Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Rượu vang Lombardia là gì? Tìm hiểu rượu vang Lombardia

Rượu vang Lombardia là gì?

Lombardia

Rượu vang Lombardia là loại rượu vang Ý được sản xuất tại vùng Lombardy thuộc phía bắc miền trung nước Ý . Vùng rượu vang đặc biệt nổi tiếng với các loại rượu vang sủi được sản xuất tại khu vực Franciacorta và Oltrepò Pavese.

 Vùng Lombardia cũng sản xuất các loại rượu vang đỏ, trắng và hồng được làm từ nhiều loại nho địa phương và quốc tế bao gồm Nebbiolo ở vùng Valtellina, rượu vang trắng Trebbiano di Lugana – cùng với rượu vang hồng kiểu ‘Chiaretto’ được làm dọc theo bờ hồ Garda.

Vùng rượu vang Lombardy hiện có 5 DOCGs, 21 DOC và 15 chỉ định rượu vang IGP. Khu vực rượu vang năm 2016 đã sản xuất khoảng 16 triệu thùng rượu vang, khiến nó trở thành một trong những vùng sản xuất rượu vang lớn nhất ở miền bắc Italy.

Lịch sử rượu vang Lombardia

Các truyền thống làm rượu vang bắt nguồn từ những người định cư Hy Lạp dọc theo sông Po. Khí hậu khu vực rất đa dạng do địa hình đa dạng, nhưng thường được coi là khí hậu lục địa ‘mát mẻ’ . Vùng này chịu ảnh hưởng của một số đặc điểm địa lý, bao gồm dãy Alps nằm ở phía bắc gần khu vực sản xuất rượu vang Valtellina và sông Po chạy dọc theo Oltrepò Pavese và tạo thành hầu hết biên giới phía nam của vùng với Emilia-Romagna. 

Nhiều khu vực rượu vang nằm gần một số khu vực hồ lớn, bao gồm Franciacorta gần hồ Iseo cũng như các khu vực Garda Bresciano và Garda Mantovano gần hồ Garda. Ở phía tây, là vùng rượu vang Piemonte, về phía nam là Emilia-Romagna và về phía đông là vùng rượu vang Trentino-Alto Adige / Südtirol và Veneto.

Vùng Bologna bao gồm 13 khu vực sản xuất rượu vang – từ bắc-nam bao gồm:


1: Valtellina

2: Garda Bresciano

3: Valcelepio

4: Franciacorta

5: Cellatica

6: Botticino

7: Capriano del Colle

8: San Martino della Battaglia

9: Lugana

10: Garda Mantovano

11: San Colombiaano al Lambro

12: Lambrusco Mantovano

13: Oltrepò Pavese.

Lombardia là thủ đô công nghiệp và thương mại của Ý và là cửa ngõ vào châu Âu. Mặc dù thực tế là hầu hết các khu vực nông nghiệp của nó tập trung vào sản xuất thực phẩm chứ không phải rượu vang, nhưng Lombardia vẫn là một khu vực sản xuất rượu vang đáng nể.

Các khu vực của Valtellina, Franciacorta và Oltrepo ‘Pavese là những khu vực có liên quan nhất. Hãy để tôi nói cho bạn biết lý do tại sao:

1.  Valtellina : Được bao quanh bởi dãy núi Alps đánh dấu biên giới với Thụy Sĩ, thung lũng này được bao quanh bởi những vườn nho bám trên sườn đồi, và chúng trông gần giống như cách đây hàng trăm năm. Mỗi vùng rượu vang ở Ý đều có những đặc thù riêng; một đặc điểm đặc trưng của Valtellina là hướng của dây nho của nó: Tất cả các vườn nho hướng về phía nam để được tiếp xúc tối đa với mặt trời. 

Valtellina

Valtellina là quê hương của nho Nebbiolo (ở đây được gọi là Chiavennasca). Bạn có thể quen thuộc với Nebbiolo từ Piemonte, nơi nho này là nguồn gốc của các loại rượu vang Barolo và Barbaresco nổi tiếng thế giới. Toàn thân và tannic với đặc tính thảo dược riêng biệt, đây là những loại rượu mạnh mẽ đòi hỏi sự lão hóa. Tuy nhiên, ở đây, rượu vang Nebbiolo là một loại rượu vang quyến rũ hơn làm nổi bật bản chất đất và mộc mạc của nho. 

Có hai DOCG (cấp độ rượu vang cao nhất của Ý). Đầu tiên là Sforzato di Valtellina DOCG hoặc Sfursat (“bắt buộc” theo phương ngữ địa phương). Đó là rượu vang đỏ Passito, có tuổi thọ tối thiểu 18 tháng và được làm hoàn toàn từ Nebbiolo. Nho được đặt để khô trên giá rơm trong một phòng nhỏ kiểm soát độ ẩm (được gọi là fruttaio ) trong ba đến bốn tháng. Trong quá trình này, được gọi là appassimento , quả nho co lại và hương vị của chúng tăng cường. Đây là quy trình tương tự được sử dụng để làm Amarone della Valpolicella Classico DOCG, (rượu vang đỏ nổi tiếng từ vùng Veneto). 

Thứ hai là Valtellina Superiore, được chia thành năm vườn nho cru khác nhau, tất cả đều có tuổi thọ ít nhất 24 tháng. Có Sassella, được đặt tên cho những tảng đá trong đất, Grumello, nơi một số loại rượu mạnh nhất đến từ Valgella và Inferno, được đặt tên cho sức nóng mùa hè trong vườn nho này có thể nóng như bạn biết, Maroggia, nơi mà các loại rượu vang tinh tế nhất đến từ khu vực Haiti và rất khó tìm thấy bên ngoài Ý, và Valtellina Superiore, nơi thường có mùi thơm của anh đào, nho, thảo mộc khô. 

Đôi khi ghi chú kỳ lạ của hương thảo, húng tây hoặc thậm chí iốt có thể được tìm thấy. Kết hợp với tính axit duyên dáng và tannin lâu năm tinh tế, chúng là những loại rượu rất hấp dẫn để kết hợp với thực phẩm. Tất nhiên, Valtellina không khác gì bất kỳ khu vực nào khác ở Ý khi kết hợp rượu vang của họ với thực phẩm địa phương. Valtellina Superiore “Riserva” được ủ ít nhất 36 tháng.

2. Tỉnh Brescia, bao gồm Franciacorta DOCG (nổi tiếng với rượu vang sủi tăm), được làm từ nho được trồng trên các sườn dốc quanh hồ Iseo. Chardonnay, Pinot Nero và Pinot Bianco được cho phép trong rượu vang và những ví dụ tốt nhất có nhiều điểm tương đồng với Champagne. Chỉ các loại rượu vang từ những vườn nho tốt nhất mới đủ điều kiện cho trạng thái DOCG, chỉ dành cho rượu vang sủi tăm. 

3. Oltrepò Pavese , có nghĩa là bên kia sông Po, có một truyền thống lâu đời về sản xuất rượu vang tuyệt vời. Thú vị nhất là Oltrepo ‘Pavese Metodo Classico DOCG, một loại rượu vang dựa trên Pinot Nero lấp lánh, được sản xuất theo metodo classico classese . 

Các loại rượu vang Lombardia theo các cấp độ

Rượu vang Lombardy cấp độ DOCG:
Franciacorta, Oltrepò Pavese Metodo Classico, Scanzo hoặc Moscato di Scanzo, Sforzato di Valtellina hoặc Sfursat di Valtellina, Valtellina Superiore.

• Rượu vang Lombardy cấp độ DOC:
Bonarda dell’Oltrepò Pavese, Botticino, Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese hoặc Buttafuoco, Capriano del Colle, Casteggio, cellatica, Curtefranca, Garda, Garda Colli Mantovani, Lambrusco Mantovano, Lugana, Oltrepò Pavese, Oltrepò Pavese Pinot Prigio , Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese, Riviera del Garda Bresciano hoặc Garda Bresciano, San Colombiaano al Lambro hoặc San Colombiaano, San Martino della Battaglia, Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese hoặc Sangue di Giuda, Terre del Colle Rosso hoặc Rosso di Valtellina, Valtenèsi.

Rượu vang Lombardy cấp độ IGP:
Alpi Retiche, Alto Mincio, Benaco Bresciano, Bergamasca, Collina del Milanese, Montenetto di Brescia, Provincia di Mantova hoặc Mantova, Provincia di Pavia hoặc Pavia, Quistello, Ronchi di Brescia, Ronchi Varesini, Sabbioneta, Sabbioneta Larye, Valcamonica.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Straw wine là gì? Tìm hiểu rượu rơm, rượu nho khô

Straw wine là gì?

Straw wine trong tiếng Việt là Rượu rơm,  rượu nho khô , là một loại rượu làm từ nho đã được sấy khô để cô đặc nước trong quả nho. Kết quả tương tự như quy trình rượu vang đá , nhưng là một quy trình cũ hơn nhiều và phù hợp với khí hậu ấm áp. 

Straw wine là gì

Kỹ thuật này bắt nguồn từ thời tiền cổ điển với rượu vang trở thành mốt thời La Mã và vào cuối thời Trung cổ / Phục hưng Châu Âu khi các loại rượu như Malmsey (‘Malvasia’ có nguồn gốc từ Hy Lạp) và Candia (từ Bêlarut ) được tìm kiếm rất nhiều. 

Theo truyền thống, hầu hết sản xuất các loại rượu vang này là ở Hy Lạp, các đảo ngoài khơi Sicily , Síp ,Bắc Ý và dãy núi Alps của Pháp . Tuy nhiên, các nhà sản xuất trong các lĩnh vực khác hiện đang sử dụng phương pháp này.

Theo phương pháp cổ điển, sau khi thu hoạch cẩn thận, những chùm nho chín được chọn sẽ được phơi dưới ánh mặt trời đầy đủ. (Ban đầu thảm được làm bằng rơm, nhưng ngày nay, lưới nhựa cho thu hoạch ô liu có khả năng được sử dụng). Việc sấy khô này có thể sẽ được thực hiện trên các sân thượng tiếp xúc tốt ở đâu đó gần máy ép rượu và quá trình sấy sẽ mất khoảng một tuần hoặc lâu hơn một chút. 

Về mặt kỹ thuật, nho phải được cắt ra khỏi cây nho để rượu trở thành ‘rượu rơm’. Nếu nho chỉ còn lại quá chín trước khi được thu hoạch, ngay cả khi điều này đến thời điểm raisis, đây là một loại rượu ‘thu hoạch muộn’.

Các kỹ thuật chính xác được sử dụng thay đổi theo điều kiện địa phương, truyền thống và đổi mới ngày càng hiện đại. Ở một số vùng, nho được phơi dưới ánh mặt trời và sau đó được che phủ hoặc chúng được che phủ vào ban đêm để bảo vệ chúng khỏi sương rơi. Ở những khu vực mát mẻ, giảm xóc, toàn bộ quá trình sấy khô diễn ra trong nhà, túp lều, gác mái hoặc nhà kính với những chùm nằm trên giá đỡ hoặc treo lên với sự lưu thông không khí tốt.

Rượu vang rơm thường có vị ngọt từ rượu vang trắng rất ngọt , mật độ và độ ngọt tương tự Sauternes nhưng có khả năng ngọt hơn. Chúng có khả năng lão hóa lâu dài . Sản lượng thấp và phương pháp sản xuất thâm dụng lao động có nghĩa là chúng khá đắt. Nho đỏ ở Verona  được sấy khô, và được lên men theo hai cách khác nhau để tạo ra một loại rượu mạnh khô đỏ ( Amarone ) và rượu vang đỏ ngọt ( Recioto della Valpolicella ).

Lịch sử Straw wine

Các cuộc khai quật ở Síp trên trang web thời đồ đá mới tại Erimi đã tiết lộ rằng rượu vang ngọt đã được làm ở đây khoảng 6000 năm trước. Đây là sự xuất hiện sớm nhất của rượu vang ngọt ở khu vực Địa Trung Hải . Một loại rượu vang nho được gọi là Cypriot Manna (hay Nama). Các nguyên tắc tương tự đã được sử dụng để tạo ra rượu vang Commandaria thời trung cổ , vẫn được sản xuất cho đến ngày nay.

Quá trình làm rượu vang nho khô được nhà thơ Hy Lạp Hesiod mô tả ở lục địa Hy Lạp vào khoảng năm 800 trước Công nguyên . Nhiều loại rượu nho khô Địa Trung Hải đã được mô tả trong thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên bởi Columella và Pliny the Elder .

Pliny sử dụng thuật ngữ Hy Lạp cho rượu mật ong cho loại rượu nho khô sau đây, “Nho được để trên cây nho để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời … Nó được tạo ra bằng cách phơi nho dưới ánh mặt trời, sau đó đặt chúng trong bảy ngày trong một kín, cách mặt đất khoảng bảy feet, được chăm sóc để bảo vệ chúng vào ban đêm khỏi sương ướt: vào ngày thứ tám, chúng bị giẫm đạp: phương pháp này được cho là tạo ra một loại rượu có hương vị và hương vị tinh tế. được gọi là melitites cũng là một trong những loại rượu ngọt. “

Úc

Nhà sản xuất Thung lũng Barossa, Vườn nho Turkey Flat đã thử nghiệm phong cách này rất thành công kể từ năm 2002 với Marsanne 100% được đặt tên một cách khéo léo là ‘The Last Straw’ . Sấy khô trên giá trong khoảng 6 tuần, nó được lên men trong gỗ sồi mới và bây giờ là chai sau lên men để giữ độ tươi. Lượng đường còn lại nằm ở mức tương đối thấp 59g / l

Straw Wine ở Áo / Đức

Strohwein hay Schilfwein là một thuật ngữ rượu vang của Áo trong danh mục Prädikatswein , trong đó chỉ định một loại rượu rơm, một loại rượu vang tráng miệng ngọt làm từ nho khô giống nho khô . Stroh trong tiếng Đức là rơm , trong khi Schilf có nghĩa là cây sậy .

Yêu cầu tối thiểu phải có đối với Strohwein hoặc Schilfwein là 25 độ KMW , giống như đối với Biaenauslese của Áo , và những quy định này là một phần của luật rượu vang của Áo. Ngoài ra, nho cần được sấy khô tối thiểu ba tháng, bằng cách đặt các chùm nho trên thảm rơm hoặc sậy, hoặc bằng cách treo các chùm lên để sấy khô bằng cách treo chúng khỏi các chuỗi. Tuy nhiên, nếu nho đã đạt trọng lượng tối thiểu 30 ºKMW (tương đương phải có trọng lượng như Trockenbeerenauslese ) sau tối thiểu hai tháng, nho được phép ép vào thời điểm này sớm hơn.

Strohwein Prädikat chỉ tồn tại ở Áo, không phải ở Đức .

Straw Wine ở Croatia

Prošek

Rượu nho khô thường thấy nhất ở Croatia là Prošek , theo truyền thống từ khu vực phía nam của Dalmatia . Nó được làm bằng nho khô trong phương pháp passito. Chỉ có một vài nhà sản xuất thương mại vì nó thường là một công việc thủ công.

Straw Wine ở Cộng hòa Séc

Slámové víno là thuật ngữ tiếng Séc của rượu rơm, theo luật rượu vang của Séc , được phân loại là rượu Vị ngữ (tiếng Séc: Jakostní víno s přívlastkem ). Các quy định của Séc yêu cầu nho thu hoạch phải đến từ một tiểu vùng rượu vang , nho phải được sấy khô ít nhất ba tháng trên thảm rơm hoặc sậy hoặc treo trong không gian thoáng khí, và trọng lượng phải đạt được ít nhất 27 ° NM trên thang đo moiztome bình thường . Rượu rơm ở Cộng hòa Séc thường được làm từ nho trắng được chín kỹ và không bị hư hại.

Straw Wine ở Pháp

Vin de Paille

Vin de Paille

Vin de Paille là tiếng Pháp có nghĩa là ‘rượu rơm’, chỉ được làm trong những chai rượu chín nhất . Có lẽ ví dụ nổi tiếng nhất được thực hiện trong Cotes du Jura (Arbois và đôi khi làtotoile) từ sự pha trộn của Chardonnay , Savagnin và nho đỏ Poulsard . Vins de paille cũng được sản xuất từ Marsanne ở Hermitage và từ Riesling ở Alsace . Ở Corrèze , nó được gọi là Vin Paillé. Theo truyền thống, nho được đặt trong nhà trên thảm rơm trong tối đa ba tháng và rượu vang cuối cùng có 10-20% đường còn lại, với hương vị của đào và mơ. Nó là một đệm tuyệt vời cho foie gras .

Straw Wine ở Hy Lạp / Síp

Liastos là tiếng Hy Lạp có nghĩa là “phơi nắng” và là từ được sử dụng để mô tả Passito hoặc rượu rơm. Hy Lạp và Síp là ngôi nhà nguyên bản của phong cách và khá nhiều loại rượu Liastos được sản xuất tại đây.

Síp Commandaria tuyên bố dòng dõi từ rượu Cypriot bản địa được phục vụ trong đám cưới của vua Richard the Lionheart , ngay sau khi ông chinh phục hòn đảo, và sau đó được Hiệp sĩ Templar sản xuất tại La Grande Commanderie ở Síp sau khi họ mua nó từ ông, và do đó tuyên bố là rượu lâu đời nhất vẫn còn trong sản xuất. Commandaria được làm từ hai loại nho bản địa, Xynisteri trắng và Mavro đỏ , tổ tiên của giống nho Negrette được gọi là Pinot St-George ở Mỹ.

Monemvasia . Monemvasia-Malvasia là một trò giải trí củarượu vangMalmsey hoặc Malvasia nổi tiếngđược buôn bán bởi người Venice và được sản xuất tại đây ở Đông Nam Peloponnese. Phiên bản được sản xuất bởi Monemvasia Winery đã giành được nhiều giải thưởng gần đây.

Điều đáng chú ý là Monemvasia-Malvasia KHÔNG được làm từ bất kỳ loại nho nào được gọi là Malvasia. Nó được làm từ một hỗn hợp nho bao gồm Kidonitsa, Assyrtiko , Monemvasia và Asproudi. Một số trong những giống này, (hoặc có liên quan đến) các giống tổ tiên của họ Malvasia, cũng như Aidani và [Athiri]] được đề cập dưới đây.

Santorini . Vinsanto , loại rượu vang tráng miệng đặc trưng của đảo Santorini , được làm từ loại nho Assyrtiko dễ chọn nhất , thường được pha trộn với một lượng nhỏ Aidani và [Athiri]]. Những thứ này sẽ được ép và vinified sau một vài ngày. Nó sau đó được đóng thùng để trưởng thành trong vài năm hoặc đôi khi lâu hơn nhiều. Khả năng lão hóa trong chai được đo bằng nhiều thập kỷ. Các nhà sản xuất bao gồm: Argyros, Artemis Karamolegos, Boutari, Gaia, Hadjidakis, Canava Roussos, Rượu vang Santo, Sigalas và Xưởng rượu vang Venetsanos.

Samos Một số loại rượu vang ngọt nổi tiếng của đảo Samos cũng được làm từ nho Nho Blanc Blanc à Petits Grains . Có sẵn rộng rãi nhất là Nectar, được thực hiện bởi hợp tác xã EOSS. Các nhà máy rượu nhỏ Vakakis và Nopera cũng làm ví dụ. Nhiều người trồng cũng làm các sản phẩm tư nhân, đặc biệt là xung quanh làng Platanos.

Rượu vang Liastos cũng được sản xuất trên các đảo Paros, Evvia, Tinos, Ikaria và Crete.

Straw Wine ở Ý

passito

Ở Ý, tên chung cho các loại rượu này là passito . Phương pháp sản xuất được gọi là rasinate (để khô và teo lại). Moscato Passito di Pantelleria đã được đề cập ở trên. Passiti nổi tiếng khác bao gồm Malvasia delle Lipari Passito DOC, Vin Santo ở Tuscany, Recioto xung quanh Verona, lịch sử (được tạo ra từ thời La Mã) Caluso Passito được làm từ nho Erbaluce từ vùng Canavese ở vùng Piemonte và Sciachetrà từ Cinque terre ở phía đông Genève.

Straw Wine ở Tuscany

Cantucci e Vin Santo trong một nhà hàng ở Milan, Ý

Vin Santo được sản xuất tại Tuscany từ những quả nho được hái bằng tay được treo từ bè để phơi khô. Chúng được lên men trong những thùng nhỏ hình điếu xì gà gọi là caratelli, và sau đó được ủ trong caratelli cho đến mười năm trong mái nhà của nhà máy rượu. Rượu vang phát triển màu vàng đậm hoặc màu hổ phách, và hương vị ngọt ngào, thường là hạt dẻ. Vin Santo thường được phục vụ như ‘ Cantucci e Vin Santo’, với bánh quy hạnh nhân hoặc hạt dẻ sau đó được nhúng trong rượu.

Straw Wine ở Piemonte

Passito di Caluso, rượu rơm quý giá được làm từ Erbaluce di Caluso được thu hoạch tốt nhất, nó được giữ 6 tháng trên thảm rơm để làm khô, sau đó sau khi ép mềm, nó được đựng trong thùng gỗ sồi trong ít nhất 4 năm. trước khi được đóng chai. Đây là một trong ba loại rượu vang passito lịch sử: Pantelleria, Sciacchetrà và Caluso.

Straw Wine ở Veneto

Nổi tiếng hơn cả là các loại rượu vang passito được làm từ hỗn hợp nho rượu vang đỏ đặc trưng của Valpolicella  : 40-70% Corvina , 20-40% Rondinella và 5-25% Molinara . Nho được sấy khô trên thảm rơm truyền thống hoặc trên giá đỡ trên sườn thung lũng. Có hai kiểu passito đỏ được sản xuất tại Veneto. Nếu quá trình lên men hoàn tất, kết quả là Amarone della Valpolicella (” Amarone ” – nghĩa đen là “thêm vị đắng”, trái ngược với vị ngọt). Amarone là một loại rượu vang đỏ rất chín, có rất ít axit, thường> 15% cồn (mức tối thiểu hợp pháp là 14%). Điển hình là Amarone được phát hành năm năm sau cổ điển, mặc dù đây không phải là một yêu cầu pháp lý. các dịch nhãocòn lại từ việc nhấn tắt Amarone được sử dụng trong sản xuất ripasso Valpolicellas. Amarone đã được trao tặng trạng thái Denominazione di Origine Controlata vào tháng 12 năm 1990 và được thăng cấp lên trạng thái Denominazione di Origine Controlata e Garantita vào tháng 12 năm 2009. Nếu quá trình lên men không hoàn thành, kết quả là một loại rượu vang đỏ ngọt có tên Recioto della Valpolicella . Quá trình lên men có thể dừng lại vì một số lý do bao gồm mức độ dinh dưỡng thấp, rượu cao và chất chuyển hóa Botrytis . Nho sấy khô ở đáy thung lũng dễ bị thối cao quý và được ưa chuộng cho Recioto, trong khi nho dành cho Amarone được sấy khô ở các sườn cao hơn để tránh Botrytis .

Recioto della Valpolicella được coi là người bạn đồng hành tốt với món tráng miệng sô cô la vì tính axit cao trong ca cao .

Refrontolo passito là một loại rượu vang đỏ passito được sản xuất tại một khu vực đồi núi gần với Conegliano ở tỉnh Treviso. Trong một vài hécta của khu vực nhỏ nằm trong lõi của Prosecco , chỉ có vài thounsands chai Refrontolo passito , một Denominazione của Colli di Conegliano DOCG, được sản xuất. Rượu này được làm từ nho Marzemino , nó đã được đánh giá cao trong quá khứ như được ghi lại trong vở opera Don Giovanni của WA Mozart , nơi nhân vật chính mô tả nó là một loại rượu vang tuyệt vời.

Recioto di Soave là loại rượu vang trắng passito từ khắp vùng Verona, được làm từ loại nho Garganega được sử dụng ở Soave . Tên này xuất phát từ, recie rằng trong ngôn ngữ Venetian bản địa có nghĩa là ‘đôi tai’, một tham chiếu đến thói quen này tạo thành hai cụm nho nhỏ chín ngoài nhô ra khỏi đỉnh của chùm chính, được ưa thích cho điều này rượu. Nó dường như là một loại rượu vang cổ xưa, vào thế kỷ thứ 5 sau Công nguyên, Cassiodorus đề cập đến một loại rượu vang trắng ngọt ngào từ Verona có âm thanh giống như Recioto di Soave. [11] Một nhạc đệm cổ điển có thể là bánh kẹo Giáng sinh panettone và Pandoro của Verona.

Torcolato cũng là rượu vang trắng phong cách passito từ khu vực. Nó có một màu vàng ấm áp và hương vị ngọt ngào, dai dẳng, tròn và dày; nó là một loại rượu vang tráng miệng tuyệt vời, một trong những loại rượu vang hàng đầu quốc gia. Nó được sản xuất tại Breganze , dọc theo Strada (hay Wine Road) giữa sông Astico và Brenta , trong dải đất nằm giữa thành phố Bassano del Grappa và thung lũng Valdastico . Tên này xuất phát từ một từ của ngôn ngữ Venice và có nghĩa là xoắn, thực sự, trong phương pháp sản xuất truyền thống, các cụm được xoắn để sấy khô.

Ramandolo passito là một loại rượu vang passito từ vùng Friuli gần gũi . Điển hình được sản xuất tại khu vực đồi núi xung quanh Nimis, đóng cửa ở Udine bởi nho Verduzzo Friulano , có vị ngọt đậm đà và mật ong. Trong cùng một khu vực được quảng cáo ngay cả Picolit uy tín , một loại rượu passito cực kỳ chất lượng. Trong khu vực Treviso và Venice thường được sản xuất một số loại rượu vang ‘phong cách Ramandolo’ bởi các giống Verduzzo Friulano và Verduzzo Trevigiano Một trận đấu có thể được đề xuất là giữa rượu vang ngọt bussolà và rượu vang Verduzzo.

Straw Wine ở Slovakia

Slamové víno 

Slamové víno là một thuật ngữ tiếng Slovak cho rượu rơm, theo luật rượu vang Slovakia , được phân loại là một loại rượu vị ngữ (tiếng Slovak: Akostné víno s prívlastkom ). Các quy định của Slovakia yêu cầu rượu vang phải được sản xuất từ ​​nho chín tốt, được lưu trữ trước khi chế biến trên thảm rơm hoặc sậy, hoặc treo trên dây trong ít nhất ba tháng; ngoài ra, trọng lượng phải được yêu cầu để đạt ít nhất 27 ° NM theo thang đo muštomer của Normalizovaný . Nho nên bắt nguồn từ một tiểu vùng rượu vang và đạt ít nhất 6% lượng rượu.

Straw Wine ở Nam Phi

De Trafford đã tạo ra Vin de Paille đầu tiên được phát hành dưới tên gọi mới ” Rượu từ nho khô tự nhiên ” vào năm 1997. Họ sử dụng 100% Chenin blanc .

Straw Wine ở Tây Ban Nha

Một số nhà máy rượu vang sản xuất rượu rơm, được biết đến trong tiếng Tây Ban Nha là vino de pasas , bao gồm Bodegas Oliveros và Bodegas Gonzalez Palacios. Hầu hết liên quan đến một sự pha trộn của hai loại nho, quả đầu tiên thường là một loại nho.

Nho Pedro Ximénez được sấy khô dưới ánh mặt trời trước khi được vin hóa, củng cố và trưởng thành trong một hệ thống solera như các loại sherry khác .

Một loại rượu rơm khác của Tây Ban Nha, chỉ được sản xuất bởi người dân địa phương của thị trấn Pedro Bernardo , tỉnh Ávila , Castile và Leon được gọi là rượu Ligeruelo. Nho thuộc giống Uva Ligeruela được trồng ở những vườn nho khô ráo, ấm áp, đầy nắng, sau đó được thu thập và khử nước một phần trên “zardos”, hoặc những chiếc giường đan lát để tạo ra sự trưởng thành nhẹ cho nho, phơi nắng trong những ngày đầu tiên của mùa thu. Những quả nho nửa khô này sau đó được vinized trong lọ đất sét lớn hoặc amphorae (được gọi là tinaja ), và được bảo quản trong đất sét hoặc người nhận pha lê.

Straw Wine ở Cộng hòa Dominican 

Nhà máy rượu vang Barcelona sản xuất một loại rượu rơm được gọi là Caballo Blanco chủ yếu từ Alexandrian Muscat.

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Rượu vang đỏ Ý – Old World Cuvee 99

Rượu vang đỏ Ý Old World Cuvee 99 Được làm theo phương pháp truyền thống cổ điển apassimento ( nho chín để gần khô cho bay hơi 1 nửa lượng nước chỉ còn lại lượng đường cô đọng), ủ 18 tháng trong thùng gỗ sồi đã làm nên huyền thoại Old World Cuvee 99 mang 1 phong cách quý phái với vị chát 15% tròn đầy dịu ngọt nhẹ nhàng thanh nhã cùng với hương thơm gợi cảm của hoa hồng, bạc hà, dâu chín… rất dễ dàng gợi lên cho người thưởng thức những cung bậc cảm xúc hưng phấn vui tươi!

Loại rượu: Vang đỏ

Hãng sản xuất: Provinco Italia S.P.A.

Nồng độ cồn: 15%

Dung tích: 750ml/chai

Giống nho: Primitivo và Negroamaro

Vùng trồng nho: Puglia

Để mua hàng, quý khách vui lòng liên hệ:

Hotline: 0908 708 783ĐĂNG KÝ DÙNG THỬSố điện thoạiNội dungGửi thông tin

Mô tả

Provinco đã chọn Ý là địa điểm lựa chọn của riêng mình. Với kinh nghiệm của một nhóm các nhà sản xuất rượu vang được đào tạo và đam mê, họ đã khám phá từng m2 toàn bộ bán đảo, lập bản đồ các vùng lãnh thổ và vườn nho tuyệt vời từ Bắc đến Nam. Và nghiên cứu cẩn thận về lãnh thổ này, ông bắt đầu kế hoạch ấp ủ của mình nhằm sản xuất các loại rượu vang chất lượng, và đạt cấp độ cao nhất. Giải thưởng quốc tế và thành công lớn là bằng chứng chứng minh những nỗ lực của liên doanh này.

 

Rượu vang đỏ Ý – Old World Cuvee 99 nhận được 99 điểm Luca Maroni & 95 điểm BELVINI

Rượu vang đỏ Ý – Old World Cuvee 99 tỏa sáng với màu đỏ ruby hấp dẫn và bùng nổ hương vị của trái cây rừng như anh đào chín, mận và các loại quả mọng đỏ, kết hợp vani và sự pha trộn thú vị của các loại gia vị. Đặc biệt còn có thể cảm nhận hương trái cây khô, cam thảo, ca cao và tuyết tùng. Tannin mềm truyền cảm hứng. Trong từng ngụm rượu bạn sẽ cảm nhận được niềm đam mê và sự điêu luyện của những người làm rượu danh tiếng Provinco ! 

Hoàn hảo với thịt đỏ nướng, món hầm. Đi kèm với pho mát lâu năm.

Tìm hiểu phương pháp Appassimento trong rượu vang Ý Old World Cuvee 99

Appassimento là một phương pháp độc đáo và đặc biệt của Valpolicella classica, vốn luôn đặc trưng cho việc sản xuất rượu vang của lãnh thổ này.
Kỹ thuật này có nguồn gốc từ một quá khứ xa xôi và kể từ thời La Mã, nó đã được ghi nhớ. Trong nhiều thế kỷ, kỹ thuật làm khô nho này trước khi nghiền được hoàn thành và ngày nay đã phân biệt việc sản xuất các loại rượu vang tuyệt vời của Valpolicella: cụ thể là Amarone, Recioto và đặc biệt là Ripasso.

Kinh nghiệm cần thiết để mang đến đúng thời điểm sấy nho cho Old World Cuvee 99 là rất cao. Để có được một loại rượu vang tuyệt vời, Appassimento là điều cần thiết. Đó là một giai đoạn rất quan trọng và tinh tế, cũng liên quan đến chu kỳ của các mùa.

Nho chín hoàn hảo và khỏe mạnh được chọn tại thời điểm hái bằng tay. Các chùm mỏng nhất được chọn, với các quả không quá gần nhau, để không khí có thể lưu thông. Nho được đặt trong các hộp nhựa đục lỗ lớn, để đảm bảo thông gió tuyệt vời. Các hộp được xếp chồng lên nhau trong fruttaio, một căn phòng rộng thoáng phía trên hầm và nho được theo dõi định kỳ để Appassimento diễn ra một cách hoàn hảo.

Cùng với những chiếc hộp hiện đại còn có chiếc chuông Arele, di sản lịch sử của Valpolicella, nhân vật chính của phương pháp sấy nho.
Mùi Arele là thuật ngữ phương ngữ, chỉ ra những rào cản điển hình của gỗ và tre, trong đó một số loại nho được sử dụng để sản xuất  Old World Cuvee 99 vẫn được sấy khô theo cách truyền thống.

Fruttaio được thiết kế để đảm bảo sục khí liên tục cho nho để nhiệt độ thay đổi dần dần và không có vũng ẩm. Quá trình sấy khô phải tiến hành rất chậm.

Appassimento kéo dài ba tháng, nhưng thậm chí nhiều hơn, theo tỷ lệ nước có trong nho ban đầu. Trên thực tế, đó là nước để bay hơi từ nho, để lại đường gần như nguyên vẹn.

Một trong những đặc điểm chính của nho bản địa (Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara và Oseleta) là độ dày của vỏ, cho phép quá trình sấy khô rất lâu và chậm, bảo tồn các đặc tính của nho.

Giải thưởng: Luca Maroni 99/99

Phục vụ ở nhiệt độ thích hợp: 180C

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Zinfandel là gì? Tìm hiểu rượu vang Zinfandel

Zinfandel là gì?

Zinfandel (còn được gọi là Primitivo ) là một loại nho rượu vang vỏ đen . Giống nho này được trồng ở hơn 10% các vườn nho ở California . Phân tích ADN đã tiết lộ rằng đó là di truyền tương đương với nho Crljenak Kaštelanski và Tribidrag của Croatia , cũng như sự đa dạng về giống nho Primitivo truyền thống trồng ở Apulia (những “gót chân” của Ý ), nơi nó được giới thiệu trong thế kỷ 18.

Nho xuất hiện ở Hoa Kỳ vào giữa thế kỷ 19, nơi nó được biết đến bởi các biến thể của tên được áp dụng cho một loại nho khác, có khả năng là ” Zierfandler ” từ Áo.

Nho thường tạo ra một loại rượu vang đỏ mạnh mẽ , mặc dù ở Hoa Kỳ, một loại rượu vang nửa ngọt có tên White Zinfandel có doanh số gấp sáu lần rượu vang đỏ. Hàm lượng đường cao của nho có thể được lên men thành nồng độ cồn vượt quá 15%.

Hương vị của rượu vang đỏ phụ thuộc vào độ chín của nho mà nó được tạo ra. Hương vị quả mọng đỏ như quả mâm xôi chiếm ưu thế trong các loại rượu vang từ các khu vực mát mẻ. Trong khi hương dâu đen , hoa hồi và hạt tiêu phổ biến hơn trong các loại rượu vang được sản xuất ở khu vực ấm hơn.

Tìm hiểu rượu vang Zinfandel

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về rượu vang Zinfandel đỏ và trắng và tìm hiểu những bí mật để chọn ra phong cách yêu thích của bạn.

Tại sao White Zinfandel lại phổ biến đến vậy?

White Zinfandel thường là loại rượu đầu tiên mà ai đó thử. Ngày nay, gần 85% tổng sản lượng Zinfandel là White Zin!  White Zinfandel cung cấp mọi thứ mà người mới bắt đầu có thể muốn:

  • Nồng độ rượu thấp – 9-10% ABV
  • Lượng calo thấp – 125 calo mỗi 6 oz. phục vụ
  • Làm hài lòng mọi người bởi hương vị ngọt ngào

Với giá 5 đô la, một chai White Zinfandels có hương vị tốt, nhưng hầu hết thiếu sự phức tạp để so sánh với Zinfandel đỏ. Rượu vang đỏ Zinfandel có sự đậm đà và tinh tế.

 Hướng dẫn về rượu Zinfandel

Hương vị chính

Các hương vị chính của Zinfandel là mứt, quả việt quất, hạt tiêu đen, anh đào, mận, boysenberry, nam việt quất, và cam thảo. Khi bạn nếm thử Zinfandel, sự bùng nổ của kẹo trái cây theo sau là gia vị và thường là một kết thúc khói giống như thuốc lá.

Rượu đỏ Zinfandel so với các loại rượu vang đỏ khác như thế nào

Zinfandel có màu nhạt hơn cả Cabernet Sauvignon và Merlot. Tuy nhiên, mặc dù một là loại rượu vang đỏ  light-bodied như Pinot Noir, nhưng vì có tannin vừa phải và có tính axit cao làm cho nó có vị đậm. Nói chung, hầu hết các loại rượu Zinfandel có nồng độ cồn cao hơn các loại rượu đỏ khác, dao động từ khoảng 14 – 17% ABV. Nồng độ rượu cao hơn thêm một kết cấu dầu và cơ thể lớn hơn, đậm đà hơn.

Bạn có biết không? Zinfandel là loại nho duy nhất trên thế giới có lễ hội dành riêng cho nó.

Rượu đỏ Zinfandel

Kết hợp món ăn với Zinfandel

Gia vị cà ri. Vì Zinfandel là rượu vang đỏ ngọt hơn các loại khác, đây là một đối tác kết hợp tuyệt vời với các món thịt nướng và cà ri. 

Món ăn kết hợp hoàn hảo với rượu vang Zinfandel
Thịt lợn tonkatsu là một món ăn Nhật Bản được phục vụ với nước sốt cà ri gia vị phong phú. Chất lượng gia vị và vị ngọt của món ăn này làm cho nó trở thành một đối tác kết hợp rượu vang hoàn hảo với Zinfandel.

Thịt lợn Katsu Curry. Một món cà ri gia vị Nhật Bản hoàn hảo với Zinfandel

Kết hợp với thịt

Hãy thử kết hợp với các loại thịt nhẹ hơn bao gồm Chim cút Thổ Nhĩ Kỳ, Thịt lợn, Thịt xông khói, Thịt giăm bông và Thịt bê. Zinfandel kết hợp tốt với thịt đỏ và thịt cừu nướng .

Gia vị và thảo mộc

Gừng, tỏi, hương thảo, cà ri, nghệ, cayenne, đinh hương, nhục đậu khấu, quế, vani, ca cao, hạt tiêu đen, rau mùi, thì là và nghệ tây.

Phô mai

Tìm kiếm các loại phô mai sữa bò và cừu có hương vị cứng và phong phú như Manchego, Cheddar và Trentingrana.

Rau & món chay

Sử dụng các loại rau có hương vị cao để mang lại hiệu quả trong Zinfandel như cà chua rang, ớt đỏ, hành tây nướng, bí đao nướng, quả mơ, đào, nam việt quất, táo tẩm gia vị và củ cải đường.

3 mẹo để mua rượu Zinfandel

Chú ý đến Nồng độ cồn

Thủ thuật tốt nhất khi mua Zinfandel là kiểm tra Alcohol theo Volume (ABV). Một Zinfandel nhẹ hơn sẽ có khoảng 13,5% ABV trong khi một Zinfandel đậm và cay sẽ có khoảng 16% ABV.

Zinfandel ở đâu tốt nhất?

Có một số tiểu vùng ở California tạo ra Zinfandel tuyệt vời. Hiện nay, phổ biến nhất là Thung lũng Napa, Thung lũng Dry Creek (ở Sonoma), Thung lũng sông Nga (ở Sonoma) và Lodi.

Mẹo hay! Hãy tìm ở vùng có độ cao

Tìm kiếm Zinfandels từ các khu vực có độ cao lớn (như Núi Howell hoặc Hạt El Dorado). Zinfandels độ cao có xu hướng có cường độ mặn và phong phú hơn.

Đặc tính rượu vang đỏ(Primitivo)

HƯƠNG HOA TRÁI CÂY (quả mọng, trái cây, cam quýt)

Mâm xôi, Cherry đen, Blackberry, Blueberry, Black Currant, Black Plum, Raisin, Fig, Apricot, Cranberry Jam, Jammy / Brambly Fruit

AROMAS KHÁC (thảo mộc, gia vị, hoa, khoáng chất, đất, khác)

Cam thảo, Sao hồi, Khói, Hạt tiêu đen, Bạch đậu khấu đen

OAK FLAVORS (hương vị được thêm vào bằng gỗ sồi già)

Vani, dừa, nhục đậu khấu, sữa chua đào, Mocha, đường cháy, cà phê, quế, đinh hương, thuốc lá, mùn cưa tươi

ACIDITY

Trung bình – Trung bình cao

TANNIN

Trung bình – Trung bình cao

PHỤC VỤ NHIỆT ĐỘ

Nhiệt độ phòng của phòng ăn  62 ºF (17 ºC)

GIỐNG NHO TƯƠNG TỰ

Grenache, Plavic Mali, Negroamaro, Blaufrankish (còn gọi là Lemberger), Sangaguese, Barbera, Counoir

PHA TRỘN VỚI GIỐNG NHO KHÁC

Zinfandel đôi khi được pha trộn với Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah để tạo ra một loại rượu vang đỏ California. Ở Ý, không có gì lạ khi thấy Primitivo được pha trộn với một loại nho Puglia địa phương khác có tên là Negroamaro.

Vùng

Chỉ có hơn 71.000 mẫu được trồng trên toàn thế giới.

Hoa Kỳ 50.300 mẫu

Paso Robles, Sonoma (Bao gồm Lạch khô và Thung lũng sông Nga), Thung lũng Napa, Lodi (Thung lũng trung tâm, Modesto), Hạt Amador (Sierra Foothills, Hạt El Dorado)

Ý 20.000 mẫu Anh

Puglia

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Rượu vang Chianti là gì? Tìm hiểu về rượu vang Chianti

Rượu vang Chianti là gì?

fiasco
Chai rượu vang Chianti có phần dưới to được đặt trong một cái giỏ rơm, được gọi là fiasco

Rượu vang Chianti là bất kỳ loại rượu được sản xuất tại các vùng Chianti của trung tâm Tuscany . Nó có lịch sử liên quan đến một chai có phần dưới to được đặt trong một cái giỏ rơm, được gọi là fiasco. Tuy nhiên, fiasco chỉ được sử dụng bởi một vài nhà sản xuất rượu vì hầu hết Chianti hiện được đóng chai trong các chai rượu có hình dạng tiêu chuẩn hơn. Nam tước Bettino Ricasoli (sau này là Thủ tướng của Vương quốc Ý ) đã tạo ra công thức Chianti gồm 70% Sangaguese , 15% Canaiolo và 15% Malvasia bianca vào giữa thế kỷ 19.

Giống như hầu hết các loại rượu vang khác được sản xuất ở Thế giới cũ , Chianti có tên không phải từ loại nho được sử dụng để làm rượu vang, đó là Sangaguese, mà là từ khu vực nơi nó được sản xuất. Vùng Chianti nằm ở Tuscany, khu vực lãng mạn của miền trung nước Ý nổi tiếng với phong cảnh rộng lớn, nắng nóng và sự giàu có của lịch sử nghệ thuật và ẩm thực. 

Định nghĩa đầu tiên về một khu vực rượu vang được gọi là Chianti được thực hiện vào năm 1716. Nó mô tả khu vực gần các làng Gaiole , Castellina và Radda ; cái gọi là Lega del Chianti và sau này là Yearsia del Chianti (tỉnh Chianti).

Năm 1932, khu vực Chianti được vẽ lại hoàn toàn và chia thành bảy khu vực phụ: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano và Rùfina.

Lịch sử rượu vang Chianti

Tài liệu sớm nhất về “rượu vang Chianti” có từ thế kỷ 13 khi nghề trồng nho được biết đến phát triển mạnh ở “Dãy núi Chianti” quanh Florence. Các thương nhân ở các thị trấn gần đó là Castellina, Gaiole và Radda đã thành lập Lega del Chianti (League of Chianti) để sản xuất và quảng bá rượu vang địa phương.

 Vào năm 1398, các ghi chép lưu ý rằng hóa thân sớm nhất của Chianti là một loại rượu vang trắng. Vào năm 1716, Cosimo III de ‘Medici , Đại công tước xứ Tuscany đã ban hành một sắc lệnh quy định rằng ba ngôi làng của Lega del Chianti ( Castellina, Gaiole và Radda) cũng như ngôi làng Greve và một sườn đồi dài 3,2 km (2 dặm) ở phía bắc Greve gần Spedaluzzo là nhà sản xuất duy nhất được công nhận chính thức của Chianti. Sự phân định này tồn tại cho đến tháng 7 năm 1932, khi chính phủ Ý mở rộng vùng Chianti để bao gồm các khu vực xa xôi của Barberino Val d’Elsa , Chiocchio , Robbiano , San Casciano ở Val di Pesa và Strada . Những lần mở rộng sau đó vào năm 1967 cuối cùng sẽ đưa khu vực Chianti bao phủ một khu vực rất rộng lớn ở khắp trung tâm đảo Tuscany.

Nam tước Bettino Ricasoli đã phát triển công thức Chianti “hiện đại” đầu tiên dựa trên Sangaguese.

Nam tước Bettino Ricasoli đã phát triển công thức Chianti "hiện đại" đầu tiên dựa trên Sangaguese.
Nam tước Bettino Ricasoli đã phát triển công thức Chianti “hiện đại” đầu tiên dựa trên Sangaguese.

Đến thế kỷ 18, Chianti được công nhận rộng rãi là một loại rượu vang đỏ, nhưng thành phần chính xác và các giống nho được sử dụng để làm Chianti vào thời điểm này vẫn chưa được biết. Các nhà soạn thảo tìm thấy manh mối về những giống nho phổ biến vào thời điểm đó trong các tác phẩm của nhà văn người Ý Cosimo Villifranchi đã lưu ý rằng Canaiolo được trồng rộng rãi trong khu vực cùng với Sangaguese , Mammolo và Marzemino .

Mãi đến khi tác phẩm của chính khách người Ý Bettino Ricasoli , “công thức Chianti” hiện đại như một loại rượu vang dựa trên Sangaguese sẽ hình thành. Trước Ricasoli, Canaiolo đã nổi lên như một giống thống trị trong sự pha trộn Chianti với Sangaguese và Malvasia đóng vai trò hỗ trợ.

Vào giữa thế kỷ 19, Ricasoli đã phát triển một công thức cho Chianti chủ yếu dựa trên Sangaguese. Công thức của ông gồm 70% Sangaguese, 15% Canaiolo, 10% Malvasia (sau này được sửa đổi để bao gồm Trebbiano ) và 5% giống đỏ địa phương khác.

Năm 1967, quy định Denominazione di origine controlsata (DOC) do chính phủ Ý đặt ra đã thiết lập vững chắc “công thức Ricasoli” của một hỗn hợp dựa trên Sangaguese với 10-30% Malvasia và Trebbiano.

Cuối thế kỷ 19 chứng kiến ​​một thời kỳ biến động kinh tế và chính trị. Đầu tiên là oidium và sau đó là dịch phylloxera sẽ gây thiệt hại cho các vườn nho Chianti giống như chúng đã tàn phá các vườn nho trên khắp phần còn lại của châu Âu.

Sự hỗn loạn và nghèo đói sau Risorgimento đã báo trước sự khởi đầu của cộng đồng người Ý sẽ đưa công nhân vườn nho và nhà sản xuất rượu vang Ý ra nước ngoài làm người nhập cư đến vùng đất mới. [5] Những người ở lại và trồng lại chọn các giống có năng suất cao như các dòng vô tính Trebbiano và Sangaguese như Sangaguese di Romagna từ vùng Romagna gần đó .

Sau chiến tranh thế giới thứ hai, xu hướng chung trên thị trường rượu vang thế giới về rượu vang giá rẻ, dễ uống đã chứng kiến ​​sự bùng nổ ngắn ngủi của khu vực. Với việc cắt xén quá mức và chú trọng vào số lượng hơn chất lượng, danh tiếng của Chianti trong số những người tiêu dùng cuối cùng đã giảm mạnh.

Vào những năm 1950, Trebbiano (được biết đến với hương vị trung tính) chiếm tới 30% của nhiều Chiantis trên thị trường đại chúng. Vào cuối thế kỷ 20, Chianti thường được kết hợp với Chianti cơ bản được bán trong một chai squat được đựng trong một cái giỏ rơm, được gọi là fiasco . Tuy nhiên, trong cùng thời gian, một nhóm các nhà sản xuất đầy tham vọng đã bắt đầu làm việc bên ngoài ranh giới của các quy định của DOC để biến thứ mà họ tin là rượu vang chất lượng cao hơn. Những loại rượu này cuối cùng đã được biết đến như là ” Super Tuscans “.

Nhãn DOCG Chianti của Ý

Nhiều nhà sản xuất đằng sau phong trào Super Tuscan ban đầu là các nhà sản xuất Chianti, những người nổi loạn chống lại những gì họ cảm thấy là các quy định của DOC cổ xưa. Một số trong những nhà sản xuất này muốn tạo ra Chiantis là Sangaguese 100% đa dạng.

Những người khác muốn linh hoạt thử nghiệm pha trộn các giống nho Pháp như Cabernet Sauvignon và Merlot hoặc không bắt buộc phải pha trộn trong bất kỳ giống nho trắng nào. Cuối thế kỷ 20 đã chứng kiến ​​một loạt các sáng tạo và đổi mới trong khu vực Chianti khi các nhà sản xuất thử nghiệm các giống nho mới và giới thiệu các kỹ thuật làm rượu vang hiện đại như sử dụng thùng gỗ sồi mới . Giá cả và xếp hạng rượu vang Super Tuscans thường xuyên làm lu mờ những người bị DOC trừng phạt Chiantis. Thành công của Super Tuscans đã khuyến khích các quan chức chính phủ xem xét lại các quy định của DOC để đưa một số loại rượu này trở lại vào nếp được dán nhãn là Chianti.

Tìm hiểu rượu vang Chianti

Sangaguese là thành phần chính tạo nên Chianti là một loại nho có vỏ mỏng, do đó, nó làm cho rượu vang hơi trong.

Trong ly, Sangaguese hiển thị màu đỏ ruby ​​với những tia sáng màu cam cháy sáng thường được kết hợp với rượu vang lâu năm. Bên cạnh Sangaguese, rượu vang Chianti có thể chứa các loại nho như Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, và thậm chí Merlot. Nho trắng đã từng được cho phép ở Chianti Classico nhưng không còn nữa.

Sangaguese (cùng với Nebbiolo và Aglianico ) là một trong những giống nho bản địa lớn nhất của Ý . Tuy nhiên, đó là một loại nho cầu kỳ để phát triển. Sangaguese là một giống vừa chớm nở, chín muộn; thích những vùng ấm áp, nhưng không quá nóng – nếu không nó sẽ mất tất cả mùi hương thú vị của nó. Sangaguese rất nhạy cảm với terroir

Sangiovese có axit và tannin cao , sản xuất các loại rượu vang với cấu trúc vững chắc. Các hương vị đặc trưng của Sangiovese là anh đào đỏ chua, mận, thảo mộc khô, lá trà. Với tuổi tác, các loại rượu vang Sangiovese có được mùi thơm đậm đà. 

Lão hóa & phân loại rượu vang Chianti

Có rất nhiều sự khác biệt về hương vị trong rượu vang Chianti khi rượu già đi.

Chianti

Lão hóa

  • Chianti: ủ trong 6 tháng. Trẻ trung, đơn giản, tart.
  • Superiore: ủ trong một năm. Rượu vang mạnh hơn một chút với độ axit mượt mà hơn.
  • Riserva: ủ trong 2 năm. Thông thường, các loại rượu vang hàng đầu của một nhà sản xuất Chianti.
  • Gran Selezione: ủ từ ít nhất 2,5 năm (chỉ được sử dụng trong Chianti Classico). Rượu vang hàng đầu từ Chianti Classico.

Chianti có một số tiểu vùng. Bản gốc là Chianti Classico. Mỗi khu vực có yêu cầu lão hóa tối thiểu khác nhau. Một số người nói rằng đây là một dấu hiệu của chất lượng.

  • Colli Senesi: ủ 6 tháng.
  • Colline Pisane: ủ trong 6 tháng.
  • Colli Aretini: ủ 6 tháng tuổi.
  • Montalbano: ủ trong 6 tháng.
  • Montespertoli: ủ tối thiểu trong 9 tháng
  • Classico: ủ tối thiểu trong một năm
  • Rùfina: ủ tối thiểu trong một năm
  • Colli Fiorentini: ủ tối thiểu trong một năm

Sự khác biệt giữa Chianti và Chianti Classico

Những ngọn đồi thoai thoải, những lùm ô liu, hạt dẻ và những cây bách cao nằm rải rác giữa những ngôi làng được xây dựng từ đá: đây là hình ảnh cổ điển của Chianti và thường là của toàn bộ đảo Tuscany. Chianti và Chianti Classico, có nghĩa là hai lĩnh vực và phẩm chất khác nhau của rượu vang.

Chianti Classico
Chian

Vùng Chianti chung bao gồm một vùng đất rộng lớn trên khắp các tỉnh Florence và Siena. Chianti Classico là một khu vực nhỏ hơn Chianti, và đây là lãnh thổ lịch sử và truyền thống nhất để sản xuất loại rượu này. Nó nằm ngay giữa các thành phố Florence và Siena. Ở đây, tất cả các vườn nho tốt nhất được trồng.

Nói chung, rượu vang đỏ, khô này là tannic và savory, với một lượng axit cao làm cho nó kết hợp tốt với bất cứ thứ gì và hương trái cây gợi nhớ đến dâu tây và trái cây màu đỏ. 

Cả Chianti và Chianti Classico đều được làm chủ yếu từ nho đỏ nguyên chất của Tuscany: sangiovese (cũng là một trong những loại nho quan trọng nhất ở Ý). Chianti phải được làm từ ít nhất 70% sangiovese  trong khi Chianti Classico ở mức 80%; số lượng còn lại trong cả hai loại rượu vang có thể được tạo thành từ các giống quốc tế như cabernet sauvignon, merlot, hoặc syrah, hoặc các giống bản địa như canaiolo hoặc colorino; hoặc, một trong hai có thể được thực hiện với 100% sangiovese.

Gợi ý các loại rượu vang Chianti Classico ngon đang được bán tại Oldworldwine:

Rượu vang đỏ Ý – Chianti Classico DOCG 2013

Rượu vang đỏ Ý – Chianti Classico DOCG 2013 Thu được từ sự pha trộn của 95% Sangaguese và 5% Merlot, nằm trong khu vực sản xuất Gaiole ở Chianti và Quercegrossa. Sau khi được thu hoạch cẩn thận, nho được đựng trong các hộp nhỏ, để mát qua đêm và sau đó nho được phân loại để lựa ra những quả ngon nhất.

Quá trình lên men diễn ra trong các thùng hình nón bị cắt cụt, trong các thùng mở và trong các barriques với Kỹ thuật sản xuất rượu vang tích hợp. Sau một thời gian dài trên vỏ nho, rượu được rót trực tiếp vào thùng gỗ sồi mịn tốt nhất , trong đó quá trình lên men malolactic diễn ra . Và được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp 18 tháng. Sau khi đóng chai, rượu vang được ủ thêm 6 tháng trước khi được phát hành ra thị trường.

Có người đã nói rằng nếm thử Chianti Classico DOCG 2013 một lần, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên. Hãy thử và trải nghiệm điều đó nhé.

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Barbera là gì? Tìm hiểu về Rượu vang Barbera

Barbera là gì?

Rượu vang Barbera

Barbera là một giống nho làm rượu vang đỏ của Ý , tính đến năm 2000, là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ ba ở Ý (sau Sangaguese và Montepulciano ). Nó tạo ra năng suất tốt và được biết đến với màu sắc sâu, toàn thân, tannin thấp và nồng độ axit cao .

Cây nho thế kỷ vẫn tồn tại ở nhiều vườn nho trong khu vực và cho phép sản xuất rượu vang đỏ lâu đời , mạnh mẽ với trái cây mãnh liệt và hàm lượng tannic tăng cường.

Việc đặt tên nổi tiếng nhất là DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Barbera d’Asti trong khu vực Piedmont : theo chất lượng cao nhất Nizza, Rượu vang DOCG được sản xuất trong một tiểu khu của khu vực sản xuất Barbera d’Asti.

Khi còn trẻ, các loại rượu vang mang đến hương thơm rất nồng của anh đào đỏ tươi và quả mâm xôi . Trong các phiên bản nhẹ nhất ghi chú của anh đào, quả mâm xôi và quả việt quất và với ghi chú của dâu đen và anh đào đen trong rượu vang làm từ nho chín hơn.

Lịch sử Barbera

Barbera được cho là có nguồn gốc ở vùng đồi Monferrato ở trung tâm Piemonte , Ý, nơi nó được biết đến từ thế kỷ thứ mười ba. Tài liệu từ các nhà thờ của Casale Monferrato giữa năm 1246 và 1277 các thỏa thuận cho thuê chi tiết của vườn nho vùng đất trồng “de Bonis vitibus barbexinis” hoặc Barbera, vì nó đã được biết đến sau đó.

Tuy nhiên, Pierre Viala, phỏng đoán rằng Barbera có nguồn gốc ở Lombardy vùng Oltrepò Pavese . Vào thế kỷ 19 và 20, làn sóng người nhập cư Ý đã đưa Barbera đến châu Mỹ nơi cây nho bắt rễ California và Argentina trong số những nơi khác. Bằng chứng DNA gần đây cho thấy rằng Barbera có thể liên quan đến cây nho Mourvedre của Pháp – Tây Ban Nha .

Năm 1985, khu vực Piemonte bị rung chuyển bởi một vụ bê bối liên quan đến các nhà sản xuất Barbera thêm methanol bất hợp pháp vào rượu vang của họ, giết chết hơn 30 người và khiến nhiều người khác mất đi thị lực. Báo chí và dư luận xấu đã chứng kiến ​​sự sụt giảm liên tục về doanh số và việc trồng Barbera, cho phép nho bị lu mờ bởi nho Montepulciano khi giống nho đỏ được trồng rộng rãi thứ hai của Ý vào cuối những năm 1990.

Tìm hiểu về Rượu vang Barbera

Hồ sơ rượu vang Barbera

Màu sắc rượu vang Barbera
Màu sắc rượu vang Barbera

TRÁI CÂY: Cherry đen, Dâu khô, Mận, Blackberry
KHÁC: Tím, Oải hương, Lá khô, Hương, Vani, Nhục đậu khấu, Anise
OAK: Có. Thùng gỗ sồi trung tính lớn.
TANNIN:
ACIDITY thấp : AGEABILITY cao
: Theo truyền thống được hưởng trong vòng 2-4 năm.
Từ đồng nghĩa & KHU VỰC TÊN :
Barbare, Barbera d’Alba , Barbera d’Aosta , Barbera Sarda , Barbera d’Asti , Barbera del Monferrato

Vùng rượu vang Barbera

62.900 mẫu Anh trên toàn thế giới (25.454 ha)

  • Ý (52.600 mẫu Anh)  Alba, Aosta, Asti, Monferrato, Puglia, Sardinia
  • Hoa Kỳ (~ 7.000 mẫu Anh)  Chân đồi Sierra, Thung lũng trung tâm, Santa Barbara
  • Úc (~ 2.000 mẫu Anh)  Mudgee, McLaren Vale, Đồi Adelaide
  • Argentina (~ 1.300 mẫu Anh)  San Juan, Mendoza

Hương vị của rượu vang Barbera

Mish-Mash Flavor Bằng cách nào đó, rượu vang Barbera có vị đậm đà . Tại sao vậy? một lý do là nó có các sắc tố màu tối làm cho rượu vang gần đen. Tuy nhiên, hương vị của Barbera có ghi chú của dâu tây và anh đào chua: hương vị đồng nghĩa với rượu vang nhẹ . Tanin nhẹ và tính axit cao làm cho nó có vị ‘Juicy’ . Hầu hết các loại Barbera bạn sẽ tìm thấy là từ Ý, nơi hướng đến các hương vị thảo mộc hơn, bạn có thể thấy sự khác biệt dưới đây.

Hương vị rượu vang Barbera ở rượu vang thế giới mới
Hương vị rượu vang Barbera ở rượu vang thế giới mới

Thế giới mới

California có một số vườn nho tuyệt vời của Barbera. Trên thực tế, trước khi giống nho Pháp phổ biến ở California, đã có nhiều nông dân Ý trồng nho Ý khắp nơi! Điều này là trước khi bị cấm, rất nhiều những vườn nho bị bỏ hoang.

Barbera thế giới mới ngày nay đầy đủ hơn và hướng về trái cây.

Hương vị rượu vang Barbera ở rượu vang thế giới cũ
Hương vị rượu vang Barbera ở rượu vang thế giới cũ

Thế giới cũ

Ý là ngôi nhà nguyên thủy của Barbera. Các loại rượu vang Barbera tốt nhất đến từ vùng Piemonte.

Rượu vang có phong cách tươi hơn nhiều, với ghi chú tart blackberry và độ axit phong phú.

Rượu vang Barbera kết hợp với thực phẩm

Kết hợp với thực phẩm

Ghép thực phẩm bổ sung

Với rượu vang Barbera, hãy thử các loại thịt đậm đà, nấm, thảo mộc, phô mai thảo mộc như phô mai xanh, thực phẩm tannin cao hơn như rau củ và rau xanh om. Ý tưởng ở đây là độ axit sáng trong rượu sẽ làm cho một món ăn giàu chất béo hoặc tannin cao hoàn thành.

Ghép thức ăn phù hợp

Với các hương vị trong Barbera để làm cho chúng nổi bật. Hãy thử anh đào chua, cây xô thơm, hoa hồi, quế, hạt tiêu trắng, hạt nhục đậu khấu, cam quýt và hỗn hợp gia vị Morrocan được gọi là Ras el Hanout.

Ghép thức ăn theo khu vực

Các món ăn trong khu vực của Monferrato bao gồm: mì tajarin, Guinea fowl và porcini hầm và carne all’albese (một phiên bản Piemontese của bít tết bít tết với parmesan, dầu ô liu và tên lửa).

Những ngọn đồi thoai thoải của Monferrato, quê hương của Barbera
Những ngọn đồi thoai thoải của Monferrato, quê hương của Barbera

5 điều về Barbera sẽ làm bạn ngạc nhiên

Hơn Cabernet Sauvignon 1000 tuổi?

Các nhà quang học nghi ngờ nguồn gốc của Barbera xuất hiện ở thế kỷ thứ 7. Trong khi Cabernet Sauvignon phổ biến từ thế kỷ 17.

Liên quan đến với vụ bê bối!

Năm 1986, Time báo cáo một vụ bê bối. Tám người Ý đã được tìm thấy đã chết và 30 người nữa phải nhập viện sau khi uống Odore Barbera. Cảnh báo truyền thông này đã nhanh chóng làm sáng tỏ sự thật đáng sợ về các chất phụ gia rượu vang bất hợp pháp trên khắp châu Âu trong những năm 1980.

Bubbly Barbera – chỉ có ở Ý

Colli Pi bôiini DOC ở Emilia-Romagna miền Bắc nước Ý có một vài chiếc Barberas lấp lánh nhẹ có sự tươi mát tương tự như Lambrusco hoặc Beaujolais. Chúng rất hiếm ở bên ngoài nước Ý.

Các cụm nhỏ hơn làm cho Barbera tốt hơn

Barbera là một giống nho rất mạnh mẽ có thể cho năng suất cao (lên đến 5 tấn / mẫu) và phát triển tốt trong đất cát. Tuy nhiên, những Barberas tốt nhất có xu hướng đến từ những vườn nho được cắt tỉa cẩn thận và những chùm nho nhỏ hơn.

Thêm gỗ sồi?

Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi già. Kỹ thuật này thường được thực hiện ở Amador và Sierra Foothills ở California. Rượu vang Barbera từ khu vực này trải dài trên jammy với hương vị vani và gia vị phong phú.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Rượu vang Piemonte là gì? Tại sao Tìm hiểu về Rượu vang Piemonte?

Rượu vang Piemonte là gì

Rượu vang Piemonte là gì?

Rượu vang Piemonte là một loạt các loại rượu vang Ý được sản xuất tại vùng Piemonte ở phía tây bắc của Ý . Các loại rượu vang nổi tiếng nhất trong khu vực bao gồm Barolo và Barbaresco . Chúng được làm từ nho Nebbiolo . Những loại rượu này rất lý tưởng để lưu trữ và một loại Barolo lâu đời có thể để lại cảm giác mềm mại vì tannin được trau chuốt và tích hợp ngày càng nhiều vào rượu. Khi rượu chín, màu sẽ trở nên nâu và đỏ hơn.

Các loại nho phổ biến khác được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ là Barbera và Dolcetto . Rượu vang được làm bằng nho Barbera thường có mùi trái cây, có tính axit cao. Nó có thể tinh tế với ít tanin hơn rượu vang làm từ nho Nebbiolo. Dolcetto có nghĩa là “một chút ngọt ngào”. (dolce trong tiếng Ý là ngọt ngào). Nho cho rượu vang đỏ tươi và khô với một ít tanin.

Các loại rượu vang sủi Asti spumante được làm từ các loại nho Moscato . Phần lớn các nhà máy rượu vang của khu vực ở các tỉnh Cuneo , Asti và Alessandria .Brachetto là một giống sử dụng để làm rượu vang đỏ ngọt ngào và sủi.

Trong khi Torino là thủ đô của vùng Piemonte, thì Alba và Asti là trung tâm của ngành công nghiệp rượu vang của khu vực. Ngành công nghiệp sản xuất rượu vang của vùng Piemonte đóng một vai trò quan trọng trong giai đoạn đầu của Risorgimento với một số nhân vật nổi bật nhất thời đại – như Camillo Benso, conte di Cavour và Giuseppe Garibaldi sở hữu những vườn nho ở vùng Piemonte và đóng góp đáng kể cho sự phát triển của vùng này. Rượu vang của người Piemonte.

Tại sao Tìm hiểu về Rượu vang Piemonte?

Tại sao Tìm hiểu về Rượu vang Piemonte?

Nếu bạn đang cố gắng để hiểu sâu hơn về rượu vang Ý, thì Piemonte là một trong những vùng rượu hữu ích nhất để tìm hiểu.

Piedmont giới thiệu cho chúng ta một bộ sưu tập nho làm rượu hoàn toàn mới để nếm và hiểu – từ Nebbiolo đến Cortese.

Thứ hai, Piedmont (Piemonte) được coi là một vùng rượu vang hàng đầu ở Ý (như Tuscany ).

Và cuối cùng, Piedmont rất phổ biến với người dân địa phương ở Thung lũng sông Po. Khu vực này là nhà của một phần ba dân số Ý! (bao gồm Milan và Torino).

Khi những người đam mê rượu vang nghĩ về Piemonte, họ nghĩ ngay đến Barolo và Barbaresco , nơi nổi tiếng với các loại rượu dựa trên Nebbiolo.

Đáng ngạc nhiên, Barolo và Barbaresco chỉ chiếm 3% sản lượng của Piedmont, vì vậy có thêm một chút để khám phá! Hãy bắt đầu với rượu vang Piemonte.

Hướng dẫn về rượu vang Piemonte

Piemonte được bao bọc bởi dãy núi Alps ở phía Bắc và nó trông giống như một cảnh trong Game of Thrones . Ở phía Nam, bạn sẽ tìm thấy Apennines – ít tuyệt đẹp hơn – giống như một dãy đồi sần. Mặc dù tầm vóc khiêm tốn của chúng, các sườn dốc hướng về Apennines là nơi bạn sẽ tìm thấy nơi sản xuất rượu vang chất lượng ở vùng Piemonte.

Tại sao rượu vang tốt hơn từ những ngọn đồi ở vùng vịnh? Có hai đặc điểm chính ảnh hưởng đến thời tiết ở vùng Piemonte: dãy núi Alps lạnh và vùng Địa Trung Hải ấm áp. Sự thay đổi nhiệt độ kéo co (hay còn gọi là Diurnal) làm cho toàn bộ khu vực bị lấp đầy bởi sương mù buổi sáng, từ từ tan hết trong ngày.

Điều này có nghĩa là vùng đất cao hơn trên đồi có nhiều mặt trời hơn. Nhiều mặt trời = nho hạnh phúc = rượu ngon. Có những loại rượu vang tốt được tìm thấy ở phía bắc của Apennines ở chân đồi của dãy núi Alps. Nhưng vì khu vực này (xung quanh Gattinara) mát mẻ hơn nhiều, hãy mong đợi nếm thử nhẹ hơn, rượu vang axit cao hơn.

Chúng ta hãy xem các loại rượu vang của Piemonte:

Rượu vang đỏ của Piemonte

Nebbiolo

nebbiolo

Mặc dù việc sản xuất rượu Nebbiolo ít hơn so với Barbera, nhưng nó được coi là loại rượu vang tuyệt vời nhất từ ​​vùng Piemonte. Nebbiolo là một loại nho tannin cao với hương vị anh đào đỏ, bùn và hoa hồng, với một terroir giống như đất sét . Khi bạn nếm một loại rượu Nebbiolo , bạn có thể cảm thấy tannin hấp dẫn về phía trước miệng của bạn. , một loại rượu vang rượu vang Piemonte Nebbiolo được thưởng thức ở trạng thái tốt nhất trong khoảng từ 10 – 15 năm và có những nốt hương tinh tế của gia vị, hoa hồng, anh đào và vả. Có rất nhiều tiểu vùng ở vùng Piemonte tạo ra rượu Nebbiolo và do đó có một vài sự khác biệt về phong cách là điều dễ hiểu.

Chỉ riêng nho Nebbiolo đã tạo ra 13 loại rượu vang được chứng nhận DOC hoặc DOCG.

Barolo DOCG > $ 60


Barolo nằm ở phía tây nam của thành phố Alba trong Apennines. Những vườn nho duy nhất có Barolo DOCG nằm trên những ngọn đồi phía nam. Trong khi màu của rượu là màu đỏ gạch nhạt, nó có cảm giác đậm với tannin cứng và nồng độ cồn cao hơn một chút (tối thiểu 13%). Rượu vang của Barolo có tuổi thọ ít nhất 18 tháng trong thùng gỗ sồi và được phát hành sau tổng cộng hơn 3 năm.

  • Tip Riserva cấp Barolo có độ tuổi tối thiểu 5 năm.
  • Mẹo Vigna trên nhãn chỉ ra một loại rượu vang vườn nho.
  • Mẹo Càng già càng tốt; tìm kiếm Barolo trên 10 năm.
    Có mười một xã Barolo khác nhau với hai phong cách hương vị chính khác nhau (dựa trên loại đất: đá vôi so với sa thạch). Hai xã cần nhớ rằng phong cách nhẹ hơn là La Morra và Barolo với đất đá vôi. Các xã của Serralunga Keyboardlba , Monforte Keyboardlba và Castiglione Falletto thường táo bạo hơn với đất đá sa thạch.
     
Barbaresco DOCG > $ 40

Barbaresco nằm ở phía đông bắc của thành phố Alba trong Apennines. Cũng giống như ở Barolo, Barbaresco trao tặng vị trí DOCG cho những vườn nho trên những sườn dốc hướng về phía nam tốt nhất. Barbaresco so với Barolo Có hai sự khác biệt chính. Các loại đất ở Barbaresco chủ yếu là đất đá vôi, có nghĩa là ít tanin (như các xã La Morra và Barolo ở trên). Khí hậu có ít sự thay đổi về thời gian, tạo ra những trái nho chín sớm hơn nhưng có vỏ mỏng hơn. Điều này có nghĩa là Barbaresco có xu hướng có ít tanin, màu sắc và phenolics (còn gọi là hợp chất hương liệu). Do đó, rượu vang Barbaresco thường có vị nhẹ hơn và ít tannic hơn Barolo.

Rượu vang Nebbiolo khác > $ 20

Barolo và Barberesco không phải là loại rượu Nebbiolo duy nhất có sẵn! Bạn có thể tìm thấy các loại rượu vang tuyệt vời dựa trên Nebbiolo từ khắp nơi xung quanh vùng Piemonte và thường ít hơn nhiều. Hãy tìm Langhe Nebbiolo; đó là một khu vực có chứa cả Barolo và Barbaresco. Chúng nhẹ hơn và ít tannin hơn, với những điểm tương đồng với Pinot Noir. Các tiểu vùng sau cũng sản xuất Nebbiolo, điển hình trong phong cách nhẹ này:
 
Albugnano, Carema, Fara *, Ghemme *, Gattinara *, Langhe Nebbiolo, Lessona *, Nebbiolo d’Alba, Roero Rosso , Sizzano *
* Nebbiolo được biết đến như Spanna trong những lĩnh vực này

DOCG là gì ? DOCG và DOC là các chỉ định chất lượng cho các sản phẩm (như rượu vang và phô mai) ở Ý. Rượu vang DOCG thường có các quy tắc và quy định nghiêm ngặt hơn DOC.

Barbera

Barbera

Barbera là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất ở vùng Piemonte và nó ít tinh tế hơn Nebbiolo. Rượu vang Barbera từ vùng Piemonte có màu sẫm và hương vị của anh đào đen, hoa hồi và các loại thảo mộc khô.

Cũng giống như với Nebbiolo, có một số manh mối để tìm ra loại rượu vang ngon của vùng Barbera. Đầu tiên, chỉ có hai DOCGs cho Barbera: Barbera binhsti và Barbera del Monferrato Superiore . Các loại rượu vang DOCG có nhiều quy định hơn Rượu vang Super Superoreore có nhãn bao gồm lão hóa lâu hơn và nồng độ cồn tối thiểu cao hơn.

Dolcetto

Dolcetto

Dolcetto là một từ sai lầm vì từ này có nghĩa là ngọt ngào : Dolcetto không ngọt ngào . Các loại rượu vang làm từ nho Dolcetto có màu rất đậm với hương vị của dâu đen, cam thảo và nhựa đường. Các loại rượu vang không được biết đến tuổi bởi vì chúng có độ axit thấp, nhưng cung cấp nhiều tannin làm khô miệng. Nhiều nhà sản xuất ở Piedmont đang bắt đầu sản xuất Dolcetto theo phong cách hướng về trái cây, cố gắng quay trở lại một số tannin và tiết lộ vô số trái cây đen, tương tự như Merlot .

Mẹo: ‘Vigna’ cho Dolcetto, thường có nghĩa là rượu có tuổi khoảng 20 tháng.

Có ba DOCGs tạo ra rượu vang Dolcetto chất lượng: Dogliani , Dolcetto di Ovada Superiore và Dolcetto di Diano talba . Cũng giống như với Barbera, hãy chú ý đến dòng chữ Super Superoreore . Hầu hết các loại rượu vang Dolcetto cấp độ Super Superoreore có 13% cồn và cũng được ủ lâu hơn, giúp làm tan tannin.

Rượu vang đỏ khác

Ba giống trên chiếm phần lớn các loại rượu vang đỏ của vùng Piemonte, nhưng có nhiều loại màu đỏ bí truyền khác! Đây là một danh sách ngắn với một mô tả rất cơ bản về những gì họ thích:

  • Brachetto: một loại rượu vang đỏ nhẹ ngọt và hoa thơm ngon của dâu tây, có sẵn trong một phong cách sủi bọt được gọi là Brachetto’Acqui.
  • Freisa: một loại rượu vang có hương vị nhẹ nhàng với hương vị cay, anh đào, dâu tây. Thường được làm theo phong cách sủi (như Freisa di Chieri. )
  • Bonarda: (còn gọi là Uva Rara, Croatina) một loại rượu có màu ruby ​​đậm hơn với hương vị trái cây đậm và tannin, thường được sử dụng để pha chế.
  • Quagliano: một giống nho rất hiếm với hương dâu và tím được làm theo phong cách ngọt ngào và một phiên bản sủi bọt được gọi là Quagliano Spumante. .
  • Grignolino: một loại rượu tannin cao hơn với hương vị dâu tây. 
  • Pelaverga: anh đào, quả mâm xôi, và rất nhiều trái cây tạo ra một loại rượu vang đỏ nhẹ đôi khi hơi sủi bọt. Pelaverga có thể được so sánh với Schiava hoặc Gamay.
  • Vespolina: trái cây, cay và tannic, và thường được pha trộn với Nebbiolo ở các khu vực như Gattinara.
  • Malvasia di Schierano: một loại rượu vang sủi hơi ngọt và có mùi thơm nhẹ.
  • Ruché: một loại rượu rất độc đáo từ Ruché di Castagnole Monferrato DOCG thường trưng bày hoa hồng, hạt tiêu, anh đào đen và quế, với tannin cao vừa phải.

Rượu vang trắng của vùng Piemonte

 Moscato Bianco

 Moscato Bianco

Hầu hết mọi người không nhận ra rằng Moscato d’Asti  đến từ cùng khu vực với Barolo. Moscato Bianco là một loại nho rất cổ xưa với hương thơm nồng nàn của hoa hồng, cam quýt, kẹo bông và vải thiều. Có hai phong cách chính được tìm thấy ở Piedmont:

  • Asti Spumante: một loại rượu vang sủi bọt hoàn toàn ( Rượu Spumante ) có vị ngọt với khoảng 9% cồn.
  • Moscato d’Asti : một loại rượu vang sủi bọt ( ‘Frizzante’ ) rất ngọt với khoảng 5% cồn.

 Cortese

Cortese

Có lẽ nổi tiếng hơn cả tên gọi của Cortese là rượu vang có tên là Gave, Đây là tên của thị trấn ở phía đông nam của vùng Piemonte. Rượu vang Gavi được làm theo phong cách khô và được biết đến với hương vị cam quýt như chanh và tính axit. Cortese có chất lượng làm mới vừa miệng như một số loại rượu vang Pinot Grigio và Chablis.

 Arneis

Arneis grape

Rượu vang trắng của Roero DOCG , Arneis là một loại rượu vang trung bình thường có ghi chú hạnh nhân đắng khi kết thúc. Những loại rượu này là tươi và cỏ và hơi giống với Sauvignon Blanc ở vùng trắng của Bordeaux .

Rượu vang trắng khác

Có nhiều giống nho trắng bí truyền khác ở vùng Piemonte. Đây là một danh sách ngắn với một mô tả rất cơ bản :

  • Erbaluce: một loại rượu có tính axit mạnh mẽ với hương thơm cao của các loại thảo mộc cay.
  • Favitaita: một màu trắng khô với một ghi chú cay đắng trên kết thúc.

Kết hợp thực phẩm với rượu vang Piemonte

 Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một số gợi ý ghép thực phẩm khu vực:

Kết hợp thực phẩm với rượu vang Piemonte
món pasta trứng tráng tuyệt vời rất phù hợp với rượu vang Barbaresco tại Eataly

Các món ăn truyền thống của Piemonte được biết đến là thanh lịch, hương vị và phong phú. Ở phía đông Piemonte, mì ống trứng đầy được gọi là plin được phổ biến với rượu vang Dolcetto trực tiếp từ carafe. Bagna cauda là một món mặn, nhúng nóng cho các loại rau sống và nấu chín được làm từ dầu ô liu, tỏi, cá cơm và kết hợp tốt với các loại rượu có tính axit sẽ không bị áp đảo, chẳng hạn như Barbera hoặc Grignolino.

Tajarin là một loại mì ống tươi kết hợp từ trứng , thường được làm với một lượng lòng đỏ trứng và kết thúc với bơ, cây xô thơm và parmigiano. Món pasta này kết hợp tuyệt đẹp với rượu vang Barbaresco hoặc Nebbiolo thanh lịch. Nấm truffle đắt tiền, thơm vào mùa thu sẽ cho bạn cảm giác trên trên thiên đàng khi được phục vụ với Barolo.

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Rượu vang Ý

Rượu vang Ý

Rượu vang Ý được sản xuất ở mọi vùng của Ý , quê hương của một số vùng sản xuất rượu lâu đời nhất trên thế giới. Ý là nhà sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới , với diện tích 702.000 ha (1.730.000 mẫu Anh) được canh tác tại vườn nho và đóng góp trung bình hàng năm 2013 – 2017 là 48,3 triệu hl rượu vang. Năm 2018, Ý chiếm 19% sản lượng toàn cầu, trước Pháp (17%) và Tây Ban Nha (15%).

Rượu vang Ý được xuất khẩu trên toàn thế giới và phổ biến trong nước Ý, nhiều người tiêu thụ trung bình 42 lít trên đầu người, đứng thứ năm về tiêu thụ rượu vang thế giới.

Người định cư Etruscan và Hy Lạp đã sản xuất rượu vang tại Ý trước khi người La Mã bắt đầu xây dựng những vườn nho của riêng họ vào thế kỷ thứ II TCN. Quy trình canh tác nho và sản xuất rượu vang đã phát triển một cách có hệ thống. Đây là sự mở đầu cho quá trình sản xuất đại trà và kỹ thuật lưu trữ rượu vang trong thùng gỗ và đóng chai.

Lịch sử rượu vang Ý

Lịch sử rượu vang Ý


Mặc dù những cây nho đã được canh tác từ những giống nho hoang dã Vitis vinifera trong hàng thiên niên kỷ. Quá trình sản xuất rượu vang đã xuất hiện từ rất lâu chứ không phải đến khi bị người Hy Lạp xâm chiếm làm thuộc địa.

Nghề trồng nho đã xuất hiện tại Sicily và phía nam nước Ý trong thời kỳ Mycenae, Hy Lạp cổ đại. Và cũng đã được phát triển trong thời kỳ mở rộng thuộc địa khoảng những năm 800 trước công nguyên. Sự kiện xảy ra khi người La Mã đánh bại người Carthage (được công nhận là những bậc thầy làm rượu vang) trong thế kỷ thứ II trước công nguyên, ngành công nghiệp sản xuất rượu vang Ý bắt đầu phát triển mạnh. Mở rộng hơn, những điền trang phát triển nhanh chóng ở nhiều vùng ven biển và lan rộng đến mức vào năm 92 của Công Nguyên, hoàng đế Domitian đã phải phá hủy một lượng lớn vườn nho để lấy đất cho sản xuất lương thực.

Tùy thuộc vào mỗi niên vụ, rượu vang Ý hiện đại là nhà sản xuất rượu vang lớn nhất hoặc thứ hai trên thế giới. Năm 2005, sản lượng rượu vang Ý chiếm khoảng 20% tổng sản lượng toàn cầu. Đứng thứ hai chỉ sau Pháp (đạt 26%). Trong cùng năm đó, thị phần tiêu thụ của Ý tính theo đồng đô-la nhập khẩu và Mỹ là 32%, Úc là 24% và Pháp là 20%. Cùng với nước Úc, thị phần tiêu thụ rượu vang tại Ý đã tăng mạnh trong những năm gần đây.

Hệ thống phân loại rượu vang Ý

Hệ thống phân loại rượu vang Ý


Vào năm 1963, hệ thống phân loại rượu vang chính thức của Ý được đưa ra. Kể từ đó, sau một số lần sửa đổi và bổ sung và chính thức được ban hành thành quy định (năm 1992). Lần sửa đổi cuối cùng vào năm 2010 đã thiết lập bốn loại cơ bản để phù hợp chung với quy định của khối các quốc gia châu Âu (EU). Bao gồm:

  • Vino da Tavola: có nghĩa là “table wine” – dòng rượu vang với chất lượng vừa phải. Phân loại này đại diện cho mức độ cơ bản nhất của rượu vang Ý. Danh mục phân loại Vino da Tavola được thành lập trong những năm 1970 và 1980, bởi những nhà làm rượu giàu kinh nghiệm – những người sản xuất đã sản xuất ra những chai rượu vang chất lượng hàng đầu (nhưng không chính thống vì không đáp ứng được DOCG hay DOC). Tình trạng này đã dần dần giảm đi, tuy nhiên, kể từ sự ra đời phân loại IGT với điều kiện sản xuất linh hoạt hơn của nó, và Vino da Tavola đã dần trở lại trạng thái ban đầu của nó là bậc thấp nhất về bậc thang chất lượng rượu của Ý. Những chai vang này thường không có dấu hiệu của địa lý, nguồn gốc của giống nho sử dụng hay niên vụ trên nhãn. (Nhãn chỉ thông tin cơ bản của rượu.)
  • Vini Varietali: (Varietal Wines) Đây là những loại rượu cơ bản được làm chủ yếu từ (tối thiểu 85%) những giống nho quốc tế thông dụng (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah) hoặc sự kết hợp giữa các nho này. Tên của giống nho và niên vụ có thể được ghi trên nhãn tuy nhiên không được ghi về nguồn gốc địa lý (Những chai vang này có thể được sản xuất tại bất kỳ đâu trên lãnh thổ EU)
  • Vini IGP: Còn có tên gọi là IGT dành cho các loại rượu vang được sản xuất trong một vùng cụ thể tại nước Ý và theo những quy tắc nhất định về sử dụng giống nho, quá trình làm rượu, hướng dẫn ghi nhãn… Tính tới thời điểm năm 2016, tại Ý có khoảng 118 IGP/IGT
  • Vini DOP: Loại này được chia làm hai cấp bậc khác nhau để phân biệt cụ thể. Đó là Vini DOC và Vini DOCG. Để đạt được phân loại DOC, những chai rượu vang phải gắn nhãn IGP/IGT trong tối thiểu 5 năm và được quy định rõ ràng về những giống nho, phương thức sản xuất nhất định. Còn đối với DOCG thì rượu vang phải đạt cấp độ DOC trong tối thiểu 10 năm kèm theo những quy định rất chặt chẽ về sử dụng nho và sản xuất rượu vang. Loại rượu này phải được cho vào chai nơi trồng. Nó không được phép chuyên chở trong những thùng lớn và vào chai nơi khác.

Những đặc trưng về thổ nhưỡng


Các đặc điểm địa lý quan trọng ảnh hưởng tới rượu vang Ý bao gồm:

  • Nước Ý nằm trong phạm vi vĩ độ rộng đã tạo điều kiện phát triển rượu vang trải dài từ dãy An-pơ ở phía Bắc tới vùng tiếp giáp châu Phi ở phía Nam.
  • Trên thực tế, Ý là một bán đảo với đường bờ biển dài góp phần tạo điều kiện khí hậu mát mẻ cho các vùng rượu vang ven biển.
  • Những dãy núi cao, rộng và sườn núi cung cấp sự đa dạng về độ dốc cho việc trồng nho và điều kiện khí hậu, đất đai.

Những vùng rượu vang Ý

vùng rượu vang ý


Những vùng rượu vang được phân bổ từ Tây Bắc đến Đông Nam trên toàn lãnh thổ nước Ý bao gồm:

Những vùng rượu vang Ý

  • Vườn nho tại Trentino-Alto Adige
  • Thung lũng Aosta
  • Piemonte
  • Liguria
  • Lombardia
  • Trentino-Alto Adige/Südtirol
  • Friuli-Venezia Giulia
  • Veneto
  • Emilia-Romagna
  • Tuscany
  • Marche
  • Umbria
  • Lazio
  • Sardinia
  • Abruzzo
  • Molise
  • Campania
  • Basilicata
  • Puglia
  • Calabria
  • Sicily

Rượu DOCG
Các loại rượu thượng hạng nhất từ mỗi vùng:

  • Abruzzo: Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, một khu vực trong vùng Montepulciano d’Abruzzo
  • Basilicata: Aglianico del Vulture Superiore
  • Calabria: Primitivo di Manduria Dolce Naturale
  • Campania: Aglianico del Taburno, Fiano di Avellino, Taurasi, Greco di Tufo.
  • Emilia-Romagna: Romagna Albana, Colli Bolognesi Classico Pignoletto.
  • Friuli-Venezia Giulia: Colli Orientali del Friuli Picolit, Lison, Ramandolo, Rosazzo
  • Lazio: Cannellino di Frascati, Cesanese del Piglio, Frascati Superiore.
  • Lombardia: Franciacorta, Oltrepò Pavese metodo classico, Scanzo oder Moscato di Scanzo, Sforzato di Valtellina oder Sfursat di Valtellina, Valtellina Superiore.
  • Marche: Cònero, Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, Offida, Verdicchio di Matelica Riserva, Vernaccia di Serrapetrona.
  • Piemonte: Alta Langa, Asti, Barbaresco, Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato superiore, Barolo, Brachetto d’Acqui, Dolcetto di Diano d’Alba, Dolcetto di Dogliani (ngắn gọn Dogliani), Dolcetto di Ovada Superiore (ngắn gọn Ovada), Erbaluce di Caluso, Gattinara, Gavi, Ghemme, Roero, Ruchè di Castagnole Monferrato.[8]
  • Puglia: Castel del Monte Bombino Nero, Castel del Monte Nero di Troia Riserva, Castel del Monte Rosso Riserva,
  • Sardinia: Vermentino di Gallura
  • Sicily: Cerasuolo di Vittoria
  • Tuscany: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti (DOCG), Chianti classico (DOCG), Elba Aleatico Passito, Montecucco Sangiovese, Morellino di Scansano, Suvereto, Val di Cornia Rosso, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano.
  • Umbria: Montefalco Sagrantino, Torgiano Rosso Riserva
  • Veneto: Amarone della Valpolicella, Bagnoli Friularo oder Friularo di Bagnoli, Bardolino Superiore, Colli di Conegliano, Colli Euganei Fior d’Arancio oder Fior d’Arancio Colli Euganei, Lison, Montello Rosso oder Montello, Piave Malanotte hay Malanotte del Piave, Colli Asolani-Prosecco oder Asolo-Prosecco, Conegliano Valdobbiadene-Prosecco oder Conegliano-Prosecco hay Valdobbiadene Prosecco, Recioto della Valpolicella, Recioto di Gambellara, Recioto di Soave, Soave Superiore

Giống nho Ý

giống nho Ý


Bộ Nông nghiệp và Lâm nghiệp Ý (MIPAAF), đã ghi nhận hơn 350 loại nho và cấp cho họ trạng thái “được ủy quyền”. Có hơn 500 giống được ghi nhận khác đang lưu hành. Sau đây là danh sách những giống nho phổ biến và quan trọng nhất của Ý.

Bianco (Trắng)

  • Vườn nho xung quanh thị trấn Barolo , Piedmont.
  • Arneis : Một giống từ Piemonte, được trồng ở đó từ thế kỷ 15.
  • Catarratto : Phổ biến ở Sicily và giống trắng được trồng rộng rãi nhất ở Salaparuta .
  • Fiano : Được trồng ở bờ biển phía tây nam nước Ý.
  • Friulano : Một giống còn được gọi là Sauvignon Vert hoặc Sauvignonasse, nó mang lại một trong những loại rượu tiêu biểu nhất của Friuli. Rượu trước đây được gọi là Tocai nhưng tên cũ đã bị Tòa án Công lý Châu Âu cấm để tránh nhầm lẫn với rượu vang tráng miệng Tokay từ Hungary.
  • Garganega : Giống nho chính cho các loại rượu có nhãn Soave, đây là loại rượu trắng khô từ vùng rượu vang Veneto của Ý. Nó là phổ biến ở phía đông bắc Ý xung quanh thành phố Verona. Hiện tại, có hơn 3.500 nhà sản xuất khác nhau của Soave.
  • Greco di Tufo : Được trồng ở bờ biển phía tây nam nước Ý.
  • Malvasia bianca : Một giống nho trắng được trồng trên khắp nước Ý. Nó có nhiều bản sao và đột biến .
  • Moscato blanc : Được trồng chủ yếu ở vùng Piemonte, nó chủ yếu được sử dụng trong( frizzante ), Moscato d’asti nửa ngọt. Không nên nhầm lẫn với Moscato Giallo và Moscato rosa , hai giống tiếng Đức được trồng ở Trentino Alto-Adige.
  • Nuragus : Một giống Sardinia cổ đại được tìm thấy ở miền nam Sardegna, sản xuất rượu vang nhẹ và tart thường được tiêu thụ dưới dạng rượu khai vị.
  • Passerina : chủ yếu có nguồn gốc từ nho Passerina (nó thậm chí có thể được sản xuất hoàn toàn bằng những thứ này), cộng với một tỷ lệ tối thiểu của các loại nho trắng khác và có thể vẫn còn, lấp lánh hoặc passito. Phiên bản tĩnh có cấu hình axit, đặc trưng của những loại nho này.
  • Pecorino : Có nguồn gốc từ Marche và Abruzzo, nó được sử dụng trong các loại rượu vang Falerio dei Colli Ascolani và Offida DOC. Nó có năng suất thấp, nhưng sẽ chín sớm và ở độ cao lớn. Rượu vang Pecorino có một đặc tính phong phú, thơm.
  • Pigato : Một loại axit từ Liguria được vinified để kết hợp với hải sản.
  • Pinot grigio : Một loại nho thương mại thành công (được gọi là Pinot Gris ở Pháp), rượu vang của nó được đặc trưng bởi độ giòn và sạch. Rượu có thể từ nhẹ đến đầy đủ.
  • Ribolla Gialla : Một giống Hy Lạp được giới thiệu bởi người Venice hiện đang làm nhà ở Friuli.
  • Trebbiano : Đây là giống nho trắng được trồng rộng rãi nhất ở Ý. Nó được trồng khắp cả nước, với trọng tâm đặc biệt là các loại rượu vang từ Abruzzo và từ Lazio , bao gồm cả Frascati . Trebbiano từ các nhà sản xuất như Valentini đã được biết đến từ 15 tuổi trở lên. Nó được gọi là Ugni blanc ở Pháp.
  • Verdicchio : Loại này được trồng ở các khu vực của Castelli di Jesi và Matelica ở vùng Marche và đặt tên cho loại rượu vang trắng được làm từ nó. Tên đến từ “verde” (màu xanh lá cây). Trong vài năm qua, rượu vang Verdicchio được coi là loại rượu vang trắng tốt nhất của Ý.
  • Vermentino : Đây được trồng rộng rãi ở Sardinia và cũng được tìm thấy ở các huyện ven biển Tuscan và Ligurian. Các loại rượu vang là một đệm phổ biến cho hải sản.
  • Giống nho trắng quan trọng khác bao gồm Carricante, Coda de Volpe, Cortese, Falanghina , Grechetto , Grillo , Inzolia , Picolit , Traminer , Verduzzo , và Vernaccia .

Các giống không bản địa bao gồm Chardonnay , Gewürztraminer (đôi khi được gọi là traminer aromatico ), Petite Arvine , Riesling , Sauvignon blanc , và các loại khác.

Rosso (màu đỏ)

  • Aglianico : được coi là một trong ba giống Ý lớn nhất với Sangaguese và Nebbiolo , và đôi khi được gọi là “The Barolo of the South” ( il Barolo del Sud ) do khả năng sản xuất rượu vang hảo hạng. Nó được trồng chủ yếu ở Basilicata và Campania để sản xuất rượu vang DOCG, Aglianico del VARM Superiore và Taurasi .
  • Barbera : Loại rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất ở vùng Piemonte và Nam Bologna , những đồn điền lớn nhất của vùng Barbera được tìm thấy gần các thị trấn Asti , Alba và Pavia . Rượu vang Barbera từng được coi đơn giản là “những gì bạn đã uống trong khi chờ Barolo sẵn sàng”, nhưng với một thế hệ mới của các nhà sản xuất rượu vang thì điều này không còn nữa. Các loại rượu vang bây giờ được vinified tỉ mỉ. Ở vùng Asti, nho Barbera được sử dụng để tạo ra “Barbera d’Asti Superiore”, có thể được ủ trong các barriques của Pháp để trở thành Nizza, một loại rượu chất lượng nhắm vào thị trường quốc tế. Cây nho có trái màu anh đào sáng, và rượu của nó có tính axit với một màu tối.
  • Corvina : Cùng với các giống Rondinella và Molinara , đây là giống nho chính làm nên loại rượu vang nổi tiếng của Veneto: Valpolicella và Amarone . Rượu Valpolicella có trái anh đào và gia vị tối. Sau khi nho trải qua passito(một quá trình sấy khô), rượu vang bây giờ được gọi là Amarone, và có độ cồn cao (16% trở lên) và được đặc trưng bởi nho khô, mận và trái cây xi-rô. Một số Amarones có thể có tuổi đời hơn 40 năm và có giá tuyệt vời. Vào tháng 12 năm 2009, đã có lễ kỷ niệm khi Amarone di Valpolicella được hoan nghênh cuối cùng đã được trao tặng danh hiệu DOCG được tìm kiếm từ lâu. Phương pháp tương tự được sử dụng cho Amarone được sử dụng cho Recioto, loại rượu lâu đời nhất được sản xuất tại khu vực này, nhưng sự khác biệt là Recioto là một loại rượu ngọt.
  • Dolcetto : Một loại nho phát triển cùng với Barbera và Nebbiolo ở vùng Piemonte, tên của nó có nghĩa là “một chút ngọt ngào”, không nói đến hương vị của rượu, nhưng nó dễ dàng phát triển và tạo ra rượu vang tốt phù hợp cho việc uống hàng ngày. Hương vị của nho concord, dâu đen và các loại thảo mộc thấm vào rượu.
  • Malvasia nera : Giống Malvasia đỏ từ vùng Piemonte. Một loại rượu vang ngọt và thơm, đôi khi được phát âm theo phong cách passito .
  • Montepulciano : Không nên nhầm lẫn với thị trấn Montepulciano của Tuscan , đây là giống nho được trồng rộng rãi nhất trên bờ biển đối diện ở Abruzzo . Rượu vang của nó phát triển các ghi chú trái cây giống như mận mượt, tính axit thân thiện và tannin nhẹ. Gần đây, các nhà sản xuất đã tạo ra một phiên bản chiết xuất phong phú, màu đen của loại rượu này, một sự tương phản rõ nét với nhiều chai kém chất lượng được sản xuất trong quá khứ.
  • Nebbiolo : Cao quý nhất trong số các giống của Ý. Cái tên này (có nghĩa là “sương mù nhỏ”) dùng để chỉ sương mù mùa thu che phủ hầu hết vùng Piemonte nơi Nebbiolo được trồng chủ yếu và là nơi nó đạt được kết quả thành công nhất. Một giống nho khó trồng, nó tạo ra loại Barolo và Barbaresco nổi tiếng nhất , được sản xuất tại tỉnh Cuneo, cùng với Ghemme và Gattinara ít được biết đến , được sản xuất tại tỉnh Vercelli và Sforzato, Inferno và Sassella ở Valtellina . Barolo được sản xuất theo truyền thống có thể có tuổi thọ hơn năm mươi năm và được nhiều người đam mê rượu vang coi là loại rượu vang tuyệt vời nhất của Ý.
  • Negroamaro : Tên theo nghĩa đen có nghĩa là “đắng đen”. Một loại nho được trồng rộng rãi với nồng độ của nó ở vùng Puglia, nó là xương sống của Salice Salentino .
  • Nero d’Avola : Loại rượu vang bản địa từng bị che khuất này của Sicily đang thu hút sự chú ý vì hương trái cây đậm và tannin mạnh. Chất lượng của Nero d’Avola đã tăng lên trong những năm gần đây.
  • Primitivo : Một loại nho đỏ được tìm thấy ở miền Nam nước Ý, đáng chú ý nhất là ở Apulia . Primitivo chín sớm và phát triển mạnh ở vùng khí hậu ấm áp, nơi nó có thể đạt được nồng độ cồn rất cao. Cả Primitivo và California Zinfandel đều là bản sao của giống nho Crljenak Kaštelanski của Croatia.
  • Sagrantino : Một loài bản địa hiếm hoi của Umbria, mặc dù đến năm 2010 chỉ trồng trên 994 ha (2.460 mẫu Anh) , các loại rượu vang được sản xuất từ ​​nó (có thể là 100% Sagrantino ở Montefalco Sagrantino hoặc được pha trộn với Sangaguese như Montefalco Rosso ) nổi tiếng và rất cao trong tannin. Những loại rượu này cũng có thể già đi trong nhiều năm.
  • Sangaguese : Ý tuyên bố về sự nổi tiếng và là niềm tự hào của Tuscany , đáng chú ý nhất là giống nho chiếm ưu thế ở Chianti và Chianti Classico, và thành phần duy nhất ở Brunello di Montalcino . Sangaguese cũng là một thành phần chính của hàng chục giáo phái khác như Vino Nobile di Montepulciano , Rosso di Montalcino và Montefalco Rosso , cũng như là cơ sở của nhiều “Super-Tuscans” theo phong cách hiện đại, được ca ngợi. ba trong số các phiên bản tiếng Bordeaux ( Cabernet Sauvignon , Merlot và Cabernet Franc) và thường được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp, tạo ra một loại rượu vang được bán trên thị trường quốc tế theo phong cách của một quán rượu điển hình ở California: gỗ sồi, rượu cao và một loại trái cây chín mọng.
  • Các giống đỏ chính khác là Cannonau , Ciliegiolo , Gaglioppo , Lagrein , Lambrusco , Monica , Nerello Mascalese , Pignolo , Refosco , Schiava , Schioppettino , Teroldego và Uva di Troia .

Các giống “quốc tế” như Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Merlot và Syrah cũng được trồng rộng rãi.

Rượu vang Super Tuscans

Thuật ngữ ” Super Tuscan ” (chủ yếu được sử dụng trong thế giới nói tiếng Anh và ít được biết đến ở Ý) dùng để mô tả bất kỳ loại rượu nào (chủ yếu là màu đỏ, nhưng đôi khi cũng có màu trắng) được sản xuất ở Tuscany thường không tuân thủ DOC truyền thống địa phương hoặc Quy định của DOCG .

Do đó, Super Tuscans thường là rượu vang Toscana IGT , trong khi những loại khác là Bolgheri DOC , một tên gọi có nguồn gốc khá mở đối với các giống nho quốc tế. Tuscan DOC (G) truyền thống yêu cầu rượu vang được làm từ nho bản địa và chủ yếu là Sangaguese. Mặc dù đôi khi Super Tuscans thực sự được sản xuất bởi một mình Sangaguese, nhưng chúng cũng thường thu được bằng cách pha trộn Sangaguese với nho quốc tế (như Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Syrah ), pha trộn nho quốc tế một mình nho cho màu đỏ; Chardonnay và Sauvignon blanc cho người da trắng), hoặc sử dụng một giống quốc tế duy nhất.


Mặc dù một số lượng lớn các loại rượu vang tự xưng là Super Tuscan đầu tiên, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng điều này thuộc về Sassicaia , đứa con tinh thần của Hầu tước Mario Incisa della Rocchetta , người đã trồng Cabernet Sauvignon tại điền trang Tenuta San Guido của ông ở Bolgheri vào năm 1944 Đó là trong nhiều năm rượu vang cá nhân của marchese, cho đến khi, bắt đầu từ vụ mùa năm 1968, nó đã được phát hành thương mại vào năm 1971.

Vào năm 1968, Azienda Agricola San Felice đã sản xuất một Super Tuscan có tên là Vigorello, và vào những năm 1970, Piero Antinori , gia đình đã làm rượu vang hơn 600 năm, cũng quyết định tạo ra một loại rượu vang phong phú hơn bằng cách loại bỏ nho trắng khỏi hỗn hợp Chianti, và thêm các giống nho Bordeaux (cụ thể là Cabernet Sauvignon và Merlot) . Kết quả là tạo ra một trong những rượu vang Super Tuscan đầu tiên, ông đặt tên là Tignanello. Những gì trước đây là Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello, đã được rút ra từ DOC vào năm 1971, đầu tiên loại bỏ nho trắng (sau đó bắt buộc trong Chianti DOC) và dần dần thêm các giống Pháp. Đến năm 1975, Tignanello được sản xuất với 85% Sangaguese, 10% Cabernet Sauvignon và 5% Cabernet Franc, và nó vẫn còn cho đến ngày nay. Các nhà làm rượu khác bắt đầu thử nghiệm các hỗn hợp Super Tuscan của riêng họ ngay sau đó.

Bởi vì những loại rượu này không tuân thủ các phân loại DOC (G) nghiêm ngặt, ban đầu chúng được dán nhãn là vino da tavola , có nghĩa là “rượu vang để bàn”, một cấp độ thường dành cho rượu vang chất lượng thấp hơn. Việc tạo ra loại Specazione Geografica Tipica (về mặt kỹ thuật cho thấy mức độ chất lượng giữa vino da tavola và DOC (G)) vào năm 1992 và nhãn DOC Bolgheri năm 1994 đã giúp đưa Super Tuscans “trở lại thế giới” .

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Tenuta San Guido là gì?

Tenuta San Guido

Tenuta San Guido là một nhà sản xuất rượu vang Ý trong DOC Bolgheri ở Toscana , được biết đến như một nhà sản xuất rượu vang “Super Tuscan” . Họ sản xuất Sassicaia, một loại rượu vang đỏ kiểu Bordeaux . Ngoài ra họ cũng sản xuất Guidalberto và Le Difese.

Tenuta San Guido là thành viên của Primum Familiae Vini .

Lịch sử  Tenuta San Guido

Tenuta San Guido được thành lập bởi Hầu tước Mario Incisa della Rocchetta, người cũng là đồng sở hữu của con ngựa đua Ribot . Coi là tinh ” SuperTuscan “, tên Sassicaia ( Ý Sasso có nghĩa là “đá”, cho thấy một lĩnh vực đá) có nguồn gốc vào năm 1948 khi lần đầu tiên được sản xuất bởi Incisa della Rocchetta sử dụng nho Cabernet Sauvignon và trong nhiều năm chỉ được sử dụng cho tiêu dùng gia đình.

Một câu chuyện về những cây nho này có nguồn gốc từ Château Lafite-Rothschild , đã bị con trai của Mario, Nicolò Incisa della Rocchetta sa thải, vì vườn nho được trồng từ “những cành nho từ những cây nho 50 tuổi từ khu đất của một người bạn gần Pisa “.

Mặc dù trong nhiều năm Sassicaia vẫn là rượu cá nhân của Marchese, con trai ông Nicolò và cháu trai Piero Antinori thuyết phục ông để bán nó ra thị trường, bắt đầu với niên vụ 1968, được công bố vào năm 1971. Ban đầu chỉ có vài ngàn chai có sẵn, nhưng nhu cầu ngày càng nhiều hơn. Mario Incisa della Rocchetta đã thuê chuyên gia tư vấn Giacomo Tachis để tiếp tục tinh chế rượu vang trong khi tăng sản lượng.

Tại một Decanter năm 1978 nếm thử ” rượu vang tuyệt vời”, một hội đồng bao gồm Hugh Johnson , Serena Sutcliffe và Clive Coates đã trao giải Sassicaia đầu tiên năm 1972 trên một lĩnh vực gồm 33 loại rượu vang từ 11 quốc gia.

Năm 1994, Sassicaia đã được cấp DOC riêng (Bolgheri Sassicaia DOC), loại rượu duy nhất từ ​​một điền trang duy nhất ở Ý được hưởng đặc quyền này. Trước đó, và tương tự như các loại rượu vang khác được sản xuất ngoài các quy định DOC / DOCG truyền thống, Sassicaia đã được phân loại là một Specazione geografica tipica (IGT). Ban đầu nó là một Vino da tavola .

Sản xuất

Tenuta San Guido

Tenuta San Guido trồng nho từ một số mảnh đất xung quanh Bolgheri, mở rộng 75 ha (190 mẫu Anh), với sự phân phối giống nho 85% Cabernet Sauvignon và 15% Cabernet Franc Sản lượng hàng năm là khoảng 180.000 chai.

Rượu vang  Guidalberto, được giới thiệu vào năm 2000, và bao gồm 45% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot và 10% Sangaguese , và sản xuất hàng năm 150.000 chai.

Rượu vang được thêm vào gần đây nhất, Le Difese, bao gồm 70% Cabernet Sauvignon và 30% Sangaguese, với sản lượng hàng năm là 120.000 chai.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Tequila là gì? Tất tần tật thông tin về rượu Tequila

Tequila là gì?

Tequila

Tequila ( phát âm tiếng Tây Ban Nha:  [teˈkila]) là một loại đồ uống chưng cất được làm từ cây agave xanh , chủ yếu ở khu vực xung quanh thành phố Tequila 65 km (40 dặm) về phía tây bắc của Guadalajara và ở Cao nguyên Jaliscan ( Los Altos de Jalisco ) của trung tâm phía tây tiểu bang Mexico của Jalisco .

cây agave xanh

Giống như mezcal, rượu tequila cũng được làm từ cây agave và có nguồn gốc từ cùng một vùng của Mexico. Điểm khác biệt là rượu tequila chỉ được làm từ agave xanh và chúng được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Tequila thường được phục vụ ở Mexico.

Các loại đất núi lửa đỏ ở vùng Tequila rất phù hợp để trồng cây agave xanh và hơn 300 triệu cây được thu hoạch mỗi năm. Agave phát triển khác nhau tùy theo khu vực. Agaves xanh được trồng ở vùng cao nguyên Los Altos lớn hơn và ngọt hơn về mùi thơm và hương vị. Agaves được thu hoạch ở vùng đất thấp có mùi thơm và hương thảo mộc hơn.

Luật pháp Mexico quy định rằng rượu tequila chỉ có thể được sản xuất tại bang Jalisco và các thành phố hạn chế ở các bang Guanajuato , Michoacán , Nayarit và Tamaulipas . Tequila được công nhận là sản phẩm có nguồn gốc từ Mexico tại hơn 40 quốc gia.

Nó được bảo vệ thông qua NAFTA ở Canada và Hoa Kỳ, thông qua các thỏa thuận song phương với các quốc gia riêng lẻ như Nhật Bản và Israel, và là một chỉ định được bảo hộ của sản phẩm xuất xứ tại Liên minh Châu Âu kể từ năm 1997. Năm 2018, chính phủ Mexico đã phê chuẩn đề xuất kỷ niệm ngày thứ bảy thứ ba của tháng 3 là Ngày quốc gia Tequila.

Tequila có thể có nồng độ cồn từ 35 đến 55% (bằng chứng 70 đến 110 của Hoa Kỳ). Nó phải chứa ít nhất 40 phần trăm rượu để được bán ở Hoa Kỳ.

Lịch sử Tequila

lịch sử

Tequila được sản xuất lần đầu tiên vào thế kỷ 16 gần vị trí của thành phố Tequila, chưa được thành lập chính thức cho đến năm 1666. Một loại đồ uống lên men từ nhà máy agave được gọi là pulque đã được tiêu thụ ở trung tâm tiền Columbus trước khi tiếp xúc với châu Âu. Khi những người chinh phục Tây Ban Nha hết rượu Brandy , họ bắt đầu chưng cất agave để sản xuất một trong những linh hồn chưng cất bản địa đầu tiên của Bắc Mỹ .

Khoảng 80 năm sau, vào khoảng năm 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle , Hầu tước Altamira, bắt đầu sản xuất rượu tequila tại nhà máy đầu tiên trên lãnh thổ của Jalisco ngày nay . Đến năm 1608, thống đốc thuộc địa Nueva Galicia đã bắt đầu đánh thuế các sản phẩm của mình. Vua Carlos IV của Tây Ban Nha đã cấp cho gia đình Cuervo giấy phép đầu tiên để sản xuất rượu tequila.

Don Cenobio Sauza , người sáng lập Sauza Tequila và thành phố Chủ tịch Làng Tequila từ 1884-1885, là người đầu tiên xuất tequila sang Hoa Kỳ, và rút ngắn tên từ “Tequila Extract” để chỉ “Tequila” cho thị trường Mỹ. Cháu trai của Don Cenobio Don Francisco Javier đã thu hút sự chú ý của quốc tế vì khăng khăng rằng “không thể có rượu tequila khi không có agaves!” Những nỗ lực của ông đã dẫn đến thực tiễn rằng rượu thực sự chỉ có thể đến từ Bang Jalisco.

Trong một động thái nhằm giành quyền sở hữu thuật ngữ củ tequila, Chính phủ Mexico đã tuyên bố thuật ngữ này là tài sản trí tuệ của mình vào năm 1974. Mở ra một cánh cửa mới về cơ hội kinh doanh và lợi ích quốc tế cho đất nước Mexico nói chung.

Lịch sử gần đây Tequila

Các nhà máy chưng cất lớn, hiện đại thường hoàn thành quá trình này một cách cơ học.

Mặc dù một số rượu tequilas vẫn là thương hiệu thuộc sở hữu gia đình, hầu hết các nhãn hiệu rượu tequila nổi tiếng đều thuộc sở hữu của các tập đoàn đa quốc gia lớn.

Tuy nhiên, hơn 100 nhà máy chưng cất làm cho hơn 900 nhãn hiệu rượu tequila ở Mexico và hơn 2.000 tên thương hiệu đã được đăng ký (thống kê năm 2009). Do đó, mỗi chai rượu chứa một số sê-ri (NOM) mô tả trong đó nhà máy chưng cất rượu được sản xuất. Bởi vì chỉ có rất nhiều nhà máy chưng cất được sử dụng, nhiều nhãn hiệu rượu đến từ cùng một địa điểm.

Năm 2003, Mexico đã đưa ra một đề xuất yêu cầu tất cả rượu tequila do Mexico sản xuất được đóng chai ở Mexico trước khi được xuất khẩu sang các nước khác. Chính phủ Mexico nói rằng việc đóng chai rượu ở Mexico sẽ đảm bảo chất lượng của nó.

Các công ty rượu ở Hoa Kỳ cho biết Mexico chỉ muốn tạo việc làm đóng chai ở nước họ, và cũng tuyên bố quy tắc này sẽ vi phạm các hiệp định thương mại quốc tế và bất hòa với các hoạt động xuất khẩu thông thường trên toàn thế giới.

Đề xuất này có thể dẫn đến việc mất việc làm tại các nhà máy ở California, Arkansas, Missouri và Kentucky, vì rượu tequila của Mexico xuất khẩu số lượng lớn sang Hoa Kỳ được đóng chai trong các nhà máy đó. Vào ngày 17 tháng 1 năm 2006, Hoa Kỳ và Mexico đã ký một thỏa thuận cho phép tiếp tục nhập khẩu số lượng lớn rượu tequila vào Hoa Kỳ.

Thỏa thuận cũng tạo ra một “cơ quan đăng ký nhà sản xuất rượu tequila” để xác định nhà đóng chai được phê duyệt của rượu tequila và tạo ra một cơ quan giám sát cơ quan đăng ký.

Hội đồng điều tiết Tequila của Mexico (TRCM) ban đầu không cho phép rượu tequila có hương vị mang tên tequila. Năm 2004, Hội đồng đã quyết định cho phép rượu tequila có hương vị được gọi là rượu tequila, ngoại trừ rượu tequila 100% agave, vẫn không thể có hương vị.

Một Norma Oficial Mexicana (NOM) mới cho rượu tequila (NOM-006-SCFI-2005) đã được ban hành năm 2006, và trong số những thay đổi khác, đã giới thiệu một loại rượu được gọi là aejejo hoặc “siêu tuổi” phải ở độ tuổi tối thiểu ba năm.

Một chai rượu tequila cao cấp phiên bản giới hạn một lít đã được bán với giá 225.000 đô la vào tháng 7 năm 2006 tại Tequila, Jalisco, bởi công ty Tequila Ley .925 . Cái chai chứa rượu là một màn hình bạch kim và vàng nặng hai kilôgam. Nhà sản xuất đã nhận được giấy chứng nhận từ The Guinness World Records cho chai rượu đắt nhất từng được bán.

Vào tháng 6 năm 2013, lệnh cấm nhập khẩu rượu tequila cao cấp (100% xanh dương) vào Trung Quốc đã được dỡ bỏ sau chuyến thăm cấp nhà nước tới Mexico của Chủ tịch Tập Cận Bình .

Cách bảo quản rượu Tequila

Không giống như rượu vang có chứa tannin có thể thay đổi theo thời gian, ngay cả trong chai nếu không đáp ứng điều kiện bảo quản thích hợp, các loại rượu dạng xoắn như rượu tequila không thay đổi nhiều khi chúng được đóng chai. Vì rượu tequila là một loại rượu chưng cất, nó không yêu cầu điều kiện bảo quản nghiêm ngặt như rượu vang, và điều tương tự cũng xảy ra với hầu hết các loại rượu được chưng cất khác như rượu whisky , rượu rum hoặc rượu vodka . Hơn nữa, vì các đặc tính và chất lượng nhất định (hương vị, mùi thơm, màu sắc, v.v.) của rượu được xác định trong quá trình lão hóa bên trong thùng gỗ, chất lượng của rượu nên duy trì tương đối ổn định sau khi chúng được đóng chai. Để duy trì chất lượng của rượu , ít nhất phải có ba điều kiện: nhiệt độ không đổi và trung bình (60 đến 65 ° F), không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp và duy trì độ kín của chai. Ngoài ra, điều kiện bảo quản sẽ có tác dụng nhiều hơn đối với hương vị của rượu lâu năm hơn là rượu không tuổi, do tannin và các hợp chất khác được đưa vào tinh thần từ thùng lão hóa . Ví dụ, nếu được bảo quản trong điều kiện không phù hợp, hương vị tối và phức tạp hơn của añejo tequila có nhiều khả năng bị nhiễm độc hơn so với blanco hoặc tequila bạc.

Một khi chai được mở, rượu sẽ bị oxy hóa , điều này sẽ tiếp tục xảy ra ngay cả khi không có thêm oxy. Ngoài ra, nếu chai có nhiều không khí hơn, quá trình oxy hóa xảy ra nhanh hơn trên chất lỏng còn lại bên trong chai. Do đó, có thể là tốt nhất để tiêu thụ rượu tequila trong vòng một hoặc hai năm sau khi mở. Đối với hầu hết các phần, sự thay đổi chất lượng của rượu là do điều kiện khắc nghiệt của việc bảo quản không đúng cách, không phải do quá trình oxy hóa.

Cách uống rượu Tequila

Tequila

Ở Mexico, cách uống rượu tequila truyền thống nhất là gọn gàng, không có vôi và muối. Nó là phổ biến ở một số vùng để uống tốt tequila với một bên là sangrita -a uống ngọt, chua, cay và thường được làm từ nước cam, lựu (hoặc nước ép cà chua), và ớt nóng. Các bức ảnh có kích thước bằng nhau của rượu tequila và sangrita được nhấm nháp xen kẽ, không có muối hoặc vôi. Một thức uống phổ biến khác ở Mexico là bandera (cờ, tiếng Tây Ban Nha), được đặt tên theo Quốc kỳ Mexico , nó bao gồm ba ly bắn, chứa đầy nước cốt chanh (cho màu xanh lá cây), rượu tequila trắng và sangrita (cho màu đỏ).

Bên ngoài Mexico, một ly rượu tequila thường được phục vụ với muối và một lát chanh. Điều này được gọi là tequila cruda. Những người uống rượu làm ẩm mu bàn tay dưới ngón trỏ (thường bằng cách liếm) và đổ muối. Sau đó, muối được liếm khỏi tay, rượu tequila say và lát trái cây nhanh chóng bị cắn. Các nhóm người uống thường làm điều này đồng thời. Uống rượu tequila theo cách này thường được gọi nhầm là Tequila Slammer , trong thực tế là sự pha trộn của rượu tequila và đồ uống có ga. Muối được cho là làm giảm “sự đốt cháy” của rượu tequila và trái cây chua cân bằng và làm tăng hương vị. Ở Đức và một số quốc gia khác, tequila oro (vàng) thường được tiêu thụ với quế trên một lát cam, trong khi tequila blanco (trắng) được tiêu thụ với muối và vôi.

Bandera của rượu tequila Mexico

Tequila Mexico
\t

Nếu chai rượu không ghi trên nhãn rằng nó được sản xuất từ ​​100% agave xanh (không thêm đường), thì theo mặc định, tequila là hỗn hợp (được sản xuất từ ​​ít nhất 51% agave xanh). Một số nhà máy chưng cất rượu tequila gọi nhãn rượu tequila của họ là “được làm bằng agave xanh” hoặc “làm từ agave xanh”. Tuy nhiên, Hội đồng điều tiết Tequila đã tuyên bố chỉ tequilas được chưng cất với 100% agave mới có thể được chỉ định là “100% agave”.

Một số nhà máy chưng cất rượu chất lượng thấp hơn đã đưa ra thị trường sản phẩm của họ để được phục vụ “ướp lạnh bằng đá lạnh” khi được sử dụng như một shot. Làm lạnh bất kỳ rượu có thể được sử dụng để giảm mùi hoặc hương vị liên quan đến một sản phẩm chất lượng thấp hơn. Bất kỳ sản phẩm có cồn nào, khi được phục vụ như một viên ướp lạnh, có thể hợp khẩu vị hơn đối với người tiêu dùng.