Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Straw wine là gì? Tìm hiểu rượu rơm, rượu nho khô

Straw wine là gì?

Straw wine trong tiếng Việt là Rượu rơm,  rượu nho khô , là một loại rượu làm từ nho đã được sấy khô để cô đặc nước trong quả nho. Kết quả tương tự như quy trình rượu vang đá , nhưng là một quy trình cũ hơn nhiều và phù hợp với khí hậu ấm áp. 

Straw wine là gì

Kỹ thuật này bắt nguồn từ thời tiền cổ điển với rượu vang trở thành mốt thời La Mã và vào cuối thời Trung cổ / Phục hưng Châu Âu khi các loại rượu như Malmsey (‘Malvasia’ có nguồn gốc từ Hy Lạp) và Candia (từ Bêlarut ) được tìm kiếm rất nhiều. 

Theo truyền thống, hầu hết sản xuất các loại rượu vang này là ở Hy Lạp, các đảo ngoài khơi Sicily , Síp ,Bắc Ý và dãy núi Alps của Pháp . Tuy nhiên, các nhà sản xuất trong các lĩnh vực khác hiện đang sử dụng phương pháp này.

Theo phương pháp cổ điển, sau khi thu hoạch cẩn thận, những chùm nho chín được chọn sẽ được phơi dưới ánh mặt trời đầy đủ. (Ban đầu thảm được làm bằng rơm, nhưng ngày nay, lưới nhựa cho thu hoạch ô liu có khả năng được sử dụng). Việc sấy khô này có thể sẽ được thực hiện trên các sân thượng tiếp xúc tốt ở đâu đó gần máy ép rượu và quá trình sấy sẽ mất khoảng một tuần hoặc lâu hơn một chút. 

Về mặt kỹ thuật, nho phải được cắt ra khỏi cây nho để rượu trở thành ‘rượu rơm’. Nếu nho chỉ còn lại quá chín trước khi được thu hoạch, ngay cả khi điều này đến thời điểm raisis, đây là một loại rượu ‘thu hoạch muộn’.

Các kỹ thuật chính xác được sử dụng thay đổi theo điều kiện địa phương, truyền thống và đổi mới ngày càng hiện đại. Ở một số vùng, nho được phơi dưới ánh mặt trời và sau đó được che phủ hoặc chúng được che phủ vào ban đêm để bảo vệ chúng khỏi sương rơi. Ở những khu vực mát mẻ, giảm xóc, toàn bộ quá trình sấy khô diễn ra trong nhà, túp lều, gác mái hoặc nhà kính với những chùm nằm trên giá đỡ hoặc treo lên với sự lưu thông không khí tốt.

Rượu vang rơm thường có vị ngọt từ rượu vang trắng rất ngọt , mật độ và độ ngọt tương tự Sauternes nhưng có khả năng ngọt hơn. Chúng có khả năng lão hóa lâu dài . Sản lượng thấp và phương pháp sản xuất thâm dụng lao động có nghĩa là chúng khá đắt. Nho đỏ ở Verona  được sấy khô, và được lên men theo hai cách khác nhau để tạo ra một loại rượu mạnh khô đỏ ( Amarone ) và rượu vang đỏ ngọt ( Recioto della Valpolicella ).

Lịch sử Straw wine

Các cuộc khai quật ở Síp trên trang web thời đồ đá mới tại Erimi đã tiết lộ rằng rượu vang ngọt đã được làm ở đây khoảng 6000 năm trước. Đây là sự xuất hiện sớm nhất của rượu vang ngọt ở khu vực Địa Trung Hải . Một loại rượu vang nho được gọi là Cypriot Manna (hay Nama). Các nguyên tắc tương tự đã được sử dụng để tạo ra rượu vang Commandaria thời trung cổ , vẫn được sản xuất cho đến ngày nay.

Quá trình làm rượu vang nho khô được nhà thơ Hy Lạp Hesiod mô tả ở lục địa Hy Lạp vào khoảng năm 800 trước Công nguyên . Nhiều loại rượu nho khô Địa Trung Hải đã được mô tả trong thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên bởi Columella và Pliny the Elder .

Pliny sử dụng thuật ngữ Hy Lạp cho rượu mật ong cho loại rượu nho khô sau đây, “Nho được để trên cây nho để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời … Nó được tạo ra bằng cách phơi nho dưới ánh mặt trời, sau đó đặt chúng trong bảy ngày trong một kín, cách mặt đất khoảng bảy feet, được chăm sóc để bảo vệ chúng vào ban đêm khỏi sương ướt: vào ngày thứ tám, chúng bị giẫm đạp: phương pháp này được cho là tạo ra một loại rượu có hương vị và hương vị tinh tế. được gọi là melitites cũng là một trong những loại rượu ngọt. “

Úc

Nhà sản xuất Thung lũng Barossa, Vườn nho Turkey Flat đã thử nghiệm phong cách này rất thành công kể từ năm 2002 với Marsanne 100% được đặt tên một cách khéo léo là ‘The Last Straw’ . Sấy khô trên giá trong khoảng 6 tuần, nó được lên men trong gỗ sồi mới và bây giờ là chai sau lên men để giữ độ tươi. Lượng đường còn lại nằm ở mức tương đối thấp 59g / l

Straw Wine ở Áo / Đức

Strohwein hay Schilfwein là một thuật ngữ rượu vang của Áo trong danh mục Prädikatswein , trong đó chỉ định một loại rượu rơm, một loại rượu vang tráng miệng ngọt làm từ nho khô giống nho khô . Stroh trong tiếng Đức là rơm , trong khi Schilf có nghĩa là cây sậy .

Yêu cầu tối thiểu phải có đối với Strohwein hoặc Schilfwein là 25 độ KMW , giống như đối với Biaenauslese của Áo , và những quy định này là một phần của luật rượu vang của Áo. Ngoài ra, nho cần được sấy khô tối thiểu ba tháng, bằng cách đặt các chùm nho trên thảm rơm hoặc sậy, hoặc bằng cách treo các chùm lên để sấy khô bằng cách treo chúng khỏi các chuỗi. Tuy nhiên, nếu nho đã đạt trọng lượng tối thiểu 30 ºKMW (tương đương phải có trọng lượng như Trockenbeerenauslese ) sau tối thiểu hai tháng, nho được phép ép vào thời điểm này sớm hơn.

Strohwein Prädikat chỉ tồn tại ở Áo, không phải ở Đức .

Straw Wine ở Croatia

Prošek

Rượu nho khô thường thấy nhất ở Croatia là Prošek , theo truyền thống từ khu vực phía nam của Dalmatia . Nó được làm bằng nho khô trong phương pháp passito. Chỉ có một vài nhà sản xuất thương mại vì nó thường là một công việc thủ công.

Straw Wine ở Cộng hòa Séc

Slámové víno là thuật ngữ tiếng Séc của rượu rơm, theo luật rượu vang của Séc , được phân loại là rượu Vị ngữ (tiếng Séc: Jakostní víno s přívlastkem ). Các quy định của Séc yêu cầu nho thu hoạch phải đến từ một tiểu vùng rượu vang , nho phải được sấy khô ít nhất ba tháng trên thảm rơm hoặc sậy hoặc treo trong không gian thoáng khí, và trọng lượng phải đạt được ít nhất 27 ° NM trên thang đo moiztome bình thường . Rượu rơm ở Cộng hòa Séc thường được làm từ nho trắng được chín kỹ và không bị hư hại.

Straw Wine ở Pháp

Vin de Paille

Vin de Paille

Vin de Paille là tiếng Pháp có nghĩa là ‘rượu rơm’, chỉ được làm trong những chai rượu chín nhất . Có lẽ ví dụ nổi tiếng nhất được thực hiện trong Cotes du Jura (Arbois và đôi khi làtotoile) từ sự pha trộn của Chardonnay , Savagnin và nho đỏ Poulsard . Vins de paille cũng được sản xuất từ Marsanne ở Hermitage và từ Riesling ở Alsace . Ở Corrèze , nó được gọi là Vin Paillé. Theo truyền thống, nho được đặt trong nhà trên thảm rơm trong tối đa ba tháng và rượu vang cuối cùng có 10-20% đường còn lại, với hương vị của đào và mơ. Nó là một đệm tuyệt vời cho foie gras .

Straw Wine ở Hy Lạp / Síp

Liastos là tiếng Hy Lạp có nghĩa là “phơi nắng” và là từ được sử dụng để mô tả Passito hoặc rượu rơm. Hy Lạp và Síp là ngôi nhà nguyên bản của phong cách và khá nhiều loại rượu Liastos được sản xuất tại đây.

Síp Commandaria tuyên bố dòng dõi từ rượu Cypriot bản địa được phục vụ trong đám cưới của vua Richard the Lionheart , ngay sau khi ông chinh phục hòn đảo, và sau đó được Hiệp sĩ Templar sản xuất tại La Grande Commanderie ở Síp sau khi họ mua nó từ ông, và do đó tuyên bố là rượu lâu đời nhất vẫn còn trong sản xuất. Commandaria được làm từ hai loại nho bản địa, Xynisteri trắng và Mavro đỏ , tổ tiên của giống nho Negrette được gọi là Pinot St-George ở Mỹ.

Monemvasia . Monemvasia-Malvasia là một trò giải trí củarượu vangMalmsey hoặc Malvasia nổi tiếngđược buôn bán bởi người Venice và được sản xuất tại đây ở Đông Nam Peloponnese. Phiên bản được sản xuất bởi Monemvasia Winery đã giành được nhiều giải thưởng gần đây.

Điều đáng chú ý là Monemvasia-Malvasia KHÔNG được làm từ bất kỳ loại nho nào được gọi là Malvasia. Nó được làm từ một hỗn hợp nho bao gồm Kidonitsa, Assyrtiko , Monemvasia và Asproudi. Một số trong những giống này, (hoặc có liên quan đến) các giống tổ tiên của họ Malvasia, cũng như Aidani và [Athiri]] được đề cập dưới đây.

Santorini . Vinsanto , loại rượu vang tráng miệng đặc trưng của đảo Santorini , được làm từ loại nho Assyrtiko dễ chọn nhất , thường được pha trộn với một lượng nhỏ Aidani và [Athiri]]. Những thứ này sẽ được ép và vinified sau một vài ngày. Nó sau đó được đóng thùng để trưởng thành trong vài năm hoặc đôi khi lâu hơn nhiều. Khả năng lão hóa trong chai được đo bằng nhiều thập kỷ. Các nhà sản xuất bao gồm: Argyros, Artemis Karamolegos, Boutari, Gaia, Hadjidakis, Canava Roussos, Rượu vang Santo, Sigalas và Xưởng rượu vang Venetsanos.

Samos Một số loại rượu vang ngọt nổi tiếng của đảo Samos cũng được làm từ nho Nho Blanc Blanc à Petits Grains . Có sẵn rộng rãi nhất là Nectar, được thực hiện bởi hợp tác xã EOSS. Các nhà máy rượu nhỏ Vakakis và Nopera cũng làm ví dụ. Nhiều người trồng cũng làm các sản phẩm tư nhân, đặc biệt là xung quanh làng Platanos.

Rượu vang Liastos cũng được sản xuất trên các đảo Paros, Evvia, Tinos, Ikaria và Crete.

Straw Wine ở Ý

passito

Ở Ý, tên chung cho các loại rượu này là passito . Phương pháp sản xuất được gọi là rasinate (để khô và teo lại). Moscato Passito di Pantelleria đã được đề cập ở trên. Passiti nổi tiếng khác bao gồm Malvasia delle Lipari Passito DOC, Vin Santo ở Tuscany, Recioto xung quanh Verona, lịch sử (được tạo ra từ thời La Mã) Caluso Passito được làm từ nho Erbaluce từ vùng Canavese ở vùng Piemonte và Sciachetrà từ Cinque terre ở phía đông Genève.

Straw Wine ở Tuscany

Cantucci e Vin Santo trong một nhà hàng ở Milan, Ý

Vin Santo được sản xuất tại Tuscany từ những quả nho được hái bằng tay được treo từ bè để phơi khô. Chúng được lên men trong những thùng nhỏ hình điếu xì gà gọi là caratelli, và sau đó được ủ trong caratelli cho đến mười năm trong mái nhà của nhà máy rượu. Rượu vang phát triển màu vàng đậm hoặc màu hổ phách, và hương vị ngọt ngào, thường là hạt dẻ. Vin Santo thường được phục vụ như ‘ Cantucci e Vin Santo’, với bánh quy hạnh nhân hoặc hạt dẻ sau đó được nhúng trong rượu.

Straw Wine ở Piemonte

Passito di Caluso, rượu rơm quý giá được làm từ Erbaluce di Caluso được thu hoạch tốt nhất, nó được giữ 6 tháng trên thảm rơm để làm khô, sau đó sau khi ép mềm, nó được đựng trong thùng gỗ sồi trong ít nhất 4 năm. trước khi được đóng chai. Đây là một trong ba loại rượu vang passito lịch sử: Pantelleria, Sciacchetrà và Caluso.

Straw Wine ở Veneto

Nổi tiếng hơn cả là các loại rượu vang passito được làm từ hỗn hợp nho rượu vang đỏ đặc trưng của Valpolicella  : 40-70% Corvina , 20-40% Rondinella và 5-25% Molinara . Nho được sấy khô trên thảm rơm truyền thống hoặc trên giá đỡ trên sườn thung lũng. Có hai kiểu passito đỏ được sản xuất tại Veneto. Nếu quá trình lên men hoàn tất, kết quả là Amarone della Valpolicella (” Amarone ” – nghĩa đen là “thêm vị đắng”, trái ngược với vị ngọt). Amarone là một loại rượu vang đỏ rất chín, có rất ít axit, thường> 15% cồn (mức tối thiểu hợp pháp là 14%). Điển hình là Amarone được phát hành năm năm sau cổ điển, mặc dù đây không phải là một yêu cầu pháp lý. các dịch nhãocòn lại từ việc nhấn tắt Amarone được sử dụng trong sản xuất ripasso Valpolicellas. Amarone đã được trao tặng trạng thái Denominazione di Origine Controlata vào tháng 12 năm 1990 và được thăng cấp lên trạng thái Denominazione di Origine Controlata e Garantita vào tháng 12 năm 2009. Nếu quá trình lên men không hoàn thành, kết quả là một loại rượu vang đỏ ngọt có tên Recioto della Valpolicella . Quá trình lên men có thể dừng lại vì một số lý do bao gồm mức độ dinh dưỡng thấp, rượu cao và chất chuyển hóa Botrytis . Nho sấy khô ở đáy thung lũng dễ bị thối cao quý và được ưa chuộng cho Recioto, trong khi nho dành cho Amarone được sấy khô ở các sườn cao hơn để tránh Botrytis .

Recioto della Valpolicella được coi là người bạn đồng hành tốt với món tráng miệng sô cô la vì tính axit cao trong ca cao .

Refrontolo passito là một loại rượu vang đỏ passito được sản xuất tại một khu vực đồi núi gần với Conegliano ở tỉnh Treviso. Trong một vài hécta của khu vực nhỏ nằm trong lõi của Prosecco , chỉ có vài thounsands chai Refrontolo passito , một Denominazione của Colli di Conegliano DOCG, được sản xuất. Rượu này được làm từ nho Marzemino , nó đã được đánh giá cao trong quá khứ như được ghi lại trong vở opera Don Giovanni của WA Mozart , nơi nhân vật chính mô tả nó là một loại rượu vang tuyệt vời.

Recioto di Soave là loại rượu vang trắng passito từ khắp vùng Verona, được làm từ loại nho Garganega được sử dụng ở Soave . Tên này xuất phát từ, recie rằng trong ngôn ngữ Venetian bản địa có nghĩa là ‘đôi tai’, một tham chiếu đến thói quen này tạo thành hai cụm nho nhỏ chín ngoài nhô ra khỏi đỉnh của chùm chính, được ưa thích cho điều này rượu. Nó dường như là một loại rượu vang cổ xưa, vào thế kỷ thứ 5 sau Công nguyên, Cassiodorus đề cập đến một loại rượu vang trắng ngọt ngào từ Verona có âm thanh giống như Recioto di Soave. [11] Một nhạc đệm cổ điển có thể là bánh kẹo Giáng sinh panettone và Pandoro của Verona.

Torcolato cũng là rượu vang trắng phong cách passito từ khu vực. Nó có một màu vàng ấm áp và hương vị ngọt ngào, dai dẳng, tròn và dày; nó là một loại rượu vang tráng miệng tuyệt vời, một trong những loại rượu vang hàng đầu quốc gia. Nó được sản xuất tại Breganze , dọc theo Strada (hay Wine Road) giữa sông Astico và Brenta , trong dải đất nằm giữa thành phố Bassano del Grappa và thung lũng Valdastico . Tên này xuất phát từ một từ của ngôn ngữ Venice và có nghĩa là xoắn, thực sự, trong phương pháp sản xuất truyền thống, các cụm được xoắn để sấy khô.

Ramandolo passito là một loại rượu vang passito từ vùng Friuli gần gũi . Điển hình được sản xuất tại khu vực đồi núi xung quanh Nimis, đóng cửa ở Udine bởi nho Verduzzo Friulano , có vị ngọt đậm đà và mật ong. Trong cùng một khu vực được quảng cáo ngay cả Picolit uy tín , một loại rượu passito cực kỳ chất lượng. Trong khu vực Treviso và Venice thường được sản xuất một số loại rượu vang ‘phong cách Ramandolo’ bởi các giống Verduzzo Friulano và Verduzzo Trevigiano Một trận đấu có thể được đề xuất là giữa rượu vang ngọt bussolà và rượu vang Verduzzo.

Straw Wine ở Slovakia

Slamové víno 

Slamové víno là một thuật ngữ tiếng Slovak cho rượu rơm, theo luật rượu vang Slovakia , được phân loại là một loại rượu vị ngữ (tiếng Slovak: Akostné víno s prívlastkom ). Các quy định của Slovakia yêu cầu rượu vang phải được sản xuất từ ​​nho chín tốt, được lưu trữ trước khi chế biến trên thảm rơm hoặc sậy, hoặc treo trên dây trong ít nhất ba tháng; ngoài ra, trọng lượng phải được yêu cầu để đạt ít nhất 27 ° NM theo thang đo muštomer của Normalizovaný . Nho nên bắt nguồn từ một tiểu vùng rượu vang và đạt ít nhất 6% lượng rượu.

Straw Wine ở Nam Phi

De Trafford đã tạo ra Vin de Paille đầu tiên được phát hành dưới tên gọi mới ” Rượu từ nho khô tự nhiên ” vào năm 1997. Họ sử dụng 100% Chenin blanc .

Straw Wine ở Tây Ban Nha

Một số nhà máy rượu vang sản xuất rượu rơm, được biết đến trong tiếng Tây Ban Nha là vino de pasas , bao gồm Bodegas Oliveros và Bodegas Gonzalez Palacios. Hầu hết liên quan đến một sự pha trộn của hai loại nho, quả đầu tiên thường là một loại nho.

Nho Pedro Ximénez được sấy khô dưới ánh mặt trời trước khi được vin hóa, củng cố và trưởng thành trong một hệ thống solera như các loại sherry khác .

Một loại rượu rơm khác của Tây Ban Nha, chỉ được sản xuất bởi người dân địa phương của thị trấn Pedro Bernardo , tỉnh Ávila , Castile và Leon được gọi là rượu Ligeruelo. Nho thuộc giống Uva Ligeruela được trồng ở những vườn nho khô ráo, ấm áp, đầy nắng, sau đó được thu thập và khử nước một phần trên “zardos”, hoặc những chiếc giường đan lát để tạo ra sự trưởng thành nhẹ cho nho, phơi nắng trong những ngày đầu tiên của mùa thu. Những quả nho nửa khô này sau đó được vinized trong lọ đất sét lớn hoặc amphorae (được gọi là tinaja ), và được bảo quản trong đất sét hoặc người nhận pha lê.

Straw Wine ở Cộng hòa Dominican 

Nhà máy rượu vang Barcelona sản xuất một loại rượu rơm được gọi là Caballo Blanco chủ yếu từ Alexandrian Muscat.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Zinfandel là gì? Tìm hiểu rượu vang Zinfandel

Zinfandel là gì?

Zinfandel (còn được gọi là Primitivo ) là một loại nho rượu vang vỏ đen . Giống nho này được trồng ở hơn 10% các vườn nho ở California . Phân tích ADN đã tiết lộ rằng đó là di truyền tương đương với nho Crljenak Kaštelanski và Tribidrag của Croatia , cũng như sự đa dạng về giống nho Primitivo truyền thống trồng ở Apulia (những “gót chân” của Ý ), nơi nó được giới thiệu trong thế kỷ 18.

Nho xuất hiện ở Hoa Kỳ vào giữa thế kỷ 19, nơi nó được biết đến bởi các biến thể của tên được áp dụng cho một loại nho khác, có khả năng là ” Zierfandler ” từ Áo.

Nho thường tạo ra một loại rượu vang đỏ mạnh mẽ , mặc dù ở Hoa Kỳ, một loại rượu vang nửa ngọt có tên White Zinfandel có doanh số gấp sáu lần rượu vang đỏ. Hàm lượng đường cao của nho có thể được lên men thành nồng độ cồn vượt quá 15%.

Hương vị của rượu vang đỏ phụ thuộc vào độ chín của nho mà nó được tạo ra. Hương vị quả mọng đỏ như quả mâm xôi chiếm ưu thế trong các loại rượu vang từ các khu vực mát mẻ. Trong khi hương dâu đen , hoa hồi và hạt tiêu phổ biến hơn trong các loại rượu vang được sản xuất ở khu vực ấm hơn.

Tìm hiểu rượu vang Zinfandel

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về rượu vang Zinfandel đỏ và trắng và tìm hiểu những bí mật để chọn ra phong cách yêu thích của bạn.

Tại sao White Zinfandel lại phổ biến đến vậy?

White Zinfandel thường là loại rượu đầu tiên mà ai đó thử. Ngày nay, gần 85% tổng sản lượng Zinfandel là White Zin!  White Zinfandel cung cấp mọi thứ mà người mới bắt đầu có thể muốn:

  • Nồng độ rượu thấp – 9-10% ABV
  • Lượng calo thấp – 125 calo mỗi 6 oz. phục vụ
  • Làm hài lòng mọi người bởi hương vị ngọt ngào

Với giá 5 đô la, một chai White Zinfandels có hương vị tốt, nhưng hầu hết thiếu sự phức tạp để so sánh với Zinfandel đỏ. Rượu vang đỏ Zinfandel có sự đậm đà và tinh tế.

 Hướng dẫn về rượu Zinfandel

Hương vị chính

Các hương vị chính của Zinfandel là mứt, quả việt quất, hạt tiêu đen, anh đào, mận, boysenberry, nam việt quất, và cam thảo. Khi bạn nếm thử Zinfandel, sự bùng nổ của kẹo trái cây theo sau là gia vị và thường là một kết thúc khói giống như thuốc lá.

Rượu đỏ Zinfandel so với các loại rượu vang đỏ khác như thế nào

Zinfandel có màu nhạt hơn cả Cabernet Sauvignon và Merlot. Tuy nhiên, mặc dù một là loại rượu vang đỏ  light-bodied như Pinot Noir, nhưng vì có tannin vừa phải và có tính axit cao làm cho nó có vị đậm. Nói chung, hầu hết các loại rượu Zinfandel có nồng độ cồn cao hơn các loại rượu đỏ khác, dao động từ khoảng 14 – 17% ABV. Nồng độ rượu cao hơn thêm một kết cấu dầu và cơ thể lớn hơn, đậm đà hơn.

Bạn có biết không? Zinfandel là loại nho duy nhất trên thế giới có lễ hội dành riêng cho nó.

Rượu đỏ Zinfandel

Kết hợp món ăn với Zinfandel

Gia vị cà ri. Vì Zinfandel là rượu vang đỏ ngọt hơn các loại khác, đây là một đối tác kết hợp tuyệt vời với các món thịt nướng và cà ri. 

Món ăn kết hợp hoàn hảo với rượu vang Zinfandel
Thịt lợn tonkatsu là một món ăn Nhật Bản được phục vụ với nước sốt cà ri gia vị phong phú. Chất lượng gia vị và vị ngọt của món ăn này làm cho nó trở thành một đối tác kết hợp rượu vang hoàn hảo với Zinfandel.

Thịt lợn Katsu Curry. Một món cà ri gia vị Nhật Bản hoàn hảo với Zinfandel

Kết hợp với thịt

Hãy thử kết hợp với các loại thịt nhẹ hơn bao gồm Chim cút Thổ Nhĩ Kỳ, Thịt lợn, Thịt xông khói, Thịt giăm bông và Thịt bê. Zinfandel kết hợp tốt với thịt đỏ và thịt cừu nướng .

Gia vị và thảo mộc

Gừng, tỏi, hương thảo, cà ri, nghệ, cayenne, đinh hương, nhục đậu khấu, quế, vani, ca cao, hạt tiêu đen, rau mùi, thì là và nghệ tây.

Phô mai

Tìm kiếm các loại phô mai sữa bò và cừu có hương vị cứng và phong phú như Manchego, Cheddar và Trentingrana.

Rau & món chay

Sử dụng các loại rau có hương vị cao để mang lại hiệu quả trong Zinfandel như cà chua rang, ớt đỏ, hành tây nướng, bí đao nướng, quả mơ, đào, nam việt quất, táo tẩm gia vị và củ cải đường.

3 mẹo để mua rượu Zinfandel

Chú ý đến Nồng độ cồn

Thủ thuật tốt nhất khi mua Zinfandel là kiểm tra Alcohol theo Volume (ABV). Một Zinfandel nhẹ hơn sẽ có khoảng 13,5% ABV trong khi một Zinfandel đậm và cay sẽ có khoảng 16% ABV.

Zinfandel ở đâu tốt nhất?

Có một số tiểu vùng ở California tạo ra Zinfandel tuyệt vời. Hiện nay, phổ biến nhất là Thung lũng Napa, Thung lũng Dry Creek (ở Sonoma), Thung lũng sông Nga (ở Sonoma) và Lodi.

Mẹo hay! Hãy tìm ở vùng có độ cao

Tìm kiếm Zinfandels từ các khu vực có độ cao lớn (như Núi Howell hoặc Hạt El Dorado). Zinfandels độ cao có xu hướng có cường độ mặn và phong phú hơn.

Đặc tính rượu vang đỏ(Primitivo)

HƯƠNG HOA TRÁI CÂY (quả mọng, trái cây, cam quýt)

Mâm xôi, Cherry đen, Blackberry, Blueberry, Black Currant, Black Plum, Raisin, Fig, Apricot, Cranberry Jam, Jammy / Brambly Fruit

AROMAS KHÁC (thảo mộc, gia vị, hoa, khoáng chất, đất, khác)

Cam thảo, Sao hồi, Khói, Hạt tiêu đen, Bạch đậu khấu đen

OAK FLAVORS (hương vị được thêm vào bằng gỗ sồi già)

Vani, dừa, nhục đậu khấu, sữa chua đào, Mocha, đường cháy, cà phê, quế, đinh hương, thuốc lá, mùn cưa tươi

ACIDITY

Trung bình – Trung bình cao

TANNIN

Trung bình – Trung bình cao

PHỤC VỤ NHIỆT ĐỘ

Nhiệt độ phòng của phòng ăn  62 ºF (17 ºC)

GIỐNG NHO TƯƠNG TỰ

Grenache, Plavic Mali, Negroamaro, Blaufrankish (còn gọi là Lemberger), Sangaguese, Barbera, Counoir

PHA TRỘN VỚI GIỐNG NHO KHÁC

Zinfandel đôi khi được pha trộn với Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah để tạo ra một loại rượu vang đỏ California. Ở Ý, không có gì lạ khi thấy Primitivo được pha trộn với một loại nho Puglia địa phương khác có tên là Negroamaro.

Vùng

Chỉ có hơn 71.000 mẫu được trồng trên toàn thế giới.

Hoa Kỳ 50.300 mẫu

Paso Robles, Sonoma (Bao gồm Lạch khô và Thung lũng sông Nga), Thung lũng Napa, Lodi (Thung lũng trung tâm, Modesto), Hạt Amador (Sierra Foothills, Hạt El Dorado)

Ý 20.000 mẫu Anh

Puglia

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Rượu vang Piemonte là gì? Tại sao Tìm hiểu về Rượu vang Piemonte?

Rượu vang Piemonte là gì

Rượu vang Piemonte là gì?

Rượu vang Piemonte là một loạt các loại rượu vang Ý được sản xuất tại vùng Piemonte ở phía tây bắc của Ý . Các loại rượu vang nổi tiếng nhất trong khu vực bao gồm Barolo và Barbaresco . Chúng được làm từ nho Nebbiolo . Những loại rượu này rất lý tưởng để lưu trữ và một loại Barolo lâu đời có thể để lại cảm giác mềm mại vì tannin được trau chuốt và tích hợp ngày càng nhiều vào rượu. Khi rượu chín, màu sẽ trở nên nâu và đỏ hơn.

Các loại nho phổ biến khác được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ là Barbera và Dolcetto . Rượu vang được làm bằng nho Barbera thường có mùi trái cây, có tính axit cao. Nó có thể tinh tế với ít tanin hơn rượu vang làm từ nho Nebbiolo. Dolcetto có nghĩa là “một chút ngọt ngào”. (dolce trong tiếng Ý là ngọt ngào). Nho cho rượu vang đỏ tươi và khô với một ít tanin.

Các loại rượu vang sủi Asti spumante được làm từ các loại nho Moscato . Phần lớn các nhà máy rượu vang của khu vực ở các tỉnh Cuneo , Asti và Alessandria .Brachetto là một giống sử dụng để làm rượu vang đỏ ngọt ngào và sủi.

Trong khi Torino là thủ đô của vùng Piemonte, thì Alba và Asti là trung tâm của ngành công nghiệp rượu vang của khu vực. Ngành công nghiệp sản xuất rượu vang của vùng Piemonte đóng một vai trò quan trọng trong giai đoạn đầu của Risorgimento với một số nhân vật nổi bật nhất thời đại – như Camillo Benso, conte di Cavour và Giuseppe Garibaldi sở hữu những vườn nho ở vùng Piemonte và đóng góp đáng kể cho sự phát triển của vùng này. Rượu vang của người Piemonte.

Tại sao Tìm hiểu về Rượu vang Piemonte?

Tại sao Tìm hiểu về Rượu vang Piemonte?

Nếu bạn đang cố gắng để hiểu sâu hơn về rượu vang Ý, thì Piemonte là một trong những vùng rượu hữu ích nhất để tìm hiểu.

Piedmont giới thiệu cho chúng ta một bộ sưu tập nho làm rượu hoàn toàn mới để nếm và hiểu – từ Nebbiolo đến Cortese.

Thứ hai, Piedmont (Piemonte) được coi là một vùng rượu vang hàng đầu ở Ý (như Tuscany ).

Và cuối cùng, Piedmont rất phổ biến với người dân địa phương ở Thung lũng sông Po. Khu vực này là nhà của một phần ba dân số Ý! (bao gồm Milan và Torino).

Khi những người đam mê rượu vang nghĩ về Piemonte, họ nghĩ ngay đến Barolo và Barbaresco , nơi nổi tiếng với các loại rượu dựa trên Nebbiolo.

Đáng ngạc nhiên, Barolo và Barbaresco chỉ chiếm 3% sản lượng của Piedmont, vì vậy có thêm một chút để khám phá! Hãy bắt đầu với rượu vang Piemonte.

Hướng dẫn về rượu vang Piemonte

Piemonte được bao bọc bởi dãy núi Alps ở phía Bắc và nó trông giống như một cảnh trong Game of Thrones . Ở phía Nam, bạn sẽ tìm thấy Apennines – ít tuyệt đẹp hơn – giống như một dãy đồi sần. Mặc dù tầm vóc khiêm tốn của chúng, các sườn dốc hướng về Apennines là nơi bạn sẽ tìm thấy nơi sản xuất rượu vang chất lượng ở vùng Piemonte.

Tại sao rượu vang tốt hơn từ những ngọn đồi ở vùng vịnh? Có hai đặc điểm chính ảnh hưởng đến thời tiết ở vùng Piemonte: dãy núi Alps lạnh và vùng Địa Trung Hải ấm áp. Sự thay đổi nhiệt độ kéo co (hay còn gọi là Diurnal) làm cho toàn bộ khu vực bị lấp đầy bởi sương mù buổi sáng, từ từ tan hết trong ngày.

Điều này có nghĩa là vùng đất cao hơn trên đồi có nhiều mặt trời hơn. Nhiều mặt trời = nho hạnh phúc = rượu ngon. Có những loại rượu vang tốt được tìm thấy ở phía bắc của Apennines ở chân đồi của dãy núi Alps. Nhưng vì khu vực này (xung quanh Gattinara) mát mẻ hơn nhiều, hãy mong đợi nếm thử nhẹ hơn, rượu vang axit cao hơn.

Chúng ta hãy xem các loại rượu vang của Piemonte:

Rượu vang đỏ của Piemonte

Nebbiolo

nebbiolo

Mặc dù việc sản xuất rượu Nebbiolo ít hơn so với Barbera, nhưng nó được coi là loại rượu vang tuyệt vời nhất từ ​​vùng Piemonte. Nebbiolo là một loại nho tannin cao với hương vị anh đào đỏ, bùn và hoa hồng, với một terroir giống như đất sét . Khi bạn nếm một loại rượu Nebbiolo , bạn có thể cảm thấy tannin hấp dẫn về phía trước miệng của bạn. , một loại rượu vang rượu vang Piemonte Nebbiolo được thưởng thức ở trạng thái tốt nhất trong khoảng từ 10 – 15 năm và có những nốt hương tinh tế của gia vị, hoa hồng, anh đào và vả. Có rất nhiều tiểu vùng ở vùng Piemonte tạo ra rượu Nebbiolo và do đó có một vài sự khác biệt về phong cách là điều dễ hiểu.

Chỉ riêng nho Nebbiolo đã tạo ra 13 loại rượu vang được chứng nhận DOC hoặc DOCG.

Barolo DOCG > $ 60


Barolo nằm ở phía tây nam của thành phố Alba trong Apennines. Những vườn nho duy nhất có Barolo DOCG nằm trên những ngọn đồi phía nam. Trong khi màu của rượu là màu đỏ gạch nhạt, nó có cảm giác đậm với tannin cứng và nồng độ cồn cao hơn một chút (tối thiểu 13%). Rượu vang của Barolo có tuổi thọ ít nhất 18 tháng trong thùng gỗ sồi và được phát hành sau tổng cộng hơn 3 năm.

  • Tip Riserva cấp Barolo có độ tuổi tối thiểu 5 năm.
  • Mẹo Vigna trên nhãn chỉ ra một loại rượu vang vườn nho.
  • Mẹo Càng già càng tốt; tìm kiếm Barolo trên 10 năm.
    Có mười một xã Barolo khác nhau với hai phong cách hương vị chính khác nhau (dựa trên loại đất: đá vôi so với sa thạch). Hai xã cần nhớ rằng phong cách nhẹ hơn là La Morra và Barolo với đất đá vôi. Các xã của Serralunga Keyboardlba , Monforte Keyboardlba và Castiglione Falletto thường táo bạo hơn với đất đá sa thạch.
     
Barbaresco DOCG > $ 40

Barbaresco nằm ở phía đông bắc của thành phố Alba trong Apennines. Cũng giống như ở Barolo, Barbaresco trao tặng vị trí DOCG cho những vườn nho trên những sườn dốc hướng về phía nam tốt nhất. Barbaresco so với Barolo Có hai sự khác biệt chính. Các loại đất ở Barbaresco chủ yếu là đất đá vôi, có nghĩa là ít tanin (như các xã La Morra và Barolo ở trên). Khí hậu có ít sự thay đổi về thời gian, tạo ra những trái nho chín sớm hơn nhưng có vỏ mỏng hơn. Điều này có nghĩa là Barbaresco có xu hướng có ít tanin, màu sắc và phenolics (còn gọi là hợp chất hương liệu). Do đó, rượu vang Barbaresco thường có vị nhẹ hơn và ít tannic hơn Barolo.

Rượu vang Nebbiolo khác > $ 20

Barolo và Barberesco không phải là loại rượu Nebbiolo duy nhất có sẵn! Bạn có thể tìm thấy các loại rượu vang tuyệt vời dựa trên Nebbiolo từ khắp nơi xung quanh vùng Piemonte và thường ít hơn nhiều. Hãy tìm Langhe Nebbiolo; đó là một khu vực có chứa cả Barolo và Barbaresco. Chúng nhẹ hơn và ít tannin hơn, với những điểm tương đồng với Pinot Noir. Các tiểu vùng sau cũng sản xuất Nebbiolo, điển hình trong phong cách nhẹ này:
 
Albugnano, Carema, Fara *, Ghemme *, Gattinara *, Langhe Nebbiolo, Lessona *, Nebbiolo d’Alba, Roero Rosso , Sizzano *
* Nebbiolo được biết đến như Spanna trong những lĩnh vực này

DOCG là gì ? DOCG và DOC là các chỉ định chất lượng cho các sản phẩm (như rượu vang và phô mai) ở Ý. Rượu vang DOCG thường có các quy tắc và quy định nghiêm ngặt hơn DOC.

Barbera

Barbera

Barbera là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất ở vùng Piemonte và nó ít tinh tế hơn Nebbiolo. Rượu vang Barbera từ vùng Piemonte có màu sẫm và hương vị của anh đào đen, hoa hồi và các loại thảo mộc khô.

Cũng giống như với Nebbiolo, có một số manh mối để tìm ra loại rượu vang ngon của vùng Barbera. Đầu tiên, chỉ có hai DOCGs cho Barbera: Barbera binhsti và Barbera del Monferrato Superiore . Các loại rượu vang DOCG có nhiều quy định hơn Rượu vang Super Superoreore có nhãn bao gồm lão hóa lâu hơn và nồng độ cồn tối thiểu cao hơn.

Dolcetto

Dolcetto

Dolcetto là một từ sai lầm vì từ này có nghĩa là ngọt ngào : Dolcetto không ngọt ngào . Các loại rượu vang làm từ nho Dolcetto có màu rất đậm với hương vị của dâu đen, cam thảo và nhựa đường. Các loại rượu vang không được biết đến tuổi bởi vì chúng có độ axit thấp, nhưng cung cấp nhiều tannin làm khô miệng. Nhiều nhà sản xuất ở Piedmont đang bắt đầu sản xuất Dolcetto theo phong cách hướng về trái cây, cố gắng quay trở lại một số tannin và tiết lộ vô số trái cây đen, tương tự như Merlot .

Mẹo: ‘Vigna’ cho Dolcetto, thường có nghĩa là rượu có tuổi khoảng 20 tháng.

Có ba DOCGs tạo ra rượu vang Dolcetto chất lượng: Dogliani , Dolcetto di Ovada Superiore và Dolcetto di Diano talba . Cũng giống như với Barbera, hãy chú ý đến dòng chữ Super Superoreore . Hầu hết các loại rượu vang Dolcetto cấp độ Super Superoreore có 13% cồn và cũng được ủ lâu hơn, giúp làm tan tannin.

Rượu vang đỏ khác

Ba giống trên chiếm phần lớn các loại rượu vang đỏ của vùng Piemonte, nhưng có nhiều loại màu đỏ bí truyền khác! Đây là một danh sách ngắn với một mô tả rất cơ bản về những gì họ thích:

  • Brachetto: một loại rượu vang đỏ nhẹ ngọt và hoa thơm ngon của dâu tây, có sẵn trong một phong cách sủi bọt được gọi là Brachetto’Acqui.
  • Freisa: một loại rượu vang có hương vị nhẹ nhàng với hương vị cay, anh đào, dâu tây. Thường được làm theo phong cách sủi (như Freisa di Chieri. )
  • Bonarda: (còn gọi là Uva Rara, Croatina) một loại rượu có màu ruby ​​đậm hơn với hương vị trái cây đậm và tannin, thường được sử dụng để pha chế.
  • Quagliano: một giống nho rất hiếm với hương dâu và tím được làm theo phong cách ngọt ngào và một phiên bản sủi bọt được gọi là Quagliano Spumante. .
  • Grignolino: một loại rượu tannin cao hơn với hương vị dâu tây. 
  • Pelaverga: anh đào, quả mâm xôi, và rất nhiều trái cây tạo ra một loại rượu vang đỏ nhẹ đôi khi hơi sủi bọt. Pelaverga có thể được so sánh với Schiava hoặc Gamay.
  • Vespolina: trái cây, cay và tannic, và thường được pha trộn với Nebbiolo ở các khu vực như Gattinara.
  • Malvasia di Schierano: một loại rượu vang sủi hơi ngọt và có mùi thơm nhẹ.
  • Ruché: một loại rượu rất độc đáo từ Ruché di Castagnole Monferrato DOCG thường trưng bày hoa hồng, hạt tiêu, anh đào đen và quế, với tannin cao vừa phải.

Rượu vang trắng của vùng Piemonte

 Moscato Bianco

 Moscato Bianco

Hầu hết mọi người không nhận ra rằng Moscato d’Asti  đến từ cùng khu vực với Barolo. Moscato Bianco là một loại nho rất cổ xưa với hương thơm nồng nàn của hoa hồng, cam quýt, kẹo bông và vải thiều. Có hai phong cách chính được tìm thấy ở Piedmont:

  • Asti Spumante: một loại rượu vang sủi bọt hoàn toàn ( Rượu Spumante ) có vị ngọt với khoảng 9% cồn.
  • Moscato d’Asti : một loại rượu vang sủi bọt ( ‘Frizzante’ ) rất ngọt với khoảng 5% cồn.

 Cortese

Cortese

Có lẽ nổi tiếng hơn cả tên gọi của Cortese là rượu vang có tên là Gave, Đây là tên của thị trấn ở phía đông nam của vùng Piemonte. Rượu vang Gavi được làm theo phong cách khô và được biết đến với hương vị cam quýt như chanh và tính axit. Cortese có chất lượng làm mới vừa miệng như một số loại rượu vang Pinot Grigio và Chablis.

 Arneis

Arneis grape

Rượu vang trắng của Roero DOCG , Arneis là một loại rượu vang trung bình thường có ghi chú hạnh nhân đắng khi kết thúc. Những loại rượu này là tươi và cỏ và hơi giống với Sauvignon Blanc ở vùng trắng của Bordeaux .

Rượu vang trắng khác

Có nhiều giống nho trắng bí truyền khác ở vùng Piemonte. Đây là một danh sách ngắn với một mô tả rất cơ bản :

  • Erbaluce: một loại rượu có tính axit mạnh mẽ với hương thơm cao của các loại thảo mộc cay.
  • Favitaita: một màu trắng khô với một ghi chú cay đắng trên kết thúc.

Kết hợp thực phẩm với rượu vang Piemonte

 Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một số gợi ý ghép thực phẩm khu vực:

Kết hợp thực phẩm với rượu vang Piemonte
món pasta trứng tráng tuyệt vời rất phù hợp với rượu vang Barbaresco tại Eataly

Các món ăn truyền thống của Piemonte được biết đến là thanh lịch, hương vị và phong phú. Ở phía đông Piemonte, mì ống trứng đầy được gọi là plin được phổ biến với rượu vang Dolcetto trực tiếp từ carafe. Bagna cauda là một món mặn, nhúng nóng cho các loại rau sống và nấu chín được làm từ dầu ô liu, tỏi, cá cơm và kết hợp tốt với các loại rượu có tính axit sẽ không bị áp đảo, chẳng hạn như Barbera hoặc Grignolino.

Tajarin là một loại mì ống tươi kết hợp từ trứng , thường được làm với một lượng lòng đỏ trứng và kết thúc với bơ, cây xô thơm và parmigiano. Món pasta này kết hợp tuyệt đẹp với rượu vang Barbaresco hoặc Nebbiolo thanh lịch. Nấm truffle đắt tiền, thơm vào mùa thu sẽ cho bạn cảm giác trên trên thiên đàng khi được phục vụ với Barolo.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Tenuta San Guido là gì?

Tenuta San Guido

Tenuta San Guido là một nhà sản xuất rượu vang Ý trong DOC Bolgheri ở Toscana , được biết đến như một nhà sản xuất rượu vang “Super Tuscan” . Họ sản xuất Sassicaia, một loại rượu vang đỏ kiểu Bordeaux . Ngoài ra họ cũng sản xuất Guidalberto và Le Difese.

Tenuta San Guido là thành viên của Primum Familiae Vini .

Lịch sử  Tenuta San Guido

Tenuta San Guido được thành lập bởi Hầu tước Mario Incisa della Rocchetta, người cũng là đồng sở hữu của con ngựa đua Ribot . Coi là tinh ” SuperTuscan “, tên Sassicaia ( Ý Sasso có nghĩa là “đá”, cho thấy một lĩnh vực đá) có nguồn gốc vào năm 1948 khi lần đầu tiên được sản xuất bởi Incisa della Rocchetta sử dụng nho Cabernet Sauvignon và trong nhiều năm chỉ được sử dụng cho tiêu dùng gia đình.

Một câu chuyện về những cây nho này có nguồn gốc từ Château Lafite-Rothschild , đã bị con trai của Mario, Nicolò Incisa della Rocchetta sa thải, vì vườn nho được trồng từ “những cành nho từ những cây nho 50 tuổi từ khu đất của một người bạn gần Pisa “.

Mặc dù trong nhiều năm Sassicaia vẫn là rượu cá nhân của Marchese, con trai ông Nicolò và cháu trai Piero Antinori thuyết phục ông để bán nó ra thị trường, bắt đầu với niên vụ 1968, được công bố vào năm 1971. Ban đầu chỉ có vài ngàn chai có sẵn, nhưng nhu cầu ngày càng nhiều hơn. Mario Incisa della Rocchetta đã thuê chuyên gia tư vấn Giacomo Tachis để tiếp tục tinh chế rượu vang trong khi tăng sản lượng.

Tại một Decanter năm 1978 nếm thử ” rượu vang tuyệt vời”, một hội đồng bao gồm Hugh Johnson , Serena Sutcliffe và Clive Coates đã trao giải Sassicaia đầu tiên năm 1972 trên một lĩnh vực gồm 33 loại rượu vang từ 11 quốc gia.

Năm 1994, Sassicaia đã được cấp DOC riêng (Bolgheri Sassicaia DOC), loại rượu duy nhất từ ​​một điền trang duy nhất ở Ý được hưởng đặc quyền này. Trước đó, và tương tự như các loại rượu vang khác được sản xuất ngoài các quy định DOC / DOCG truyền thống, Sassicaia đã được phân loại là một Specazione geografica tipica (IGT). Ban đầu nó là một Vino da tavola .

Sản xuất

Tenuta San Guido

Tenuta San Guido trồng nho từ một số mảnh đất xung quanh Bolgheri, mở rộng 75 ha (190 mẫu Anh), với sự phân phối giống nho 85% Cabernet Sauvignon và 15% Cabernet Franc Sản lượng hàng năm là khoảng 180.000 chai.

Rượu vang  Guidalberto, được giới thiệu vào năm 2000, và bao gồm 45% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot và 10% Sangaguese , và sản xuất hàng năm 150.000 chai.

Rượu vang được thêm vào gần đây nhất, Le Difese, bao gồm 70% Cabernet Sauvignon và 30% Sangaguese, với sản lượng hàng năm là 120.000 chai.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Tequila là gì? Tất tần tật thông tin về rượu Tequila

Tequila là gì?

Tequila

Tequila ( phát âm tiếng Tây Ban Nha:  [teˈkila]) là một loại đồ uống chưng cất được làm từ cây agave xanh , chủ yếu ở khu vực xung quanh thành phố Tequila 65 km (40 dặm) về phía tây bắc của Guadalajara và ở Cao nguyên Jaliscan ( Los Altos de Jalisco ) của trung tâm phía tây tiểu bang Mexico của Jalisco .

cây agave xanh

Giống như mezcal, rượu tequila cũng được làm từ cây agave và có nguồn gốc từ cùng một vùng của Mexico. Điểm khác biệt là rượu tequila chỉ được làm từ agave xanh và chúng được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Tequila thường được phục vụ ở Mexico.

Các loại đất núi lửa đỏ ở vùng Tequila rất phù hợp để trồng cây agave xanh và hơn 300 triệu cây được thu hoạch mỗi năm. Agave phát triển khác nhau tùy theo khu vực. Agaves xanh được trồng ở vùng cao nguyên Los Altos lớn hơn và ngọt hơn về mùi thơm và hương vị. Agaves được thu hoạch ở vùng đất thấp có mùi thơm và hương thảo mộc hơn.

Luật pháp Mexico quy định rằng rượu tequila chỉ có thể được sản xuất tại bang Jalisco và các thành phố hạn chế ở các bang Guanajuato , Michoacán , Nayarit và Tamaulipas . Tequila được công nhận là sản phẩm có nguồn gốc từ Mexico tại hơn 40 quốc gia.

Nó được bảo vệ thông qua NAFTA ở Canada và Hoa Kỳ, thông qua các thỏa thuận song phương với các quốc gia riêng lẻ như Nhật Bản và Israel, và là một chỉ định được bảo hộ của sản phẩm xuất xứ tại Liên minh Châu Âu kể từ năm 1997. Năm 2018, chính phủ Mexico đã phê chuẩn đề xuất kỷ niệm ngày thứ bảy thứ ba của tháng 3 là Ngày quốc gia Tequila.

Tequila có thể có nồng độ cồn từ 35 đến 55% (bằng chứng 70 đến 110 của Hoa Kỳ). Nó phải chứa ít nhất 40 phần trăm rượu để được bán ở Hoa Kỳ.

Lịch sử Tequila

lịch sử

Tequila được sản xuất lần đầu tiên vào thế kỷ 16 gần vị trí của thành phố Tequila, chưa được thành lập chính thức cho đến năm 1666. Một loại đồ uống lên men từ nhà máy agave được gọi là pulque đã được tiêu thụ ở trung tâm tiền Columbus trước khi tiếp xúc với châu Âu. Khi những người chinh phục Tây Ban Nha hết rượu Brandy , họ bắt đầu chưng cất agave để sản xuất một trong những linh hồn chưng cất bản địa đầu tiên của Bắc Mỹ .

Khoảng 80 năm sau, vào khoảng năm 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle , Hầu tước Altamira, bắt đầu sản xuất rượu tequila tại nhà máy đầu tiên trên lãnh thổ của Jalisco ngày nay . Đến năm 1608, thống đốc thuộc địa Nueva Galicia đã bắt đầu đánh thuế các sản phẩm của mình. Vua Carlos IV của Tây Ban Nha đã cấp cho gia đình Cuervo giấy phép đầu tiên để sản xuất rượu tequila.

Don Cenobio Sauza , người sáng lập Sauza Tequila và thành phố Chủ tịch Làng Tequila từ 1884-1885, là người đầu tiên xuất tequila sang Hoa Kỳ, và rút ngắn tên từ “Tequila Extract” để chỉ “Tequila” cho thị trường Mỹ. Cháu trai của Don Cenobio Don Francisco Javier đã thu hút sự chú ý của quốc tế vì khăng khăng rằng “không thể có rượu tequila khi không có agaves!” Những nỗ lực của ông đã dẫn đến thực tiễn rằng rượu thực sự chỉ có thể đến từ Bang Jalisco.

Trong một động thái nhằm giành quyền sở hữu thuật ngữ củ tequila, Chính phủ Mexico đã tuyên bố thuật ngữ này là tài sản trí tuệ của mình vào năm 1974. Mở ra một cánh cửa mới về cơ hội kinh doanh và lợi ích quốc tế cho đất nước Mexico nói chung.

Lịch sử gần đây Tequila

Các nhà máy chưng cất lớn, hiện đại thường hoàn thành quá trình này một cách cơ học.

Mặc dù một số rượu tequilas vẫn là thương hiệu thuộc sở hữu gia đình, hầu hết các nhãn hiệu rượu tequila nổi tiếng đều thuộc sở hữu của các tập đoàn đa quốc gia lớn.

Tuy nhiên, hơn 100 nhà máy chưng cất làm cho hơn 900 nhãn hiệu rượu tequila ở Mexico và hơn 2.000 tên thương hiệu đã được đăng ký (thống kê năm 2009). Do đó, mỗi chai rượu chứa một số sê-ri (NOM) mô tả trong đó nhà máy chưng cất rượu được sản xuất. Bởi vì chỉ có rất nhiều nhà máy chưng cất được sử dụng, nhiều nhãn hiệu rượu đến từ cùng một địa điểm.

Năm 2003, Mexico đã đưa ra một đề xuất yêu cầu tất cả rượu tequila do Mexico sản xuất được đóng chai ở Mexico trước khi được xuất khẩu sang các nước khác. Chính phủ Mexico nói rằng việc đóng chai rượu ở Mexico sẽ đảm bảo chất lượng của nó.

Các công ty rượu ở Hoa Kỳ cho biết Mexico chỉ muốn tạo việc làm đóng chai ở nước họ, và cũng tuyên bố quy tắc này sẽ vi phạm các hiệp định thương mại quốc tế và bất hòa với các hoạt động xuất khẩu thông thường trên toàn thế giới.

Đề xuất này có thể dẫn đến việc mất việc làm tại các nhà máy ở California, Arkansas, Missouri và Kentucky, vì rượu tequila của Mexico xuất khẩu số lượng lớn sang Hoa Kỳ được đóng chai trong các nhà máy đó. Vào ngày 17 tháng 1 năm 2006, Hoa Kỳ và Mexico đã ký một thỏa thuận cho phép tiếp tục nhập khẩu số lượng lớn rượu tequila vào Hoa Kỳ.

Thỏa thuận cũng tạo ra một “cơ quan đăng ký nhà sản xuất rượu tequila” để xác định nhà đóng chai được phê duyệt của rượu tequila và tạo ra một cơ quan giám sát cơ quan đăng ký.

Hội đồng điều tiết Tequila của Mexico (TRCM) ban đầu không cho phép rượu tequila có hương vị mang tên tequila. Năm 2004, Hội đồng đã quyết định cho phép rượu tequila có hương vị được gọi là rượu tequila, ngoại trừ rượu tequila 100% agave, vẫn không thể có hương vị.

Một Norma Oficial Mexicana (NOM) mới cho rượu tequila (NOM-006-SCFI-2005) đã được ban hành năm 2006, và trong số những thay đổi khác, đã giới thiệu một loại rượu được gọi là aejejo hoặc “siêu tuổi” phải ở độ tuổi tối thiểu ba năm.

Một chai rượu tequila cao cấp phiên bản giới hạn một lít đã được bán với giá 225.000 đô la vào tháng 7 năm 2006 tại Tequila, Jalisco, bởi công ty Tequila Ley .925 . Cái chai chứa rượu là một màn hình bạch kim và vàng nặng hai kilôgam. Nhà sản xuất đã nhận được giấy chứng nhận từ The Guinness World Records cho chai rượu đắt nhất từng được bán.

Vào tháng 6 năm 2013, lệnh cấm nhập khẩu rượu tequila cao cấp (100% xanh dương) vào Trung Quốc đã được dỡ bỏ sau chuyến thăm cấp nhà nước tới Mexico của Chủ tịch Tập Cận Bình .

Cách bảo quản rượu Tequila

Không giống như rượu vang có chứa tannin có thể thay đổi theo thời gian, ngay cả trong chai nếu không đáp ứng điều kiện bảo quản thích hợp, các loại rượu dạng xoắn như rượu tequila không thay đổi nhiều khi chúng được đóng chai. Vì rượu tequila là một loại rượu chưng cất, nó không yêu cầu điều kiện bảo quản nghiêm ngặt như rượu vang, và điều tương tự cũng xảy ra với hầu hết các loại rượu được chưng cất khác như rượu whisky , rượu rum hoặc rượu vodka . Hơn nữa, vì các đặc tính và chất lượng nhất định (hương vị, mùi thơm, màu sắc, v.v.) của rượu được xác định trong quá trình lão hóa bên trong thùng gỗ, chất lượng của rượu nên duy trì tương đối ổn định sau khi chúng được đóng chai. Để duy trì chất lượng của rượu , ít nhất phải có ba điều kiện: nhiệt độ không đổi và trung bình (60 đến 65 ° F), không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp và duy trì độ kín của chai. Ngoài ra, điều kiện bảo quản sẽ có tác dụng nhiều hơn đối với hương vị của rượu lâu năm hơn là rượu không tuổi, do tannin và các hợp chất khác được đưa vào tinh thần từ thùng lão hóa . Ví dụ, nếu được bảo quản trong điều kiện không phù hợp, hương vị tối và phức tạp hơn của añejo tequila có nhiều khả năng bị nhiễm độc hơn so với blanco hoặc tequila bạc.

Một khi chai được mở, rượu sẽ bị oxy hóa , điều này sẽ tiếp tục xảy ra ngay cả khi không có thêm oxy. Ngoài ra, nếu chai có nhiều không khí hơn, quá trình oxy hóa xảy ra nhanh hơn trên chất lỏng còn lại bên trong chai. Do đó, có thể là tốt nhất để tiêu thụ rượu tequila trong vòng một hoặc hai năm sau khi mở. Đối với hầu hết các phần, sự thay đổi chất lượng của rượu là do điều kiện khắc nghiệt của việc bảo quản không đúng cách, không phải do quá trình oxy hóa.

Cách uống rượu Tequila

Tequila

Ở Mexico, cách uống rượu tequila truyền thống nhất là gọn gàng, không có vôi và muối. Nó là phổ biến ở một số vùng để uống tốt tequila với một bên là sangrita -a uống ngọt, chua, cay và thường được làm từ nước cam, lựu (hoặc nước ép cà chua), và ớt nóng. Các bức ảnh có kích thước bằng nhau của rượu tequila và sangrita được nhấm nháp xen kẽ, không có muối hoặc vôi. Một thức uống phổ biến khác ở Mexico là bandera (cờ, tiếng Tây Ban Nha), được đặt tên theo Quốc kỳ Mexico , nó bao gồm ba ly bắn, chứa đầy nước cốt chanh (cho màu xanh lá cây), rượu tequila trắng và sangrita (cho màu đỏ).

Bên ngoài Mexico, một ly rượu tequila thường được phục vụ với muối và một lát chanh. Điều này được gọi là tequila cruda. Những người uống rượu làm ẩm mu bàn tay dưới ngón trỏ (thường bằng cách liếm) và đổ muối. Sau đó, muối được liếm khỏi tay, rượu tequila say và lát trái cây nhanh chóng bị cắn. Các nhóm người uống thường làm điều này đồng thời. Uống rượu tequila theo cách này thường được gọi nhầm là Tequila Slammer , trong thực tế là sự pha trộn của rượu tequila và đồ uống có ga. Muối được cho là làm giảm “sự đốt cháy” của rượu tequila và trái cây chua cân bằng và làm tăng hương vị. Ở Đức và một số quốc gia khác, tequila oro (vàng) thường được tiêu thụ với quế trên một lát cam, trong khi tequila blanco (trắng) được tiêu thụ với muối và vôi.

Bandera của rượu tequila Mexico

Tequila Mexico
\t

Nếu chai rượu không ghi trên nhãn rằng nó được sản xuất từ ​​100% agave xanh (không thêm đường), thì theo mặc định, tequila là hỗn hợp (được sản xuất từ ​​ít nhất 51% agave xanh). Một số nhà máy chưng cất rượu tequila gọi nhãn rượu tequila của họ là “được làm bằng agave xanh” hoặc “làm từ agave xanh”. Tuy nhiên, Hội đồng điều tiết Tequila đã tuyên bố chỉ tequilas được chưng cất với 100% agave mới có thể được chỉ định là “100% agave”.

Một số nhà máy chưng cất rượu chất lượng thấp hơn đã đưa ra thị trường sản phẩm của họ để được phục vụ “ướp lạnh bằng đá lạnh” khi được sử dụng như một shot. Làm lạnh bất kỳ rượu có thể được sử dụng để giảm mùi hoặc hương vị liên quan đến một sản phẩm chất lượng thấp hơn. Bất kỳ sản phẩm có cồn nào, khi được phục vụ như một viên ướp lạnh, có thể hợp khẩu vị hơn đối với người tiêu dùng.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Carmignano DOCG là gì?

Carmignano DOCG là một khu vực rượu vang Ý nằm ở Tuscany. Được chú ý về chất lượng rượu vang từ thời Trung cổ , Carmignano được Cosimo III de ‘Medici, Đại công tước xứ Tuscany xác định là một trong những khu vực sản xuất rượu vang cao cấp của Tuscany và được bảo vệ pháp lý đặc biệt vào năm 1716.

Vào những năm 1800, các nhà sản xuất của vùng Carmignano đã phát triển một truyền thống pha trộn Sangaguese với Cabernet Sauvignon. Năm 1975, khu vực này đã được trao cấp độ Denominazione di origine controllata (DOC) và sau đó thăng hạng lên cấp độ Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) năm 1990.

Ngày nay Carmignano Carmignano DOCG đã trồng khoảng 270 mẫu Anh (110  ha ), sản xuất gần 71.500 gallon (2.700 ha ) rượu vang được chứng nhận cấp độ DOCG mỗi năm.

Lịch sử Carmignano DOCG

Carmignano DOCG

Bản sắc lệnh năm 1716 của Cosimo III de ‘Medici, Đại công tước xứ Tuscany đã công nhận hợp pháp cho các loại rượu vang của Pháp.

Rượu vang đã được sản xuất ở vùng Carmignano từ thời La Mã . Trong thời trung cổ, khu vực này đã được biết đến rộng rãi về chất lượng rượu vang của nó, một điều mà nhà cầm quyền địa phương Medici sẽ tự hào trong suốt những thế kỷ sau đó.

Vào năm 1716, Đại công tước xứ Tuscany , Cosimo III de ‘Medici đã ban hành một sắc lệnh xác định bốn khu vực của đảo Tuscany sản xuất rượu vang chất lượng cao nhất trong khu vực. Carmignano là một trong những khu vực này và đã được bảo vệ pháp lý cấm khu vực khác sử dụng tên “Carmignano” cho rượu vang của họ. Danh tiếng của Carmignano tiếp tục tăng lên với Nữ hoàng Anne của Vương quốc Anh yêu cầu vận chuyển rượu vang thường xuyên.

 Các loại rượu vang được ca ngợi tương tự trong các tác phẩm thế kỷ 18 và 19 củaGiovanni Cosimo Villifranchi và Cosimo Ridolfi .

Năm 1932, Ủy ban Dalmasso (trong việc thiết lập một tiền thân sớm để các Denominazione di origine controllata hệ thống) chính thức nhóm Carmignano với Chianti tiểu khu của Chianti Montalbano . Điều này là do sự gần gũi của hai khu vực và sự tương đồng về độ cao và nhiệt độ hàng năm. Nhưng khu vực Carmignano đã sản xuất các loại rượu vang khác biệt từ Chianti, một phần, theo truyền thống bao gồm Cabernet Sauvignon trong sự pha trộn với Sangaguese.

Trong khi một số giả thuyết cho rằng thực tiễn này bắt nguồn từ thời của Medici (với những cây nho đầu tiên sau đó bị xóa sổ trong đại dịch phylloxera), thực tế đã trở nên phổ biến hơn trong thế kỷ 20. Vine cành giâm của Cabernet từ Château Lafite Rothschild ở Bordeaux được nhập khẩu và đến năm 1975 Carmignano là DOC đầu tiên được trao quyền xử phạt chính thức về việc sử dụng Cabernet trong sự pha trộn.

Trong khi những “Super Tuscan” đầu thế kỷ 20 bao gồm các hỗn hợp Sangaguese-Cabernet phải được chuyển sang loại rượu vino da tavola hoặc “rượu vang để bàn”, thì rượu vang DOC (và sau này là DOCG) đã được sản xuất với sự trừng phạt hợp pháp .

Quy định của DOCG

Vùng Carmignano là Tuscan DOC đầu tiên chính thức xử phạt việc sử dụng hỗn hợp Cabernet Sauvignon với Sangaguese.

Các khu vực DOCG bao gồm khoảng 270 mẫu Anh (110 ha) đất trồng, sản xuất gần 71.500 gallon (2.700 hl) rượu vang DOCG mỗi năm.

Các quy định hiện hành của DOCG yêu cầu Sangaguese phải chiếm ít nhất 50% hỗn hợp, cho phép tối đa 10 Tim20% Cabernet Sauvignon hoặc Cabernet Franc , tối đa 20% Canaiolo Nero , tối đa 5% Mammolo và Colorino cũng như tới 10% các giống nho trắng như Trebbiano hoặc Malvasia để tạo nên phần còn lại của hỗn hợp.

Nếu rượu được ủ ít nhất 3 năm trước khi phát hành, rượu có thể đủ điều kiện được chỉ định Riserva . Một DOC riêng biệt, được gọi là Barco Reale được thành lập cho các loại rượu vang nhỏ hơn hoặc “giải mật” của rượu vang Pháp. Các loại rượu vang Pháp vẫn còn tồn tại nhưng hiện được sử dụng cho các loại rượu vang Vin Santo và rosato .

Nghề trồng nho ở Carmignano DOCG

Vùng Carmignano, nằm 10 dặm (16 km) về phía tây bắc của thành phố Florence, tọa lạc trên một loạt các ngọn đồi thấp ở độ cao giữa 160-650 feet (50-200 mét) trên mực nước biển .

Làm rượu vang và phong cách Carmignano DOCG

Độ cao thấp của khu vực tạo ra các loại rượu vang dựa trên Sangaguese có độ axit thấp hơn và tannin rõ rệt hơn so với các vùng liên quan đến các vùng rượu vang Tuscan khác như Chianti Classico .

Vào cuối thế kỷ 20, các nhà sản xuất rượu vang hiện đại bắt đầu thử nghiệm việc sử dụng lão hóa thùng gỗ sồi .Các loại rượu vang của Pháp thường có body trung bình với phần Cabernet của hỗn hợp mang lại cho rượu vang một số ghi chú sô cô la, trái cây và một số khả năng lão hóa .

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Tìm hiểu rượu vang Tuscan

Tìm hiểu rượu vang Tuscan

Đối với nhiều người, khám phá và tìm hiểu về rượu vang Ý thường gặp khó khăn! Vì có rất nhiều khu vực và phong cách, dễ dàng làm bạn choáng ngợp. Rượu vang Tuscan là một loại rượu được sản xuất phổ biến nhất ở Ý và cũng được cho là một trong những loại tốt nhất. Nếu bạn muốn tìm hiểu lý do tại sao rượu vang Tuscan rất yêu thích hãy cùng theo dõi tiếp nhé!

Nếu bạn là người yêu thích rượu vang, có lẽ bạn đã bắt đầu nếm thử rượu vang ở Tuscany. Mặc dù chỉ có 6% tất cả rượu vang Ý được sản xuất tại đó, nhưng danh tiếng của nó là rất lớn. Chắc bạn đang nghĩ đến Chianti Classico hay Super Tuscan? Tin tốt là: có nhiều rượu vang Tuscan hơn hai phong cách đó, và chúng mang lại chất lượng ổn định và thường có giá trị lớn. Chúng tôi sẽ giúp bạn khám phá một số loại rượu quý!

Tuscany ở đâu?

Tuscany

Tuscany là một trong 20 khu vực chính thức của Ý, nằm ở trung tâm của đất nước. Nó được chia thành hai khu vực chính:

Phần ven biển cạnh biển Địa Trung Hải, được hưởng lợi từ khí hậu ấm áp và nắng điển hình. Đây là nơi có những ngôi làng nổi tiếng như Montepulciano , Montalcino và Bolgheri .

Phần nội địa và đồi núi nhiều hơn là nơi ảnh hưởng của độ cao và lục địa gây ra sự thay đổi nhiệt độ lớn hơn. Đây là nơi các khu vực của Chianti được tìm thấy (như Classico , Colline Pisane hoặc Rufina ).

Khoảng 360 triệu chai rượu vang được sản xuất tại Tuscany mỗi năm.

Tìm hiểu rượu vang Tuscan sao lại nổi tiếng như vậy?

Danh tiếng cổ xưa của rượu vang Tuscan chắc chắn có liên quan đến lịch sử uy tín của khu vực. Nó xuất khẩu rượu vang đáng kinh ngạc và những người đáng kinh ngạc. Thời kỳ Phục hưng Ý bắt đầu ở Tuscany, và gia đình Medici, Leonardo Da Vinci và Michelangelo đều là người Ả Rập. Có lẽ có một giọt thiên tài trong rượu Tuscan?

Sau Thế chiến II, các loại rượu vang Chianti trở nên nổi tiếng khi nhà hàng Ý tăng lên nhanh chóng trên toàn thế giới. Có một thời gian, Chianti nổi tiếng với rượu vang giá rẻ, chất lượng thấp, nhưng điều đó không còn đúng nữa.

Rượu Super Tuscan là gì?

Super Tuscans là loại rượu vang không tuân thủ theo các yêu cầu sản xuất rượu vang để sản xuất rượu vang Chianti truyền thống, chủ yếu bởi vì chúng bao gồm các loại rượu vang pha trộn của vùng Bordeaux . Nhà sản xuất nổi tiếng Antinori đã đi tiên phong trong phong trào giới thiệu Cabernet vào Tignanello của mình vào cuối những năm 1970, khi Chianti đang bị giảm độ phổ biến. Nhà phê bình nổi tiếng Robert Parker trở thành một trong những người ủng hộ phong cách mạnh mẽ nhất.

Tìm hiểu nho làm rượu vang Tuscan

Sangaguese
Nho Sangaguese

87% rượu vang Tuscan có màu đỏ với sự thống trị đáng kinh ngạc của ngôi sao địa phương là giống nho Sangaguese, tiếp theo là các giống nho Pháp:

  • Sangaguese : 63% tổng diện tích bề mặt vườn nho
  • Merlot : 7%
  • Cabernet Sauvignon : 6%
  • Canaiolo Nero : 2%
  • Syrah : 2%
  • Cabernet Franc : 1%
  • Petit Verdot : 1%

Tên gọi rượu vang trắng nổi bật nhất là Venaccia di San Gimigniano , và Tuscany cũng sản xuất loại rượu vang tráng miệng nổi tiếng Vin Santo . Nho trắng Tuscan bao gồm:

  • Trebbiano Toscano
  • Vermentino
  • Vernaccia di San Gimigniano
  • Malvasia Bianca
  • Chardonnay

Gợi ý rượu vang từ Tuscany

17 trong số 25 loại rượu vang được tìm kiếm nhiều nhất của Ý là Tuscan. Điều này bao gồm siêu sao Chiantis và Super Tuscans như:

Tìm hiểu rượu vang Tuscan
  • Marchesi Antinori Tignanello – Rosso Toscana – 4.4
  • Marchesi Antinori Villa Antinori – Rosso Toscana – 3.8
  • Tenuta San Guido Sassicaia – Bolgheri Sassicaia – 4.6
  • Santa Cristina Toscana – Rosso Toscana – 3.4
  • Ruffino Chianti – Chianti – 3.3
  • Castello di Nipozzano Chianti Rufina Riserva – Chianti Rufina – 3.7
  • Ornellaia Bolgheri Superiore – Bolgheri – 4.6

Nếu bạn muốn chọn một vài chai tốt nhất của Tuscany, hãy tìm những chai được đánh giá cao theo các phong cách sau: Chianti , Chianti Classico , Brunello , Vino Nobile di Montepulciano , Brunello di Montalcino và Bolgheri .

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Rượu vang Tuscan

Rượu vang Tuscan – Nếu bạn vừa đặt một trong những biệt thự sang trọng của chúng tôi ở Tuscany , bạn sẽ sớm tự hỏi, nên uống loại rượu nào khi tôi ở đó? Để giúp bạn quyết định, chúng tôi đã nói chuyện với Gary White về một loạt các loại rượu vang tuyệt vời có sẵn ở một trong những khu vực giàu văn hóa và ẩm thực nhất của Ý: Tuscany .

Gary cung cấp cho bất kỳ nhà nghiên cứu sinh học vừa chớm nở nào trong khu vực này, đưa ra một cái nhìn tổng quan về lịch sử rượu vang Tuscan trước khi tiết lộ loại nho nào bạn nên săn lùng trong thời gian lưu trú tại một trong những dịch vụ cho thuê ở Tuscany của chúng tôi .

Hoặc để chúng tôi lái xe cho bạn trong Chuyến tham quan Rượu vang Chianti riêng do một nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng dẫn đầu.

Tuscany nổi tiếng với nhiều thứ – nghệ thuật, kiến ​​trúc và văn hóa vinh quang của Florence và Siena , vùng nông thôn ăn ảnh, những ngọn đồi xinh đẹp và dĩ nhiên là thức ăn và rượu vang.

Về mặt rượu vang, thì món ăn của người Hồi giáo và người chia sẻ là người đồng nghĩa với nhiều người. Điều này không chỉ không chính xác, mà cảnh quan rượu vang của khu vực còn phức tạp và năng động hơn nhiều.

Lõi trung tâm của Tuscany sản xuất rượu vang đỏ hảo hạng, gần như hoàn toàn dựa trên giống nho Sangaguese quý phái. Hướng về bờ biển Tuscan, một phong cách rượu vang rất khác biệt – cái gọi là Rượu Super Tuscan, – có thể được sản xuất, thường được tạo ra bằng cách pha trộn một ít Sangaguese với các loại nho không bản địa như Cabernet Sauvignon và Syrah. Những loại rượu này chỉ huy một số giá bán lẻ cao nhất.

Bản đồ Tuscan

Tuscany sản xuất khoảng 5% sản lượng rượu vang Ý theo khối lượng, nhưng hơn 10% tổng giá trị.

Một loại rượu Tuscan có thể được mua với giá dưới 10 € một chai cho một hỗn hợp Chianti cơ bản (một số trong đó thực sự có thể khá tốt), lên đến nhiều € 100 cho bất động sản tốt nhất Tuscan hoặc Super Tuscans. Mặc dù có danh tiếng xuất sắc của các nhà sản xuất hàng đầu (với giá cả theo tầng bình lưu), nhưng ở giữa có giá trị cực kỳ tốt – ví dụ như nhiều hơn so với các loại rượu vang hảo hạng của Pháp, ví dụ. Nếu bạn đủ may mắn để ghé thăm Ý và dùng bữa trong một nhà hàng Tuscan, ngay cả cơ sở độc quyền nhất với danh sách rượu vang dài sẽ cung cấp giá trị rất tốt so với cảnh nhà hàng ở quê nhà.

Đặc điểm và phong cách của rượu vang Tuscan


Nho Sangaguese là vua ở Tuscany và, ở những vị trí tốt nhất với các nhà sản xuất rượu vang tốt nhất, sản xuất rượu vang tuyệt vời không thua kém thứ tự toàn cầu. Sangaguese đặc biệt tốt trong các terroir và microclimates bản địa của nó, và không giống như một số loại nho quý hiếm nổi tiếng khác của Thế giới cũ, như Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir và Chardonnay, hiếm khi hoạt động tốt ở bên ngoài nhà của nó. Nỗ lực sản xuất rượu vang hảo hạng với Sangaguese ở California, Chile và Úc đã không gặp phải sự hoan nghênh quan trọng. Sangaguese là một loại nho tannic chín muộn, cần nhiều ánh nắng mặt trời.

Ly rượu vang Tuscan

Nó thường không được trồng ở phía bắc của đảo Tuscany, vì những ngày u ám và mưa thường phổ biến hơn tạo ra sự thiếu thời gian chín. Nó thường tạo ra các loại rượu vang khô có thể xuất hiện khá nhẹ trong cơ thể.

Khi mở một chai Tuscan màu đỏ, người ta thường bị mùi anh đào rất nồng (một số người nói anh đào Morello) và redcurrant. Miệng thường có một chút axit với rượu vang trẻ, với trái cây mọng đỏ và một đặc tính thân thảo thường thấy ở phía trước (một số người nói oregano hoặc húng tây). Rượu vang đậm đặc hơn được sản xuất với Chiantis tầm trung trở lên, và với riservas Brunellos và Vino Nobile tốt nhất, rượu vang đậm hơn, đầy đủ hơn và phong phú hơn là phổ biến.

Quá trình lên men thường diễn ra trong bể thép không gỉ hoặc thùng xi măng lót kính. Gỗ sồi được sử dụng để làm già rượu trong hầu hết các trường hợp và theo nguyên tắc chung, riservas đã có nhiều thời gian ở gỗ sồi hơn rượu vang khiêm tốn hơn (nhưng hệ thống này không cứng nhắc như ở Rioja, Tây Ban Nha).

Chai rượu vang Principe Corsini

rượu vang Tuscan

Thùng gỗ sồi với kích cỡ và nguồn gốc khác nhau được sử dụng để làm già rượu. Mới đây, Tuscany đã bổ sung nhóm Gran Gran Selezione, nhóm trên riserva trong nỗ lực phân định các khu vực hàng đầu. Điều này đang chứng tỏ một cuộc tập trận gây tranh cãi, khi các nhà cầm quyền Tuscan cố gắng tạo ra một số ánh sáng ban ngày giữa các bất động sản của họ và các nhà dân ở potte, có thể nói như vậy.

Phân loại rượu vang Tuscan và các tiểu vùng

Sự phân loại và sắc thái của rượu vang Ý rất phức tạp. Về bản chất, có ba cấp độ mà chúng ta nên quan tâm với vis-a-vis Tuscany.

DOC (hoặc nguồn gốc được kiểm soát) tương tự như AOC ở Pháp. Đó là nhãn hiệu chất lượng cơ bản của rượu vang Ý, liên quan đến một khu vực trồng trọt cụ thể.

IGT (hoặc chỉ định loại địa lý) là một phân loại trên rượu vang bảng (VdT) nhưng dưới đây dưới DOC DOC, và cho phép nho không bản địa ở mức độ lớn hơn rượu vang DOC. Rượu vang IGT được coi là đặc trưng của khu vực, hơn là chất lượng mà bạn mong đợi từ một loại rượu vang duy nhất.

Tuy nhiên, rượu vang Super Tuscan được phân loại là IGT cho đến gần đây, vì họ đã sử dụng một tỷ lệ lớn nho không bản địa. Họ cũng chỉ huy giá rất cao trong nhiều trường hợp.

DOCG là một bậc cao hơn DOC và thêm vào đó là đảm bảo. Đây là phân loại vang Ý cao nhất. Giống như nhiều thứ trong thế giới rượu vang, chỉ riêng việc phân loại DOCG không đảm bảo cho một ly rượu vang tuyệt vời. Nhưng nhìn chung nó đáng tin cậy hơn DOC và sẽ có giá cao hơn.

Tuscany khác xa so với đồng nhất về đất, loại đá và khí hậu (cái mà người Pháp gọi là ter teririr). Vùng ven biển ẩm hơn; Cách xa bờ biển, nó ấm hơn và khô hơn với những đợt dài hơn mà không có mưa vào mùa hè. Đất thay đổi từ cát và sỏi ở bờ biển, đến các mỏ đất sét và march ở khu vực trung tâm. Đất chăm sóc được ưa thích bởi Sangaguese.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Rượu Vermouth là gì?

Vermouth là gì?

Vermouth là một loại rượu aromatized bao gồm rượu vang, thực vật, một ít đường (hoặc nước nho) và rượu mạnh để tăng cường rượu vang. Đó là việc sử dụng thực vật bao gồm các loại thảo mộc, gia vị và rễ đắng làm cho Vermouth trở nên độc đáo.

 Vermouth được coi là một loại đồ uống spa tốt cho sức khỏe trong nhiều thế kỷ qua do một số thành phần đắng của nó. Chúng ta có thể bày tỏ lòng tôn kính đối với thành phố Torino (Torino) ở vùng Piemonte, Ý vì đã biến Vermouth thành một loại đồ uống quan trọng được sử dụng trong các loại cocktail và như một loại rượu khai vị và digestivi .

Bài viết này sẽ cung cấp các yếu tố cần thiết của Vermouth là gì và cũng xác định một số loại rượu khai vị dựa trên rượu vang khác để biết. Đây là một thời gian thú vị cho vermouth, vì nhiều thương hiệu và phong cách mới đã được giới thiệu.

Phong cách và công dụng của rượu Vermouth

rượu vermouth

Ngày nay, vermouth chủ yếu được sử dụng như một thành phần pha trộn trong các loại cocktail và trong 2 thế kỷ qua, 3 phong cách nổi trội đã xuất hiện:

Một vermouth vàng (d’Oro) và rosé vermouth (Rosato) đã được giới thiệu trong lịch sử gần đây

  • Sweet Vermouth: một loại vermouth đỏ ngọt
  • Vermouth khô: một loại vermouth trắng khô
  • Blanc Vermouth: một loại vermouth trắng ngọt ngào

Mỗi phong cách này có một mục đích và cách sử dụng khác nhau trong các loại cocktail và mỗi thương hiệu Vermouth cung cấp một cách giải thích và hương vị riêng cho từng phong cách. 

Do đó, người ta thường thấy các quán bar cocktail cao cấp chọn một sở thích thương hiệu Vermouth hoặc cung cấp nhiều loại để lựa chọn (hoặc, trong trường hợp hiếm hoi: làm cho riêng họ).

Ngày nay, với một chút tìm kiếm, bạn cũng có thể tìm thấy hai phong cách mới: một vermouth vàng (d’Oro) và một phong cách rosé (Rosato).

MIPO: Lưu trữ các chai đã mở trong tủ lạnh. Chúng có thể duy trì hương vị lên đến một tháng.

Cách thưởng thức Vermouth

Vermouth phạm vi rộng rãi trong hương vị tùy thuộc vào phong cách và nhà sản xuất. Tuy nhiên, có bốn thành phần cơ bản xác định hồ sơ vị của vermouth: vị đắng, vị ngọt, tính axit và quan trọng nhất là hồ sơ thực vật của nó. Về mặt thưởng thức Vermouth, ngay cả trong những năm 1800, nó hiếm khi được thưởng thức thẳng. 

Việc bổ sung các chất đắng, vani, soda hoặc thuốc bổ là phổ biến để tạo ra một thức uống hấp dẫn sẽ tô điểm cho hồ sơ hương vị của Vermouth. Tất nhiên, Vermouth thậm chí còn phổ biến hơn như là một thành phần trong các loại cocktail, nơi nó có thể thêm một nốt hương tinh tế cho Martini hoặc một yếu tố gia vị đáng yêu cho Manhattan. 

Nếu bạn thích thưởng thức Vermouth để thực sự nếm thử, hãy thử thêm vào soda với một chút chanh hoặc cam.


Vermouth được làm như thế nào

Về cơ bản, vermouth được yêu cầu là 75% rượu vang thường là từ nho trắng và phần còn lại là hỗn hợp đường (hoặc mistelle: nước nho cộng với rượu), thực vật và rượu. Sự pha trộn của thực vật và lựa chọn rượu vang khác nhau theo công thức chính xác của nhà sản xuất (và được bảo vệ chặt chẽ). 

Các thương hiệu Vermouth hàng đầu hiện nay, như Martini và Rossi hay Dolin, ban đầu được phát triển vào những năm 1800 và công thức nấu ăn của họ được bảo vệ giống như công thức của Coca-Cola (về cơ bản, về cơ bản là một dẫn xuất không cồn của Vermouth).

Về cơ bản, bạn lấy rượu, thêm đường hoặc Mistelle (được tạo ra bằng cách thêm rượu vào nước nho tươi), thêm hỗn hợp chưng cất thực vật, sau đó thêm rượu để đưa hỗn hợp lên ABV thích hợp. Vermouth dao động từ khoảng 16 Vang22% ABV với hầu hết trong khoảng 18 182020 ABV.

Thực vật được sử dụng ở Vermouth

Thực vật được sử dụng ở Vermouth

Quá trình xác định của vermouth là hỗn hợp thực vật. Tất cả các loại vermouth đều chứa một loại artemisia (cây đắng hoặc rễ) mang đến cho vermouth vị đắng cơ bản của nó. Thực vật được chiết xuất bằng maculation (đặt chúng trong rượu và nước) hoặc chưng cất (chưng cất rượu thông qua một giỏ các loại thảo mộc). 

Các nhà sản xuất thường sử dụng hàng chục thành phần khác nhau để tạo ra vermouth và thường đề cập đến điều này trên nhãn như: Một sự pha trộn của 33 thực vật.

Dưới đây là danh sách các thực vật phổ biến được sử dụng trong vermouth:

  • Bitters: cinchona vỏ cây (quonthina / quinine), cờ ngọt, rễ cam thảo, cascarilla, ngải cứu, rễ cây bạch chỉ, rễ oris
  • Cam quýt: vỏ cam, vỏ chanh, vỏ chanh, cam đắng, vỏ cam bergamot, vỏ bưởi
  • Các loại thảo mộc: cây bách xù, oregano, hoa oải hương, hoa cúc La Mã, dittany của đảo Crete, rễ cây orris, hoa hồng gallic, cây bạch chỉ, cây kinh giới, cây kim ngân hoa, gừng, rau mùi, st. john’s wort, hoa kim ngân, lá chanh kieffer, cây xô thơm
  • Gia vị: đinh hương, sao hồi, vỏ quế, thảo quả, đậu tonka, vani, tiêu, hạt nhục đậu khấu, mace

Một ít lịch sử

Ngải cứu đã được sử dụng như một loại thảo dược trong nhiều thế kỷ. Người ta cho rằng sự mất cân bằng của cơ thể bốn chất hài (mật đen, mật vàng, đờm và máu) có thể được cân bằng với thuốc. 

Ngải cứu đã được thực hiện để làm đầy lại sự hài hước của mật ong Vàng hoặc mật ong mật, điều khiển các đặc điểm như tham vọng, lãnh đạo, bồn chồn và cáu kỉnh. Trung tâm sản xuất ngải cứu trong những năm 1500 là ở Torino (Torino) và rượu vang thường được thơm hóa, không chỉ với ngải cứu (có mùi thơm thảo mộc / hoa lá), mà với các loại thảo mộc được rèn khác. 

Tuy nhiên, tại thời điểm này, vermouth là một cái tên không phổ biến cho thức uống này và không có thương hiệu lớn.

Carpano: Cha của Vermouth

Vào cuối những năm 1700, một quý ông tên là Luigi Marendazzo bắt đầu một nhà máy chưng cất và thanh lịch cung cấp rượu vang aromatized. Trợ lý của ông (và người kế vị cuối cùng) Antonio Benedetto Carpano đã pha chế một hỗn hợp mới mà ông gọi là vermouth vào năm 1786.

Rượu vermouth được làm bằng rượu vang trắng (với nho moscato) và hỗn hợp gồm 30 loại thực vật và thanh (và thức uống) là vô cùng Phổ biến với phụ nữ. Khi cháu trai của Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) thừa hưởng quán bar, ông đã chính thức làm thương hiệu cho đồ uống và quán bar, nằm ở quảng trường quảng trường. Nó trở thành một điểm gặp gỡ nổi tiếng cho cả nghệ sĩ và chính trị gia.

 Đáng buồn thay, quảng trường đã bị phá hủy trong Thế chiến II năm 1943, tuy nhiên ngày nay thương hiệu Carpano vẫn tồn tại. Họ sản xuất một số loại miến, bao gồm Carpano Antica, được làm theo công thức từ năm 1786,

Với thành công của Carpano, một loạt các thương hiệu đã xuất hiện bao gồm Martini, Cinzano và Gancia. Ngoài Ý, bên kia biên giới ở Pháp, các thương hiệu khác đã xuất hiện, bao gồm phong cách khô khan Noilly Prat từ Languedocvà ở Savoie, một tên gọi vermouth được chỉ định gọi là Chambéry đã được thực hiện vào năm 1932. Chambéry được biết đến với các thương hiệu Dolin và Routin.

Ngoài Vermouth

Trong đó vermouth bao gồm chủ yếu là rượu lên men aromatized, có một phong cách khác gọi là rượu khai vị dựa trên rượu vang mà sử dụng Mistelle làm thành phần cơ bản. 

Trong trường hợp bạn bỏ lỡ nó ở trên, Mistelle là một loại nước ép nho tươi được củng cố bằng cách thêm rượu. Những loại rượu khai vị dựa trên mistelle này bao gồm Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes và Floc de Gascogne. Hai loại trước (Dubbonet và Byrrh) sử dụng quinine đắng làm thành phần cốt lõi và hai loại sau được biết đến với việc sử dụng Cognac và Armagnac (Pineau de Charentes và Floc de Gascogne) để bổ sung rượu.

SỰ THẬT: Thùng gỗ lớn nhất thế giới chứa 1 triệu lít (264.000 gallon) Byrrh ở Roussillon, Pháp.

Ngày nay, ngày càng có nhiều nhà sản xuất thế giới mới ở Hoa Kỳ và hơn thế nữa đã bắt đầu tạo ra các loại rượu khai vị Vermouth và rượu vang bao gồm Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) và Atsby (Chardonnay từ New York).

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Đồ uống có cồn là gì?

Đồ uống có cồn là một loại đồ uống có chứa ethanol, một loại rượu được sản xuất bằng cách lên men ngũ cốc, trái cây hoặc các nguồn đường khác. Việc tiêu thụ rượu đóng một vai trò xã hội quan trọng trong nhiều nền văn hóa.

Hầu hết các quốc gia đều có luật điều chỉnh việc sản xuất, bán và tiêu thụ đồ uống có cồn. Một số quốc gia cấm các hoạt động như vậy hoàn toàn, nhưng đồ uống có cồn là hợp pháp ở hầu hết các nơi trên thế giới. Ngành công nghiệp đồ uống có cồn toàn cầu có doanh thu vượt quá 1 nghìn tỷ đô la vào năm 2018.

Rượu là một chất gây trầm cảm, ở liều thấp gây hưng phấn, giảm lo lắng và cải thiện tính xã hội. Ở liều cao hơn, nó gây ra say rượu, choáng váng, bất tỉnh hoặc tử vong . Sử dụng lâu dài có thể dẫn đến lạm dụng rượu, ung thư, lệ thuộc về thể chất và nghiện rượu . Rượu là một trong những loại thuốc giải trí được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới, với khoảng 33% số người là những người uống rượu hiện tại.

Tính đến năm 2016 Trung bình, phụ nữ uống 0,7 ly và nam 1,7 ly mỗi ngày. Vào năm 2015, trong số những người Mỹ, 86% người trưởng thành đã uống rượu vào một thời điểm nào đó, 70% đã uống nó trong năm ngoái và 56% trong tháng trước. Đồ uống có cồn thường được chia thành ba loại – bia, rượu vang và rượu mạnh. Thông thường nồng độ cồn của các đồ uống này là từ 3% đến 50%.

Khám phá về những chiếc bình thời kỳ đồ đá muộn cho thấy đồ uống lên men đã tồn tại ít nhất là sớm nhất là vào thời kỳ đồ đá mới (khoảng 10.000 năm TCN).

Nhiều động vật cũng uống rượu khi có cơ hội và bị say theo cách tương tự như con người, mặc dù con người là loài duy nhất được biết là có sản xuất đồ uống có cồn một cách có chủ ý.

Đồ uống lên men

Bia

bia

Bia là một loại đồ uống lên men từ hạt thóc nghiền . Nó thường được làm từ lúa mạch hoặc hỗn hợp của một số loại ngũ cốc và được tạo hương vị với hoa bia . Hầu hết bia được cacbon hóa tự nhiên như là một phần của quá trình lên men. Nếu hỗn hợp lên men được chưng cất, thì thức uống trở thành một loại rượu chưng cất .

Ở vùng Andean, loại bia phổ biến nhất là chicha, được làm từ ngũ cốc hoặc trái cây. Bia là đồ uống có cồn được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới.

Cider

Cider

Cider hoặc cyder ( /ˈsaɪdər/ SY-dər ) là một thức uống có cồn lên men làm từ bất kỳ nước trái cây nào; nước táo (truyền thống và phổ biến nhất), đào, lê (rượu táo “Perry”) hoặc trái cây khác. Nồng độ cồn trong cider thay đổi từ 1,2% ABV đến 8,5% trở lên trong các loại cider truyền thống của Anh. Ở một số vùng, cider có thể được gọi là “rượu táo”.

Mead

Mead

Mead ( /miːd/ ) là một thức uống có cồn được làm bằng cách lên men mật ong với nước, đôi khi với nhiều loại trái cây, gia vị, ngũ cốc hoặc hoa bia. Độ cồn của mead có thể dao động từ khoảng 8% ABV đến hơn 20%. Đặc điểm nổi bật của mead là phần lớn đường lên men của thức uống có nguồn gốc từ mật ong.

Pulque

Pulque

Pulque là thức uống lên men của vùng Trung Bộ châu Mỹ được làm từ “nước mật ong” của maguey, Agave americana . Đồ uống được chưng cất từ pulque là tequila hoặc mescal Mezcal.

Rượu vang

Rượu vang

Rượu vang là một loại đồ uống lên men được sản xuất từ nho và đôi khi các loại trái cây khác. Rượu vang bao gồm quá trình lên men lâu hơn bia và quá trình ủ kéo dài (vài tháng hoặc nhiều năm), dẫn đến nồng độ cồn là 9%-16% ABV .

“Rượu trái cây ” được làm từ các loại trái cây khác ngoài nho, chẳng hạn như mận, anh đào hoặc táo.

Sake là một ví dụ phổ biến của “rượu gạo”.

Rượu vang sủi như Champagne Pháp, Catalan Cava hoặc Ý Prosecco có thể được làm bằng phương pháp lên men thứ cấp .

Lịch sử đồ uống có cồn

Các loại thức uống có chứa cồn lên men đã được biết đến từ thời tiền sử. Người Ai Cập và người Sumer là những người đầu tiên sản xuất bia và sau đó là rượu vang dùng các loại men hoang dã. Họ cũng là những người đầu tiên dùng rượu trong y học. Các kết quả khảo cổ học mới đây đã củng cố cho giả thuyết rằng người Trung Hoa đã sản xuất rượu từ 5000 năm trước Công nguyên.

Rượu vang đã được uống từ thời Hy Lạp cổ điển trong các bữa ăn sáng và tiệc rượu ban đêm. Trong thế kỷ 1 TCN rượu vang cũng được người dân La Mã dùng trong các bữa ăn. Tuy nhiên người Hy Lạp và cả người La Mã đều pha loãng rượu vang với nước.

Trong khoảng từ thế kỷ 8 – 9 các nhà giả kim thuật đạo Hồi đã chưng cất rượu mạnh từ rượu vang. Rượu được dùng phổ biến trong cuộc sống hằng ngày cũng như trong y học thời đó. Rượu mạnh bắt đầu gia nhập vào châu Âu khoảng giữa thế kỷ 12 qua các nhà giả kim thuật và từ giữa thế kỷ 14 lượng rượu dùng bắt đầu tăng vọt.

Cồn trong cơ thể con người

Hấp thụ và phân hủy trong cơ thể

Cồn được hấp thụ trên toàn tuyến của bộ phận tiêu hóa, bắt đầu ngay từ màng niêm mạc trong miệng. Cồn được hấp thụ ở đấy đi thẳng vào máu và vì thế được phân tán ra trên toàn cơ thể. Cồn được hấp thụ ở ruột đi cùng với máu đến gan và được phân hủy một phần ở đó. Khả năng tiếp nhận cồn tăng lên nhờ vào các yếu tố làm gia tăng việc lưu thông máu thí dụ như nhiệt (Irish coffee), đường (rượu mùi) hay điôxít cacbon (hơi ga trong sâm banh).

Ngược lại, mỡ làm cho cơ thể tiếp nhận cồn chậm lại. Việc này không làm giảm việc hấp thụ cồn mà chỉ kéo dài thời gian ra. Trong gan cồn được enzim phân hóa thành êtanal (CH3-CHO), êtanal tiếp tục bị ôxi hóa thành axít axêtic. Axít axêtic được các tế bào trong toàn cơ thể phân hủy thành năng lượng và điôxít cacbon CO2.

Sản phẩm trung gian êtanal chính là thủ phạm của các cơn nhức đầu, hậu quả của việc uống nhiều rượu. Đường ngăn cản việc phân hủy cồn trong cơ thể, vì vậy mà tác động nhức đầu ở các loại rượu có đường rất cao, nhất là ở rượu mùi và một số loại sâm banh.

Tốc độ phân hủy cồn không thay đổi trong giới hạn nhất định. Ở phần đông người châu Âu là khoảng 1 g cồn trên 10 kg cân nặng trong một giờ. Tốc độ phân hủy cồn không tăng lên vì hay uống rượu. Hiệu ứng quen với cồn thường được nhìn thấy ở những người nghiện rượu không do phân hủy cồn nhanh mà là do hệ thống thần kinh đã quen với lượng chất độc cao hơn.

Biểu hiện của cơ thể do nồng độ cồn trong máu

Sau khi uống rượu, cơ thể có những phản ứng qua nhiều giai đoạn tương ứng với lượng cồn trong máu (blood alcohol concentration – BAC)

1.         Hưng phấn – BAC: 0,03-0,12%

o          tự tin hơn, liều lĩnh hơn

o          khả năng tập trung giảm, thời gian chú ý rút ngắn

o          mặt có thể đỏ ửng

o          giảm khả năng phán đoán, nhận xét, thường nghĩ gì nói đó, thiếu suy xét

o          gặp khó khăn trong các cử động khéo léo như viết, ký tên…

2.         Kích động – BAC: 0,09-0,25%

o          khó nhận thức hay ghi nhớ vấn đề

o          phản ứng chậm

o          dễ mất thăng bằng

o          giảm sút các khả năng cảm giác như: nhìn mọi vật đều mờ ảo, nghe, nếm kém…

3.         Lúng túng – BAC: 0,18-0,30%

o          có thể không biết mình là ai, đang làm gì

o          hoa mắt, chóng mặt, đi đứng lảo đảo

o          có những cảm xúc cực đoan: rất hung hăng hoặc rất nhút nhát, có khi rất trìu mến…

o          cảm thấy buồn ngủ

o          lời nói không mạch lạc, câu chữ líu nhíu, giọng nói lè nhè

o          động tác rời rạc, kết hợp kém, chẳng hạn như chụp một vật được ném tới một cách rất khó khăn

o          khó cảm thấy đau đơn hơn so với người bình thường

4.         Sững sờ – BAC: 0,25-0,4%

o          hầu như không thể di chuyển, đi, đứng hay trả lời kích thích nói chung

o          lúc tỉnh, lúc mê

o          có khi ói mửa

5.         Bất tỉnh – BAC: 0,35-0,50%

o          Không còn ý thức

o          Phản ứng của cơ thể giảm mạnh, đồng tử hầu như không phản ứng với ánh sáng

o          Hơi thở chậm và yếu

o          Nhịp tim chậm dần

o          Có cảm giác lạnh (nhiệt độ cơ thể giảm xuống dưới thân nhiệt bình thường)

6.         Tử vong – BAC: > 0,50%

Tác động tâm lý trực tiếp

Cồn làm giãn các mạch máu, đặc biệt là các mạch máu bên ngoài. Từ đó mà người ta có cảm giác ấm khi uống các loại thức uống có cồn. Khi đó việc điều chỉnh nhiệt lượng tự nhiên của cơ thể không còn hiệu lực nữa. Đồng thời cồn lại có tác dụng gây mê vì thế mà giá lạnh không còn cảm nhận được. Do đó uống cồn trong mùa đông có thể dẫn đến lạnh cóng cho đến chết.

Cồn kết hợp cùng với các thuốc uống và các loại chất gây nghiện khác cũng gây hại mạnh hơn và nhanh hơn là chỉ uống rượu đơn thuần.

Tác động đến bộ não và các tác hại khác

Ngay khi chỉ uống một lượng vừa phải (0,2 phần ngàn (0,2 ‰) cồn trong máu, tương đương với 0,3 l bia hoặc 100 ml rượu vang), tùy theo cân nặng và cấu tạo của cơ thể, cồn đã có tác động đến hệ thống thần kinh và đặc biệt là lên não: góc nhìn bị thu hẹp lại và thời gian phản ứng chậm đi. Các nhà nghiên cứu của Đại học Stockholm đã tìm thấy rằng uống 50 g cồn hằng ngày sẽ để lại tác hại vĩnh viễn.

Ước lượng vào khoảng 100.000 tế bào não sẽ bị giết chết khi uống một ly bia. Trong một cơn say rượu con số tế bào não chết đi có thể lên đến 10.000.000.

Cồn cũng ảnh hưởng đến tình dục và khả năng có con. Cồn làm giảm tính tự kiềm chế và vì thế tăng hưng phấn tình dục. Cồn thuộc vào các chất có tác dụng độc hại đến tinh hoàn và tinh trùng.

Tác động lớn nhất của các thức uống có cồn là các tác động lên hệ thần kinh. Với khối lượng từ trên 250 đến 500 ml thức uống có cồn, tùy theo tỷ lệ độ cồn có trong thức uống, có thể gây các trạng thái như sau:

•           Mức độ nhẹ (dưới 20% alcol với khối lượng tùy theo trọng lượng và trạng thái cơ thể): Chất cồn trọng thức uống có thể gây trạng thái bay bổng. Khi đó, người có trạng thái này không thể xác định được nhu cầu của chính mình, không thể biết mình cần gì và không cần gì. Thông thường, người ta vẫn gọi đây là trạng thái “ngà ngà say”.

•           Mức độ trung bình (từ 20% đến dưới 45% alcol với khối lượng tùy theo trọng lượng và trạng thái cơ thể): Chất cồn tác động đến các vùng sâu của hệ thần kinh, gây trạng thái trì trệ ở toàn bộ các thùy quan trọng điều khiển các giác quan của não. Ở trạng thái “ngất ngây” này, con người mất khả năng điều khiển lý trí và tình cảm; chỉ còn lại khả năng tự vận động theo bản năng. Đây là trạng thái “say”.

•           Mức độ nặng (trên 45% alcol với khối lượng tùy theo trọng lượng và trạng thái cơ thể): Cơ thể hoàn toàn mất điều khiển tại tất cả các tuyến thần kinh ngoại biên, mất cảm giác không gian và thời gian, mất ý thức; thậm chí rơi vào hôn mê. Đây là trạng thái “quá say” khi uống rượu.

Theo các nghiên cứu mới đây của giáo sư E. Abel (Mỹ), nam giới uống rượu trước khi sinh hoạt tình dục chẳng những làm tăng khả năng sẩy thai mà còn có thể ảnh hưởng đến việc phát triển của đứa con sinh ra. Người mẹ uống rượu trong thời gian mang thai dễ sinh ra các đứa trẻ có khuyết tật về trí tuệ.

Các tác dụng tốt có thể có cho sức khỏe

Người ta vẫn còn tranh luận gay gắt về việc các loại thức uống có cồn có tác dụng tốt đến sức khỏe. Nhiều tác dụng tốt trước mắt bị triệt tiêu đi vì các tác hại khác, như nguy cơ bị ung thư tăng lên khi uống rượu đều đặn mặc dầu chỉ ở lượng nhỏ, điều này đã được khẳng định bởi những nghiên cứu khoa học.

Xuất phát từ một số nghiên cứu có thể nói là dùng một lượng rất ít một số thức uống có cồn nhất định, đặc biệt là rượu vang đỏ (vào khoảng 1-2 ly một ngày), qua một thời gian dài có thể bảo vệ chống lại bệnh về động mạch vành của tim. Ngoài ra uống cho đến 20-40g ở phái nam hoặc đến 10-20 g ở phái nữ cũng có thể làm tăng tuổi thọ.

Ở trên mức độ này các tác dụng tốt sẽ bị quay ngược lại. Nguyên nhân của các tác động này không phải chính từ cồn mà là từ những chất hòa tan theo có trong rượu vang và bia vì cồn là một dung môi tốt (theo lý thuyết dung môi). Vì thế mà rượu mạnh như rượu đế và đa số các rượu mùi không có các tác dụng tương tự.

Nồng độ cồn trong cơ thể

Nồng độ của cồn trong máu được tính bằng miligam cồn có trong một gam máu (mg/g). Nồng độ của cồn trong hơi thở được tính bằng milligam cồn có trong một lít hơi thở. Tính chuyển đổi từ nồng độ cồn trong hơi thở sang nồng độ trong máu không chính xác hoàn toàn vì tỉ số thay đổi theo thời gian.

Các hạn định pháp luật

Trong thương mại và tiêu dùng

Ở một số nước, đặc biệt là các nước theo đạo Hồi, rượu bị cấm rất nghiêm ngặt như ma túy. Một số loại thức uống có cồn như absinth cũng đã bị cấm ở nhiều nước châu Âu vì tiềm năng nguy hiểm cao. Ở Mỹ vẫn còn có một số nơi cấm rượu hoàn toàn thí dụ như Weston của Massachusetts, Mỹ.

Ở Đức và Thụy Sĩ người ta chỉ được phép bán các thức uống có cồn cho những người trên 16 tuổi. Đối với những thức uống có cồn mạnh thậm chí phải trên 18 tuổi.

Ở Áo việc bảo vệ thanh thiếu niên thuộc về quyền hạn của các tiểu bang. Ở Viên, Niederösterreich và Burgenland chỉ được phép uống rượu khi trên 16 tuổi. Ở những tiểu bang khác chỉ được phép uống các loại thức uống có lượng cồn 14% khi trên 16 tuổi, các loại có lượng cồn nhiều hơn chỉ được phép uống khi đủ 18 tuổi. Ở nhiều nước khác, đặc biệt là ở Mỹ, có nhiều quy định áp dụng độ tuổi ít nhất phải là 21 tuổi.

Trong giao thông

Vì rượu ảnh hưởng đến khả năng lái xe nên nhiều nước chỉ cho phép có một lượng cồn tối đa trong máu hay trong hơi thở:

•           Ở Áo:

•           0,1‰ cho những người lái xe tải và xe buýt

•           0,5 ‰ cho những ngườI lái xe hơi và xe máy hai bánh

•           Ở Đức: 0,5 ‰ trong máu hoặc 0,25 mg/l trong hơi thở. Trong trường hợp lái xe khác thường hoặc xảy ra tai nạn thì ngay từ nồng độ 0,3 ‰ đã có thể bị tội.

•           Ở Thụy Sĩ: 0,5 ‰.     

•           Ở Việt Nam: Cấm điều kiển phương tiện giao thông khi sử dụng rượu bia.

Các nước khác như Hungary, Croatia, Bulgaria không cho phép có cồn trong người khi lái xe (0,0 ‰).