Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Rượu vang Lombardia là gì? Tìm hiểu rượu vang Lombardia

Rượu vang Lombardia là gì?

Lombardia

Rượu vang Lombardia là loại rượu vang Ý được sản xuất tại vùng Lombardy thuộc phía bắc miền trung nước Ý . Vùng rượu vang đặc biệt nổi tiếng với các loại rượu vang sủi được sản xuất tại khu vực Franciacorta và Oltrepò Pavese.

 Vùng Lombardia cũng sản xuất các loại rượu vang đỏ, trắng và hồng được làm từ nhiều loại nho địa phương và quốc tế bao gồm Nebbiolo ở vùng Valtellina, rượu vang trắng Trebbiano di Lugana – cùng với rượu vang hồng kiểu ‘Chiaretto’ được làm dọc theo bờ hồ Garda.

Vùng rượu vang Lombardy hiện có 5 DOCGs, 21 DOC và 15 chỉ định rượu vang IGP. Khu vực rượu vang năm 2016 đã sản xuất khoảng 16 triệu thùng rượu vang, khiến nó trở thành một trong những vùng sản xuất rượu vang lớn nhất ở miền bắc Italy.

Lịch sử rượu vang Lombardia

Các truyền thống làm rượu vang bắt nguồn từ những người định cư Hy Lạp dọc theo sông Po. Khí hậu khu vực rất đa dạng do địa hình đa dạng, nhưng thường được coi là khí hậu lục địa ‘mát mẻ’ . Vùng này chịu ảnh hưởng của một số đặc điểm địa lý, bao gồm dãy Alps nằm ở phía bắc gần khu vực sản xuất rượu vang Valtellina và sông Po chạy dọc theo Oltrepò Pavese và tạo thành hầu hết biên giới phía nam của vùng với Emilia-Romagna. 

Nhiều khu vực rượu vang nằm gần một số khu vực hồ lớn, bao gồm Franciacorta gần hồ Iseo cũng như các khu vực Garda Bresciano và Garda Mantovano gần hồ Garda. Ở phía tây, là vùng rượu vang Piemonte, về phía nam là Emilia-Romagna và về phía đông là vùng rượu vang Trentino-Alto Adige / Südtirol và Veneto.

Vùng Bologna bao gồm 13 khu vực sản xuất rượu vang – từ bắc-nam bao gồm:


1: Valtellina

2: Garda Bresciano

3: Valcelepio

4: Franciacorta

5: Cellatica

6: Botticino

7: Capriano del Colle

8: San Martino della Battaglia

9: Lugana

10: Garda Mantovano

11: San Colombiaano al Lambro

12: Lambrusco Mantovano

13: Oltrepò Pavese.

Lombardia là thủ đô công nghiệp và thương mại của Ý và là cửa ngõ vào châu Âu. Mặc dù thực tế là hầu hết các khu vực nông nghiệp của nó tập trung vào sản xuất thực phẩm chứ không phải rượu vang, nhưng Lombardia vẫn là một khu vực sản xuất rượu vang đáng nể.

Các khu vực của Valtellina, Franciacorta và Oltrepo ‘Pavese là những khu vực có liên quan nhất. Hãy để tôi nói cho bạn biết lý do tại sao:

1.  Valtellina : Được bao quanh bởi dãy núi Alps đánh dấu biên giới với Thụy Sĩ, thung lũng này được bao quanh bởi những vườn nho bám trên sườn đồi, và chúng trông gần giống như cách đây hàng trăm năm. Mỗi vùng rượu vang ở Ý đều có những đặc thù riêng; một đặc điểm đặc trưng của Valtellina là hướng của dây nho của nó: Tất cả các vườn nho hướng về phía nam để được tiếp xúc tối đa với mặt trời. 

Valtellina

Valtellina là quê hương của nho Nebbiolo (ở đây được gọi là Chiavennasca). Bạn có thể quen thuộc với Nebbiolo từ Piemonte, nơi nho này là nguồn gốc của các loại rượu vang Barolo và Barbaresco nổi tiếng thế giới. Toàn thân và tannic với đặc tính thảo dược riêng biệt, đây là những loại rượu mạnh mẽ đòi hỏi sự lão hóa. Tuy nhiên, ở đây, rượu vang Nebbiolo là một loại rượu vang quyến rũ hơn làm nổi bật bản chất đất và mộc mạc của nho. 

Có hai DOCG (cấp độ rượu vang cao nhất của Ý). Đầu tiên là Sforzato di Valtellina DOCG hoặc Sfursat (“bắt buộc” theo phương ngữ địa phương). Đó là rượu vang đỏ Passito, có tuổi thọ tối thiểu 18 tháng và được làm hoàn toàn từ Nebbiolo. Nho được đặt để khô trên giá rơm trong một phòng nhỏ kiểm soát độ ẩm (được gọi là fruttaio ) trong ba đến bốn tháng. Trong quá trình này, được gọi là appassimento , quả nho co lại và hương vị của chúng tăng cường. Đây là quy trình tương tự được sử dụng để làm Amarone della Valpolicella Classico DOCG, (rượu vang đỏ nổi tiếng từ vùng Veneto). 

Thứ hai là Valtellina Superiore, được chia thành năm vườn nho cru khác nhau, tất cả đều có tuổi thọ ít nhất 24 tháng. Có Sassella, được đặt tên cho những tảng đá trong đất, Grumello, nơi một số loại rượu mạnh nhất đến từ Valgella và Inferno, được đặt tên cho sức nóng mùa hè trong vườn nho này có thể nóng như bạn biết, Maroggia, nơi mà các loại rượu vang tinh tế nhất đến từ khu vực Haiti và rất khó tìm thấy bên ngoài Ý, và Valtellina Superiore, nơi thường có mùi thơm của anh đào, nho, thảo mộc khô. 

Đôi khi ghi chú kỳ lạ của hương thảo, húng tây hoặc thậm chí iốt có thể được tìm thấy. Kết hợp với tính axit duyên dáng và tannin lâu năm tinh tế, chúng là những loại rượu rất hấp dẫn để kết hợp với thực phẩm. Tất nhiên, Valtellina không khác gì bất kỳ khu vực nào khác ở Ý khi kết hợp rượu vang của họ với thực phẩm địa phương. Valtellina Superiore “Riserva” được ủ ít nhất 36 tháng.

2. Tỉnh Brescia, bao gồm Franciacorta DOCG (nổi tiếng với rượu vang sủi tăm), được làm từ nho được trồng trên các sườn dốc quanh hồ Iseo. Chardonnay, Pinot Nero và Pinot Bianco được cho phép trong rượu vang và những ví dụ tốt nhất có nhiều điểm tương đồng với Champagne. Chỉ các loại rượu vang từ những vườn nho tốt nhất mới đủ điều kiện cho trạng thái DOCG, chỉ dành cho rượu vang sủi tăm. 

3. Oltrepò Pavese , có nghĩa là bên kia sông Po, có một truyền thống lâu đời về sản xuất rượu vang tuyệt vời. Thú vị nhất là Oltrepo ‘Pavese Metodo Classico DOCG, một loại rượu vang dựa trên Pinot Nero lấp lánh, được sản xuất theo metodo classico classese . 

Các loại rượu vang Lombardia theo các cấp độ

Rượu vang Lombardy cấp độ DOCG:
Franciacorta, Oltrepò Pavese Metodo Classico, Scanzo hoặc Moscato di Scanzo, Sforzato di Valtellina hoặc Sfursat di Valtellina, Valtellina Superiore.

• Rượu vang Lombardy cấp độ DOC:
Bonarda dell’Oltrepò Pavese, Botticino, Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese hoặc Buttafuoco, Capriano del Colle, Casteggio, cellatica, Curtefranca, Garda, Garda Colli Mantovani, Lambrusco Mantovano, Lugana, Oltrepò Pavese, Oltrepò Pavese Pinot Prigio , Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese, Riviera del Garda Bresciano hoặc Garda Bresciano, San Colombiaano al Lambro hoặc San Colombiaano, San Martino della Battaglia, Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese hoặc Sangue di Giuda, Terre del Colle Rosso hoặc Rosso di Valtellina, Valtenèsi.

Rượu vang Lombardy cấp độ IGP:
Alpi Retiche, Alto Mincio, Benaco Bresciano, Bergamasca, Collina del Milanese, Montenetto di Brescia, Provincia di Mantova hoặc Mantova, Provincia di Pavia hoặc Pavia, Quistello, Ronchi di Brescia, Ronchi Varesini, Sabbioneta, Sabbioneta Larye, Valcamonica.

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Rượu vang đỏ Ý – Old World Cuvee 99

Rượu vang đỏ Ý Old World Cuvee 99 Được làm theo phương pháp truyền thống cổ điển apassimento ( nho chín để gần khô cho bay hơi 1 nửa lượng nước chỉ còn lại lượng đường cô đọng), ủ 18 tháng trong thùng gỗ sồi đã làm nên huyền thoại Old World Cuvee 99 mang 1 phong cách quý phái với vị chát 15% tròn đầy dịu ngọt nhẹ nhàng thanh nhã cùng với hương thơm gợi cảm của hoa hồng, bạc hà, dâu chín… rất dễ dàng gợi lên cho người thưởng thức những cung bậc cảm xúc hưng phấn vui tươi!

Loại rượu: Vang đỏ

Hãng sản xuất: Provinco Italia S.P.A.

Nồng độ cồn: 15%

Dung tích: 750ml/chai

Giống nho: Primitivo và Negroamaro

Vùng trồng nho: Puglia

Để mua hàng, quý khách vui lòng liên hệ:

Hotline: 0908 708 783ĐĂNG KÝ DÙNG THỬSố điện thoạiNội dungGửi thông tin

Mô tả

Provinco đã chọn Ý là địa điểm lựa chọn của riêng mình. Với kinh nghiệm của một nhóm các nhà sản xuất rượu vang được đào tạo và đam mê, họ đã khám phá từng m2 toàn bộ bán đảo, lập bản đồ các vùng lãnh thổ và vườn nho tuyệt vời từ Bắc đến Nam. Và nghiên cứu cẩn thận về lãnh thổ này, ông bắt đầu kế hoạch ấp ủ của mình nhằm sản xuất các loại rượu vang chất lượng, và đạt cấp độ cao nhất. Giải thưởng quốc tế và thành công lớn là bằng chứng chứng minh những nỗ lực của liên doanh này.

 

Rượu vang đỏ Ý – Old World Cuvee 99 nhận được 99 điểm Luca Maroni & 95 điểm BELVINI

Rượu vang đỏ Ý – Old World Cuvee 99 tỏa sáng với màu đỏ ruby hấp dẫn và bùng nổ hương vị của trái cây rừng như anh đào chín, mận và các loại quả mọng đỏ, kết hợp vani và sự pha trộn thú vị của các loại gia vị. Đặc biệt còn có thể cảm nhận hương trái cây khô, cam thảo, ca cao và tuyết tùng. Tannin mềm truyền cảm hứng. Trong từng ngụm rượu bạn sẽ cảm nhận được niềm đam mê và sự điêu luyện của những người làm rượu danh tiếng Provinco ! 

Hoàn hảo với thịt đỏ nướng, món hầm. Đi kèm với pho mát lâu năm.

Tìm hiểu phương pháp Appassimento trong rượu vang Ý Old World Cuvee 99

Appassimento là một phương pháp độc đáo và đặc biệt của Valpolicella classica, vốn luôn đặc trưng cho việc sản xuất rượu vang của lãnh thổ này.
Kỹ thuật này có nguồn gốc từ một quá khứ xa xôi và kể từ thời La Mã, nó đã được ghi nhớ. Trong nhiều thế kỷ, kỹ thuật làm khô nho này trước khi nghiền được hoàn thành và ngày nay đã phân biệt việc sản xuất các loại rượu vang tuyệt vời của Valpolicella: cụ thể là Amarone, Recioto và đặc biệt là Ripasso.

Kinh nghiệm cần thiết để mang đến đúng thời điểm sấy nho cho Old World Cuvee 99 là rất cao. Để có được một loại rượu vang tuyệt vời, Appassimento là điều cần thiết. Đó là một giai đoạn rất quan trọng và tinh tế, cũng liên quan đến chu kỳ của các mùa.

Nho chín hoàn hảo và khỏe mạnh được chọn tại thời điểm hái bằng tay. Các chùm mỏng nhất được chọn, với các quả không quá gần nhau, để không khí có thể lưu thông. Nho được đặt trong các hộp nhựa đục lỗ lớn, để đảm bảo thông gió tuyệt vời. Các hộp được xếp chồng lên nhau trong fruttaio, một căn phòng rộng thoáng phía trên hầm và nho được theo dõi định kỳ để Appassimento diễn ra một cách hoàn hảo.

Cùng với những chiếc hộp hiện đại còn có chiếc chuông Arele, di sản lịch sử của Valpolicella, nhân vật chính của phương pháp sấy nho.
Mùi Arele là thuật ngữ phương ngữ, chỉ ra những rào cản điển hình của gỗ và tre, trong đó một số loại nho được sử dụng để sản xuất  Old World Cuvee 99 vẫn được sấy khô theo cách truyền thống.

Fruttaio được thiết kế để đảm bảo sục khí liên tục cho nho để nhiệt độ thay đổi dần dần và không có vũng ẩm. Quá trình sấy khô phải tiến hành rất chậm.

Appassimento kéo dài ba tháng, nhưng thậm chí nhiều hơn, theo tỷ lệ nước có trong nho ban đầu. Trên thực tế, đó là nước để bay hơi từ nho, để lại đường gần như nguyên vẹn.

Một trong những đặc điểm chính của nho bản địa (Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara và Oseleta) là độ dày của vỏ, cho phép quá trình sấy khô rất lâu và chậm, bảo tồn các đặc tính của nho.

Giải thưởng: Luca Maroni 99/99

Phục vụ ở nhiệt độ thích hợp: 180C

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Rượu vang Chianti là gì? Tìm hiểu về rượu vang Chianti

Rượu vang Chianti là gì?

fiasco
Chai rượu vang Chianti có phần dưới to được đặt trong một cái giỏ rơm, được gọi là fiasco

Rượu vang Chianti là bất kỳ loại rượu được sản xuất tại các vùng Chianti của trung tâm Tuscany . Nó có lịch sử liên quan đến một chai có phần dưới to được đặt trong một cái giỏ rơm, được gọi là fiasco. Tuy nhiên, fiasco chỉ được sử dụng bởi một vài nhà sản xuất rượu vì hầu hết Chianti hiện được đóng chai trong các chai rượu có hình dạng tiêu chuẩn hơn. Nam tước Bettino Ricasoli (sau này là Thủ tướng của Vương quốc Ý ) đã tạo ra công thức Chianti gồm 70% Sangaguese , 15% Canaiolo và 15% Malvasia bianca vào giữa thế kỷ 19.

Giống như hầu hết các loại rượu vang khác được sản xuất ở Thế giới cũ , Chianti có tên không phải từ loại nho được sử dụng để làm rượu vang, đó là Sangaguese, mà là từ khu vực nơi nó được sản xuất. Vùng Chianti nằm ở Tuscany, khu vực lãng mạn của miền trung nước Ý nổi tiếng với phong cảnh rộng lớn, nắng nóng và sự giàu có của lịch sử nghệ thuật và ẩm thực. 

Định nghĩa đầu tiên về một khu vực rượu vang được gọi là Chianti được thực hiện vào năm 1716. Nó mô tả khu vực gần các làng Gaiole , Castellina và Radda ; cái gọi là Lega del Chianti và sau này là Yearsia del Chianti (tỉnh Chianti).

Năm 1932, khu vực Chianti được vẽ lại hoàn toàn và chia thành bảy khu vực phụ: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano và Rùfina.

Lịch sử rượu vang Chianti

Tài liệu sớm nhất về “rượu vang Chianti” có từ thế kỷ 13 khi nghề trồng nho được biết đến phát triển mạnh ở “Dãy núi Chianti” quanh Florence. Các thương nhân ở các thị trấn gần đó là Castellina, Gaiole và Radda đã thành lập Lega del Chianti (League of Chianti) để sản xuất và quảng bá rượu vang địa phương.

 Vào năm 1398, các ghi chép lưu ý rằng hóa thân sớm nhất của Chianti là một loại rượu vang trắng. Vào năm 1716, Cosimo III de ‘Medici , Đại công tước xứ Tuscany đã ban hành một sắc lệnh quy định rằng ba ngôi làng của Lega del Chianti ( Castellina, Gaiole và Radda) cũng như ngôi làng Greve và một sườn đồi dài 3,2 km (2 dặm) ở phía bắc Greve gần Spedaluzzo là nhà sản xuất duy nhất được công nhận chính thức của Chianti. Sự phân định này tồn tại cho đến tháng 7 năm 1932, khi chính phủ Ý mở rộng vùng Chianti để bao gồm các khu vực xa xôi của Barberino Val d’Elsa , Chiocchio , Robbiano , San Casciano ở Val di Pesa và Strada . Những lần mở rộng sau đó vào năm 1967 cuối cùng sẽ đưa khu vực Chianti bao phủ một khu vực rất rộng lớn ở khắp trung tâm đảo Tuscany.

Nam tước Bettino Ricasoli đã phát triển công thức Chianti “hiện đại” đầu tiên dựa trên Sangaguese.

Nam tước Bettino Ricasoli đã phát triển công thức Chianti "hiện đại" đầu tiên dựa trên Sangaguese.
Nam tước Bettino Ricasoli đã phát triển công thức Chianti “hiện đại” đầu tiên dựa trên Sangaguese.

Đến thế kỷ 18, Chianti được công nhận rộng rãi là một loại rượu vang đỏ, nhưng thành phần chính xác và các giống nho được sử dụng để làm Chianti vào thời điểm này vẫn chưa được biết. Các nhà soạn thảo tìm thấy manh mối về những giống nho phổ biến vào thời điểm đó trong các tác phẩm của nhà văn người Ý Cosimo Villifranchi đã lưu ý rằng Canaiolo được trồng rộng rãi trong khu vực cùng với Sangaguese , Mammolo và Marzemino .

Mãi đến khi tác phẩm của chính khách người Ý Bettino Ricasoli , “công thức Chianti” hiện đại như một loại rượu vang dựa trên Sangaguese sẽ hình thành. Trước Ricasoli, Canaiolo đã nổi lên như một giống thống trị trong sự pha trộn Chianti với Sangaguese và Malvasia đóng vai trò hỗ trợ.

Vào giữa thế kỷ 19, Ricasoli đã phát triển một công thức cho Chianti chủ yếu dựa trên Sangaguese. Công thức của ông gồm 70% Sangaguese, 15% Canaiolo, 10% Malvasia (sau này được sửa đổi để bao gồm Trebbiano ) và 5% giống đỏ địa phương khác.

Năm 1967, quy định Denominazione di origine controlsata (DOC) do chính phủ Ý đặt ra đã thiết lập vững chắc “công thức Ricasoli” của một hỗn hợp dựa trên Sangaguese với 10-30% Malvasia và Trebbiano.

Cuối thế kỷ 19 chứng kiến ​​một thời kỳ biến động kinh tế và chính trị. Đầu tiên là oidium và sau đó là dịch phylloxera sẽ gây thiệt hại cho các vườn nho Chianti giống như chúng đã tàn phá các vườn nho trên khắp phần còn lại của châu Âu.

Sự hỗn loạn và nghèo đói sau Risorgimento đã báo trước sự khởi đầu của cộng đồng người Ý sẽ đưa công nhân vườn nho và nhà sản xuất rượu vang Ý ra nước ngoài làm người nhập cư đến vùng đất mới. [5] Những người ở lại và trồng lại chọn các giống có năng suất cao như các dòng vô tính Trebbiano và Sangaguese như Sangaguese di Romagna từ vùng Romagna gần đó .

Sau chiến tranh thế giới thứ hai, xu hướng chung trên thị trường rượu vang thế giới về rượu vang giá rẻ, dễ uống đã chứng kiến ​​sự bùng nổ ngắn ngủi của khu vực. Với việc cắt xén quá mức và chú trọng vào số lượng hơn chất lượng, danh tiếng của Chianti trong số những người tiêu dùng cuối cùng đã giảm mạnh.

Vào những năm 1950, Trebbiano (được biết đến với hương vị trung tính) chiếm tới 30% của nhiều Chiantis trên thị trường đại chúng. Vào cuối thế kỷ 20, Chianti thường được kết hợp với Chianti cơ bản được bán trong một chai squat được đựng trong một cái giỏ rơm, được gọi là fiasco . Tuy nhiên, trong cùng thời gian, một nhóm các nhà sản xuất đầy tham vọng đã bắt đầu làm việc bên ngoài ranh giới của các quy định của DOC để biến thứ mà họ tin là rượu vang chất lượng cao hơn. Những loại rượu này cuối cùng đã được biết đến như là ” Super Tuscans “.

Nhãn DOCG Chianti của Ý

Nhiều nhà sản xuất đằng sau phong trào Super Tuscan ban đầu là các nhà sản xuất Chianti, những người nổi loạn chống lại những gì họ cảm thấy là các quy định của DOC cổ xưa. Một số trong những nhà sản xuất này muốn tạo ra Chiantis là Sangaguese 100% đa dạng.

Những người khác muốn linh hoạt thử nghiệm pha trộn các giống nho Pháp như Cabernet Sauvignon và Merlot hoặc không bắt buộc phải pha trộn trong bất kỳ giống nho trắng nào. Cuối thế kỷ 20 đã chứng kiến ​​một loạt các sáng tạo và đổi mới trong khu vực Chianti khi các nhà sản xuất thử nghiệm các giống nho mới và giới thiệu các kỹ thuật làm rượu vang hiện đại như sử dụng thùng gỗ sồi mới . Giá cả và xếp hạng rượu vang Super Tuscans thường xuyên làm lu mờ những người bị DOC trừng phạt Chiantis. Thành công của Super Tuscans đã khuyến khích các quan chức chính phủ xem xét lại các quy định của DOC để đưa một số loại rượu này trở lại vào nếp được dán nhãn là Chianti.

Tìm hiểu rượu vang Chianti

Sangaguese là thành phần chính tạo nên Chianti là một loại nho có vỏ mỏng, do đó, nó làm cho rượu vang hơi trong.

Trong ly, Sangaguese hiển thị màu đỏ ruby ​​với những tia sáng màu cam cháy sáng thường được kết hợp với rượu vang lâu năm. Bên cạnh Sangaguese, rượu vang Chianti có thể chứa các loại nho như Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, và thậm chí Merlot. Nho trắng đã từng được cho phép ở Chianti Classico nhưng không còn nữa.

Sangaguese (cùng với Nebbiolo và Aglianico ) là một trong những giống nho bản địa lớn nhất của Ý . Tuy nhiên, đó là một loại nho cầu kỳ để phát triển. Sangaguese là một giống vừa chớm nở, chín muộn; thích những vùng ấm áp, nhưng không quá nóng – nếu không nó sẽ mất tất cả mùi hương thú vị của nó. Sangaguese rất nhạy cảm với terroir

Sangiovese có axit và tannin cao , sản xuất các loại rượu vang với cấu trúc vững chắc. Các hương vị đặc trưng của Sangiovese là anh đào đỏ chua, mận, thảo mộc khô, lá trà. Với tuổi tác, các loại rượu vang Sangiovese có được mùi thơm đậm đà. 

Lão hóa & phân loại rượu vang Chianti

Có rất nhiều sự khác biệt về hương vị trong rượu vang Chianti khi rượu già đi.

Chianti

Lão hóa

  • Chianti: ủ trong 6 tháng. Trẻ trung, đơn giản, tart.
  • Superiore: ủ trong một năm. Rượu vang mạnh hơn một chút với độ axit mượt mà hơn.
  • Riserva: ủ trong 2 năm. Thông thường, các loại rượu vang hàng đầu của một nhà sản xuất Chianti.
  • Gran Selezione: ủ từ ít nhất 2,5 năm (chỉ được sử dụng trong Chianti Classico). Rượu vang hàng đầu từ Chianti Classico.

Chianti có một số tiểu vùng. Bản gốc là Chianti Classico. Mỗi khu vực có yêu cầu lão hóa tối thiểu khác nhau. Một số người nói rằng đây là một dấu hiệu của chất lượng.

  • Colli Senesi: ủ 6 tháng.
  • Colline Pisane: ủ trong 6 tháng.
  • Colli Aretini: ủ 6 tháng tuổi.
  • Montalbano: ủ trong 6 tháng.
  • Montespertoli: ủ tối thiểu trong 9 tháng
  • Classico: ủ tối thiểu trong một năm
  • Rùfina: ủ tối thiểu trong một năm
  • Colli Fiorentini: ủ tối thiểu trong một năm

Sự khác biệt giữa Chianti và Chianti Classico

Những ngọn đồi thoai thoải, những lùm ô liu, hạt dẻ và những cây bách cao nằm rải rác giữa những ngôi làng được xây dựng từ đá: đây là hình ảnh cổ điển của Chianti và thường là của toàn bộ đảo Tuscany. Chianti và Chianti Classico, có nghĩa là hai lĩnh vực và phẩm chất khác nhau của rượu vang.

Chianti Classico
Chian

Vùng Chianti chung bao gồm một vùng đất rộng lớn trên khắp các tỉnh Florence và Siena. Chianti Classico là một khu vực nhỏ hơn Chianti, và đây là lãnh thổ lịch sử và truyền thống nhất để sản xuất loại rượu này. Nó nằm ngay giữa các thành phố Florence và Siena. Ở đây, tất cả các vườn nho tốt nhất được trồng.

Nói chung, rượu vang đỏ, khô này là tannic và savory, với một lượng axit cao làm cho nó kết hợp tốt với bất cứ thứ gì và hương trái cây gợi nhớ đến dâu tây và trái cây màu đỏ. 

Cả Chianti và Chianti Classico đều được làm chủ yếu từ nho đỏ nguyên chất của Tuscany: sangiovese (cũng là một trong những loại nho quan trọng nhất ở Ý). Chianti phải được làm từ ít nhất 70% sangiovese  trong khi Chianti Classico ở mức 80%; số lượng còn lại trong cả hai loại rượu vang có thể được tạo thành từ các giống quốc tế như cabernet sauvignon, merlot, hoặc syrah, hoặc các giống bản địa như canaiolo hoặc colorino; hoặc, một trong hai có thể được thực hiện với 100% sangiovese.

Gợi ý các loại rượu vang Chianti Classico ngon đang được bán tại Oldworldwine:

Rượu vang đỏ Ý – Chianti Classico DOCG 2013

Rượu vang đỏ Ý – Chianti Classico DOCG 2013 Thu được từ sự pha trộn của 95% Sangaguese và 5% Merlot, nằm trong khu vực sản xuất Gaiole ở Chianti và Quercegrossa. Sau khi được thu hoạch cẩn thận, nho được đựng trong các hộp nhỏ, để mát qua đêm và sau đó nho được phân loại để lựa ra những quả ngon nhất.

Quá trình lên men diễn ra trong các thùng hình nón bị cắt cụt, trong các thùng mở và trong các barriques với Kỹ thuật sản xuất rượu vang tích hợp. Sau một thời gian dài trên vỏ nho, rượu được rót trực tiếp vào thùng gỗ sồi mịn tốt nhất , trong đó quá trình lên men malolactic diễn ra . Và được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp 18 tháng. Sau khi đóng chai, rượu vang được ủ thêm 6 tháng trước khi được phát hành ra thị trường.

Có người đã nói rằng nếm thử Chianti Classico DOCG 2013 một lần, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên. Hãy thử và trải nghiệm điều đó nhé.

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Barbera là gì? Tìm hiểu về Rượu vang Barbera

Barbera là gì?

Rượu vang Barbera

Barbera là một giống nho làm rượu vang đỏ của Ý , tính đến năm 2000, là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ ba ở Ý (sau Sangaguese và Montepulciano ). Nó tạo ra năng suất tốt và được biết đến với màu sắc sâu, toàn thân, tannin thấp và nồng độ axit cao .

Cây nho thế kỷ vẫn tồn tại ở nhiều vườn nho trong khu vực và cho phép sản xuất rượu vang đỏ lâu đời , mạnh mẽ với trái cây mãnh liệt và hàm lượng tannic tăng cường.

Việc đặt tên nổi tiếng nhất là DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Barbera d’Asti trong khu vực Piedmont : theo chất lượng cao nhất Nizza, Rượu vang DOCG được sản xuất trong một tiểu khu của khu vực sản xuất Barbera d’Asti.

Khi còn trẻ, các loại rượu vang mang đến hương thơm rất nồng của anh đào đỏ tươi và quả mâm xôi . Trong các phiên bản nhẹ nhất ghi chú của anh đào, quả mâm xôi và quả việt quất và với ghi chú của dâu đen và anh đào đen trong rượu vang làm từ nho chín hơn.

Lịch sử Barbera

Barbera được cho là có nguồn gốc ở vùng đồi Monferrato ở trung tâm Piemonte , Ý, nơi nó được biết đến từ thế kỷ thứ mười ba. Tài liệu từ các nhà thờ của Casale Monferrato giữa năm 1246 và 1277 các thỏa thuận cho thuê chi tiết của vườn nho vùng đất trồng “de Bonis vitibus barbexinis” hoặc Barbera, vì nó đã được biết đến sau đó.

Tuy nhiên, Pierre Viala, phỏng đoán rằng Barbera có nguồn gốc ở Lombardy vùng Oltrepò Pavese . Vào thế kỷ 19 và 20, làn sóng người nhập cư Ý đã đưa Barbera đến châu Mỹ nơi cây nho bắt rễ California và Argentina trong số những nơi khác. Bằng chứng DNA gần đây cho thấy rằng Barbera có thể liên quan đến cây nho Mourvedre của Pháp – Tây Ban Nha .

Năm 1985, khu vực Piemonte bị rung chuyển bởi một vụ bê bối liên quan đến các nhà sản xuất Barbera thêm methanol bất hợp pháp vào rượu vang của họ, giết chết hơn 30 người và khiến nhiều người khác mất đi thị lực. Báo chí và dư luận xấu đã chứng kiến ​​sự sụt giảm liên tục về doanh số và việc trồng Barbera, cho phép nho bị lu mờ bởi nho Montepulciano khi giống nho đỏ được trồng rộng rãi thứ hai của Ý vào cuối những năm 1990.

Tìm hiểu về Rượu vang Barbera

Hồ sơ rượu vang Barbera

Màu sắc rượu vang Barbera
Màu sắc rượu vang Barbera

TRÁI CÂY: Cherry đen, Dâu khô, Mận, Blackberry
KHÁC: Tím, Oải hương, Lá khô, Hương, Vani, Nhục đậu khấu, Anise
OAK: Có. Thùng gỗ sồi trung tính lớn.
TANNIN:
ACIDITY thấp : AGEABILITY cao
: Theo truyền thống được hưởng trong vòng 2-4 năm.
Từ đồng nghĩa & KHU VỰC TÊN :
Barbare, Barbera d’Alba , Barbera d’Aosta , Barbera Sarda , Barbera d’Asti , Barbera del Monferrato

Vùng rượu vang Barbera

62.900 mẫu Anh trên toàn thế giới (25.454 ha)

  • Ý (52.600 mẫu Anh)  Alba, Aosta, Asti, Monferrato, Puglia, Sardinia
  • Hoa Kỳ (~ 7.000 mẫu Anh)  Chân đồi Sierra, Thung lũng trung tâm, Santa Barbara
  • Úc (~ 2.000 mẫu Anh)  Mudgee, McLaren Vale, Đồi Adelaide
  • Argentina (~ 1.300 mẫu Anh)  San Juan, Mendoza

Hương vị của rượu vang Barbera

Mish-Mash Flavor Bằng cách nào đó, rượu vang Barbera có vị đậm đà . Tại sao vậy? một lý do là nó có các sắc tố màu tối làm cho rượu vang gần đen. Tuy nhiên, hương vị của Barbera có ghi chú của dâu tây và anh đào chua: hương vị đồng nghĩa với rượu vang nhẹ . Tanin nhẹ và tính axit cao làm cho nó có vị ‘Juicy’ . Hầu hết các loại Barbera bạn sẽ tìm thấy là từ Ý, nơi hướng đến các hương vị thảo mộc hơn, bạn có thể thấy sự khác biệt dưới đây.

Hương vị rượu vang Barbera ở rượu vang thế giới mới
Hương vị rượu vang Barbera ở rượu vang thế giới mới

Thế giới mới

California có một số vườn nho tuyệt vời của Barbera. Trên thực tế, trước khi giống nho Pháp phổ biến ở California, đã có nhiều nông dân Ý trồng nho Ý khắp nơi! Điều này là trước khi bị cấm, rất nhiều những vườn nho bị bỏ hoang.

Barbera thế giới mới ngày nay đầy đủ hơn và hướng về trái cây.

Hương vị rượu vang Barbera ở rượu vang thế giới cũ
Hương vị rượu vang Barbera ở rượu vang thế giới cũ

Thế giới cũ

Ý là ngôi nhà nguyên thủy của Barbera. Các loại rượu vang Barbera tốt nhất đến từ vùng Piemonte.

Rượu vang có phong cách tươi hơn nhiều, với ghi chú tart blackberry và độ axit phong phú.

Rượu vang Barbera kết hợp với thực phẩm

Kết hợp với thực phẩm

Ghép thực phẩm bổ sung

Với rượu vang Barbera, hãy thử các loại thịt đậm đà, nấm, thảo mộc, phô mai thảo mộc như phô mai xanh, thực phẩm tannin cao hơn như rau củ và rau xanh om. Ý tưởng ở đây là độ axit sáng trong rượu sẽ làm cho một món ăn giàu chất béo hoặc tannin cao hoàn thành.

Ghép thức ăn phù hợp

Với các hương vị trong Barbera để làm cho chúng nổi bật. Hãy thử anh đào chua, cây xô thơm, hoa hồi, quế, hạt tiêu trắng, hạt nhục đậu khấu, cam quýt và hỗn hợp gia vị Morrocan được gọi là Ras el Hanout.

Ghép thức ăn theo khu vực

Các món ăn trong khu vực của Monferrato bao gồm: mì tajarin, Guinea fowl và porcini hầm và carne all’albese (một phiên bản Piemontese của bít tết bít tết với parmesan, dầu ô liu và tên lửa).

Những ngọn đồi thoai thoải của Monferrato, quê hương của Barbera
Những ngọn đồi thoai thoải của Monferrato, quê hương của Barbera

5 điều về Barbera sẽ làm bạn ngạc nhiên

Hơn Cabernet Sauvignon 1000 tuổi?

Các nhà quang học nghi ngờ nguồn gốc của Barbera xuất hiện ở thế kỷ thứ 7. Trong khi Cabernet Sauvignon phổ biến từ thế kỷ 17.

Liên quan đến với vụ bê bối!

Năm 1986, Time báo cáo một vụ bê bối. Tám người Ý đã được tìm thấy đã chết và 30 người nữa phải nhập viện sau khi uống Odore Barbera. Cảnh báo truyền thông này đã nhanh chóng làm sáng tỏ sự thật đáng sợ về các chất phụ gia rượu vang bất hợp pháp trên khắp châu Âu trong những năm 1980.

Bubbly Barbera – chỉ có ở Ý

Colli Pi bôiini DOC ở Emilia-Romagna miền Bắc nước Ý có một vài chiếc Barberas lấp lánh nhẹ có sự tươi mát tương tự như Lambrusco hoặc Beaujolais. Chúng rất hiếm ở bên ngoài nước Ý.

Các cụm nhỏ hơn làm cho Barbera tốt hơn

Barbera là một giống nho rất mạnh mẽ có thể cho năng suất cao (lên đến 5 tấn / mẫu) và phát triển tốt trong đất cát. Tuy nhiên, những Barberas tốt nhất có xu hướng đến từ những vườn nho được cắt tỉa cẩn thận và những chùm nho nhỏ hơn.

Thêm gỗ sồi?

Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi già. Kỹ thuật này thường được thực hiện ở Amador và Sierra Foothills ở California. Rượu vang Barbera từ khu vực này trải dài trên jammy với hương vị vani và gia vị phong phú.

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Rượu vang Ý

Rượu vang Ý

Rượu vang Ý được sản xuất ở mọi vùng của Ý , quê hương của một số vùng sản xuất rượu lâu đời nhất trên thế giới. Ý là nhà sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới , với diện tích 702.000 ha (1.730.000 mẫu Anh) được canh tác tại vườn nho và đóng góp trung bình hàng năm 2013 – 2017 là 48,3 triệu hl rượu vang. Năm 2018, Ý chiếm 19% sản lượng toàn cầu, trước Pháp (17%) và Tây Ban Nha (15%).

Rượu vang Ý được xuất khẩu trên toàn thế giới và phổ biến trong nước Ý, nhiều người tiêu thụ trung bình 42 lít trên đầu người, đứng thứ năm về tiêu thụ rượu vang thế giới.

Người định cư Etruscan và Hy Lạp đã sản xuất rượu vang tại Ý trước khi người La Mã bắt đầu xây dựng những vườn nho của riêng họ vào thế kỷ thứ II TCN. Quy trình canh tác nho và sản xuất rượu vang đã phát triển một cách có hệ thống. Đây là sự mở đầu cho quá trình sản xuất đại trà và kỹ thuật lưu trữ rượu vang trong thùng gỗ và đóng chai.

Lịch sử rượu vang Ý

Lịch sử rượu vang Ý


Mặc dù những cây nho đã được canh tác từ những giống nho hoang dã Vitis vinifera trong hàng thiên niên kỷ. Quá trình sản xuất rượu vang đã xuất hiện từ rất lâu chứ không phải đến khi bị người Hy Lạp xâm chiếm làm thuộc địa.

Nghề trồng nho đã xuất hiện tại Sicily và phía nam nước Ý trong thời kỳ Mycenae, Hy Lạp cổ đại. Và cũng đã được phát triển trong thời kỳ mở rộng thuộc địa khoảng những năm 800 trước công nguyên. Sự kiện xảy ra khi người La Mã đánh bại người Carthage (được công nhận là những bậc thầy làm rượu vang) trong thế kỷ thứ II trước công nguyên, ngành công nghiệp sản xuất rượu vang Ý bắt đầu phát triển mạnh. Mở rộng hơn, những điền trang phát triển nhanh chóng ở nhiều vùng ven biển và lan rộng đến mức vào năm 92 của Công Nguyên, hoàng đế Domitian đã phải phá hủy một lượng lớn vườn nho để lấy đất cho sản xuất lương thực.

Tùy thuộc vào mỗi niên vụ, rượu vang Ý hiện đại là nhà sản xuất rượu vang lớn nhất hoặc thứ hai trên thế giới. Năm 2005, sản lượng rượu vang Ý chiếm khoảng 20% tổng sản lượng toàn cầu. Đứng thứ hai chỉ sau Pháp (đạt 26%). Trong cùng năm đó, thị phần tiêu thụ của Ý tính theo đồng đô-la nhập khẩu và Mỹ là 32%, Úc là 24% và Pháp là 20%. Cùng với nước Úc, thị phần tiêu thụ rượu vang tại Ý đã tăng mạnh trong những năm gần đây.

Hệ thống phân loại rượu vang Ý

Hệ thống phân loại rượu vang Ý


Vào năm 1963, hệ thống phân loại rượu vang chính thức của Ý được đưa ra. Kể từ đó, sau một số lần sửa đổi và bổ sung và chính thức được ban hành thành quy định (năm 1992). Lần sửa đổi cuối cùng vào năm 2010 đã thiết lập bốn loại cơ bản để phù hợp chung với quy định của khối các quốc gia châu Âu (EU). Bao gồm:

  • Vino da Tavola: có nghĩa là “table wine” – dòng rượu vang với chất lượng vừa phải. Phân loại này đại diện cho mức độ cơ bản nhất của rượu vang Ý. Danh mục phân loại Vino da Tavola được thành lập trong những năm 1970 và 1980, bởi những nhà làm rượu giàu kinh nghiệm – những người sản xuất đã sản xuất ra những chai rượu vang chất lượng hàng đầu (nhưng không chính thống vì không đáp ứng được DOCG hay DOC). Tình trạng này đã dần dần giảm đi, tuy nhiên, kể từ sự ra đời phân loại IGT với điều kiện sản xuất linh hoạt hơn của nó, và Vino da Tavola đã dần trở lại trạng thái ban đầu của nó là bậc thấp nhất về bậc thang chất lượng rượu của Ý. Những chai vang này thường không có dấu hiệu của địa lý, nguồn gốc của giống nho sử dụng hay niên vụ trên nhãn. (Nhãn chỉ thông tin cơ bản của rượu.)
  • Vini Varietali: (Varietal Wines) Đây là những loại rượu cơ bản được làm chủ yếu từ (tối thiểu 85%) những giống nho quốc tế thông dụng (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah) hoặc sự kết hợp giữa các nho này. Tên của giống nho và niên vụ có thể được ghi trên nhãn tuy nhiên không được ghi về nguồn gốc địa lý (Những chai vang này có thể được sản xuất tại bất kỳ đâu trên lãnh thổ EU)
  • Vini IGP: Còn có tên gọi là IGT dành cho các loại rượu vang được sản xuất trong một vùng cụ thể tại nước Ý và theo những quy tắc nhất định về sử dụng giống nho, quá trình làm rượu, hướng dẫn ghi nhãn… Tính tới thời điểm năm 2016, tại Ý có khoảng 118 IGP/IGT
  • Vini DOP: Loại này được chia làm hai cấp bậc khác nhau để phân biệt cụ thể. Đó là Vini DOC và Vini DOCG. Để đạt được phân loại DOC, những chai rượu vang phải gắn nhãn IGP/IGT trong tối thiểu 5 năm và được quy định rõ ràng về những giống nho, phương thức sản xuất nhất định. Còn đối với DOCG thì rượu vang phải đạt cấp độ DOC trong tối thiểu 10 năm kèm theo những quy định rất chặt chẽ về sử dụng nho và sản xuất rượu vang. Loại rượu này phải được cho vào chai nơi trồng. Nó không được phép chuyên chở trong những thùng lớn và vào chai nơi khác.

Những đặc trưng về thổ nhưỡng


Các đặc điểm địa lý quan trọng ảnh hưởng tới rượu vang Ý bao gồm:

  • Nước Ý nằm trong phạm vi vĩ độ rộng đã tạo điều kiện phát triển rượu vang trải dài từ dãy An-pơ ở phía Bắc tới vùng tiếp giáp châu Phi ở phía Nam.
  • Trên thực tế, Ý là một bán đảo với đường bờ biển dài góp phần tạo điều kiện khí hậu mát mẻ cho các vùng rượu vang ven biển.
  • Những dãy núi cao, rộng và sườn núi cung cấp sự đa dạng về độ dốc cho việc trồng nho và điều kiện khí hậu, đất đai.

Những vùng rượu vang Ý

vùng rượu vang ý


Những vùng rượu vang được phân bổ từ Tây Bắc đến Đông Nam trên toàn lãnh thổ nước Ý bao gồm:

Những vùng rượu vang Ý

  • Vườn nho tại Trentino-Alto Adige
  • Thung lũng Aosta
  • Piemonte
  • Liguria
  • Lombardia
  • Trentino-Alto Adige/Südtirol
  • Friuli-Venezia Giulia
  • Veneto
  • Emilia-Romagna
  • Tuscany
  • Marche
  • Umbria
  • Lazio
  • Sardinia
  • Abruzzo
  • Molise
  • Campania
  • Basilicata
  • Puglia
  • Calabria
  • Sicily

Rượu DOCG
Các loại rượu thượng hạng nhất từ mỗi vùng:

  • Abruzzo: Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, một khu vực trong vùng Montepulciano d’Abruzzo
  • Basilicata: Aglianico del Vulture Superiore
  • Calabria: Primitivo di Manduria Dolce Naturale
  • Campania: Aglianico del Taburno, Fiano di Avellino, Taurasi, Greco di Tufo.
  • Emilia-Romagna: Romagna Albana, Colli Bolognesi Classico Pignoletto.
  • Friuli-Venezia Giulia: Colli Orientali del Friuli Picolit, Lison, Ramandolo, Rosazzo
  • Lazio: Cannellino di Frascati, Cesanese del Piglio, Frascati Superiore.
  • Lombardia: Franciacorta, Oltrepò Pavese metodo classico, Scanzo oder Moscato di Scanzo, Sforzato di Valtellina oder Sfursat di Valtellina, Valtellina Superiore.
  • Marche: Cònero, Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, Offida, Verdicchio di Matelica Riserva, Vernaccia di Serrapetrona.
  • Piemonte: Alta Langa, Asti, Barbaresco, Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato superiore, Barolo, Brachetto d’Acqui, Dolcetto di Diano d’Alba, Dolcetto di Dogliani (ngắn gọn Dogliani), Dolcetto di Ovada Superiore (ngắn gọn Ovada), Erbaluce di Caluso, Gattinara, Gavi, Ghemme, Roero, Ruchè di Castagnole Monferrato.[8]
  • Puglia: Castel del Monte Bombino Nero, Castel del Monte Nero di Troia Riserva, Castel del Monte Rosso Riserva,
  • Sardinia: Vermentino di Gallura
  • Sicily: Cerasuolo di Vittoria
  • Tuscany: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti (DOCG), Chianti classico (DOCG), Elba Aleatico Passito, Montecucco Sangiovese, Morellino di Scansano, Suvereto, Val di Cornia Rosso, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano.
  • Umbria: Montefalco Sagrantino, Torgiano Rosso Riserva
  • Veneto: Amarone della Valpolicella, Bagnoli Friularo oder Friularo di Bagnoli, Bardolino Superiore, Colli di Conegliano, Colli Euganei Fior d’Arancio oder Fior d’Arancio Colli Euganei, Lison, Montello Rosso oder Montello, Piave Malanotte hay Malanotte del Piave, Colli Asolani-Prosecco oder Asolo-Prosecco, Conegliano Valdobbiadene-Prosecco oder Conegliano-Prosecco hay Valdobbiadene Prosecco, Recioto della Valpolicella, Recioto di Gambellara, Recioto di Soave, Soave Superiore

Giống nho Ý

giống nho Ý


Bộ Nông nghiệp và Lâm nghiệp Ý (MIPAAF), đã ghi nhận hơn 350 loại nho và cấp cho họ trạng thái “được ủy quyền”. Có hơn 500 giống được ghi nhận khác đang lưu hành. Sau đây là danh sách những giống nho phổ biến và quan trọng nhất của Ý.

Bianco (Trắng)

  • Vườn nho xung quanh thị trấn Barolo , Piedmont.
  • Arneis : Một giống từ Piemonte, được trồng ở đó từ thế kỷ 15.
  • Catarratto : Phổ biến ở Sicily và giống trắng được trồng rộng rãi nhất ở Salaparuta .
  • Fiano : Được trồng ở bờ biển phía tây nam nước Ý.
  • Friulano : Một giống còn được gọi là Sauvignon Vert hoặc Sauvignonasse, nó mang lại một trong những loại rượu tiêu biểu nhất của Friuli. Rượu trước đây được gọi là Tocai nhưng tên cũ đã bị Tòa án Công lý Châu Âu cấm để tránh nhầm lẫn với rượu vang tráng miệng Tokay từ Hungary.
  • Garganega : Giống nho chính cho các loại rượu có nhãn Soave, đây là loại rượu trắng khô từ vùng rượu vang Veneto của Ý. Nó là phổ biến ở phía đông bắc Ý xung quanh thành phố Verona. Hiện tại, có hơn 3.500 nhà sản xuất khác nhau của Soave.
  • Greco di Tufo : Được trồng ở bờ biển phía tây nam nước Ý.
  • Malvasia bianca : Một giống nho trắng được trồng trên khắp nước Ý. Nó có nhiều bản sao và đột biến .
  • Moscato blanc : Được trồng chủ yếu ở vùng Piemonte, nó chủ yếu được sử dụng trong( frizzante ), Moscato d’asti nửa ngọt. Không nên nhầm lẫn với Moscato Giallo và Moscato rosa , hai giống tiếng Đức được trồng ở Trentino Alto-Adige.
  • Nuragus : Một giống Sardinia cổ đại được tìm thấy ở miền nam Sardegna, sản xuất rượu vang nhẹ và tart thường được tiêu thụ dưới dạng rượu khai vị.
  • Passerina : chủ yếu có nguồn gốc từ nho Passerina (nó thậm chí có thể được sản xuất hoàn toàn bằng những thứ này), cộng với một tỷ lệ tối thiểu của các loại nho trắng khác và có thể vẫn còn, lấp lánh hoặc passito. Phiên bản tĩnh có cấu hình axit, đặc trưng của những loại nho này.
  • Pecorino : Có nguồn gốc từ Marche và Abruzzo, nó được sử dụng trong các loại rượu vang Falerio dei Colli Ascolani và Offida DOC. Nó có năng suất thấp, nhưng sẽ chín sớm và ở độ cao lớn. Rượu vang Pecorino có một đặc tính phong phú, thơm.
  • Pigato : Một loại axit từ Liguria được vinified để kết hợp với hải sản.
  • Pinot grigio : Một loại nho thương mại thành công (được gọi là Pinot Gris ở Pháp), rượu vang của nó được đặc trưng bởi độ giòn và sạch. Rượu có thể từ nhẹ đến đầy đủ.
  • Ribolla Gialla : Một giống Hy Lạp được giới thiệu bởi người Venice hiện đang làm nhà ở Friuli.
  • Trebbiano : Đây là giống nho trắng được trồng rộng rãi nhất ở Ý. Nó được trồng khắp cả nước, với trọng tâm đặc biệt là các loại rượu vang từ Abruzzo và từ Lazio , bao gồm cả Frascati . Trebbiano từ các nhà sản xuất như Valentini đã được biết đến từ 15 tuổi trở lên. Nó được gọi là Ugni blanc ở Pháp.
  • Verdicchio : Loại này được trồng ở các khu vực của Castelli di Jesi và Matelica ở vùng Marche và đặt tên cho loại rượu vang trắng được làm từ nó. Tên đến từ “verde” (màu xanh lá cây). Trong vài năm qua, rượu vang Verdicchio được coi là loại rượu vang trắng tốt nhất của Ý.
  • Vermentino : Đây được trồng rộng rãi ở Sardinia và cũng được tìm thấy ở các huyện ven biển Tuscan và Ligurian. Các loại rượu vang là một đệm phổ biến cho hải sản.
  • Giống nho trắng quan trọng khác bao gồm Carricante, Coda de Volpe, Cortese, Falanghina , Grechetto , Grillo , Inzolia , Picolit , Traminer , Verduzzo , và Vernaccia .

Các giống không bản địa bao gồm Chardonnay , Gewürztraminer (đôi khi được gọi là traminer aromatico ), Petite Arvine , Riesling , Sauvignon blanc , và các loại khác.

Rosso (màu đỏ)

  • Aglianico : được coi là một trong ba giống Ý lớn nhất với Sangaguese và Nebbiolo , và đôi khi được gọi là “The Barolo of the South” ( il Barolo del Sud ) do khả năng sản xuất rượu vang hảo hạng. Nó được trồng chủ yếu ở Basilicata và Campania để sản xuất rượu vang DOCG, Aglianico del VARM Superiore và Taurasi .
  • Barbera : Loại rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất ở vùng Piemonte và Nam Bologna , những đồn điền lớn nhất của vùng Barbera được tìm thấy gần các thị trấn Asti , Alba và Pavia . Rượu vang Barbera từng được coi đơn giản là “những gì bạn đã uống trong khi chờ Barolo sẵn sàng”, nhưng với một thế hệ mới của các nhà sản xuất rượu vang thì điều này không còn nữa. Các loại rượu vang bây giờ được vinified tỉ mỉ. Ở vùng Asti, nho Barbera được sử dụng để tạo ra “Barbera d’Asti Superiore”, có thể được ủ trong các barriques của Pháp để trở thành Nizza, một loại rượu chất lượng nhắm vào thị trường quốc tế. Cây nho có trái màu anh đào sáng, và rượu của nó có tính axit với một màu tối.
  • Corvina : Cùng với các giống Rondinella và Molinara , đây là giống nho chính làm nên loại rượu vang nổi tiếng của Veneto: Valpolicella và Amarone . Rượu Valpolicella có trái anh đào và gia vị tối. Sau khi nho trải qua passito(một quá trình sấy khô), rượu vang bây giờ được gọi là Amarone, và có độ cồn cao (16% trở lên) và được đặc trưng bởi nho khô, mận và trái cây xi-rô. Một số Amarones có thể có tuổi đời hơn 40 năm và có giá tuyệt vời. Vào tháng 12 năm 2009, đã có lễ kỷ niệm khi Amarone di Valpolicella được hoan nghênh cuối cùng đã được trao tặng danh hiệu DOCG được tìm kiếm từ lâu. Phương pháp tương tự được sử dụng cho Amarone được sử dụng cho Recioto, loại rượu lâu đời nhất được sản xuất tại khu vực này, nhưng sự khác biệt là Recioto là một loại rượu ngọt.
  • Dolcetto : Một loại nho phát triển cùng với Barbera và Nebbiolo ở vùng Piemonte, tên của nó có nghĩa là “một chút ngọt ngào”, không nói đến hương vị của rượu, nhưng nó dễ dàng phát triển và tạo ra rượu vang tốt phù hợp cho việc uống hàng ngày. Hương vị của nho concord, dâu đen và các loại thảo mộc thấm vào rượu.
  • Malvasia nera : Giống Malvasia đỏ từ vùng Piemonte. Một loại rượu vang ngọt và thơm, đôi khi được phát âm theo phong cách passito .
  • Montepulciano : Không nên nhầm lẫn với thị trấn Montepulciano của Tuscan , đây là giống nho được trồng rộng rãi nhất trên bờ biển đối diện ở Abruzzo . Rượu vang của nó phát triển các ghi chú trái cây giống như mận mượt, tính axit thân thiện và tannin nhẹ. Gần đây, các nhà sản xuất đã tạo ra một phiên bản chiết xuất phong phú, màu đen của loại rượu này, một sự tương phản rõ nét với nhiều chai kém chất lượng được sản xuất trong quá khứ.
  • Nebbiolo : Cao quý nhất trong số các giống của Ý. Cái tên này (có nghĩa là “sương mù nhỏ”) dùng để chỉ sương mù mùa thu che phủ hầu hết vùng Piemonte nơi Nebbiolo được trồng chủ yếu và là nơi nó đạt được kết quả thành công nhất. Một giống nho khó trồng, nó tạo ra loại Barolo và Barbaresco nổi tiếng nhất , được sản xuất tại tỉnh Cuneo, cùng với Ghemme và Gattinara ít được biết đến , được sản xuất tại tỉnh Vercelli và Sforzato, Inferno và Sassella ở Valtellina . Barolo được sản xuất theo truyền thống có thể có tuổi thọ hơn năm mươi năm và được nhiều người đam mê rượu vang coi là loại rượu vang tuyệt vời nhất của Ý.
  • Negroamaro : Tên theo nghĩa đen có nghĩa là “đắng đen”. Một loại nho được trồng rộng rãi với nồng độ của nó ở vùng Puglia, nó là xương sống của Salice Salentino .
  • Nero d’Avola : Loại rượu vang bản địa từng bị che khuất này của Sicily đang thu hút sự chú ý vì hương trái cây đậm và tannin mạnh. Chất lượng của Nero d’Avola đã tăng lên trong những năm gần đây.
  • Primitivo : Một loại nho đỏ được tìm thấy ở miền Nam nước Ý, đáng chú ý nhất là ở Apulia . Primitivo chín sớm và phát triển mạnh ở vùng khí hậu ấm áp, nơi nó có thể đạt được nồng độ cồn rất cao. Cả Primitivo và California Zinfandel đều là bản sao của giống nho Crljenak Kaštelanski của Croatia.
  • Sagrantino : Một loài bản địa hiếm hoi của Umbria, mặc dù đến năm 2010 chỉ trồng trên 994 ha (2.460 mẫu Anh) , các loại rượu vang được sản xuất từ ​​nó (có thể là 100% Sagrantino ở Montefalco Sagrantino hoặc được pha trộn với Sangaguese như Montefalco Rosso ) nổi tiếng và rất cao trong tannin. Những loại rượu này cũng có thể già đi trong nhiều năm.
  • Sangaguese : Ý tuyên bố về sự nổi tiếng và là niềm tự hào của Tuscany , đáng chú ý nhất là giống nho chiếm ưu thế ở Chianti và Chianti Classico, và thành phần duy nhất ở Brunello di Montalcino . Sangaguese cũng là một thành phần chính của hàng chục giáo phái khác như Vino Nobile di Montepulciano , Rosso di Montalcino và Montefalco Rosso , cũng như là cơ sở của nhiều “Super-Tuscans” theo phong cách hiện đại, được ca ngợi. ba trong số các phiên bản tiếng Bordeaux ( Cabernet Sauvignon , Merlot và Cabernet Franc) và thường được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp, tạo ra một loại rượu vang được bán trên thị trường quốc tế theo phong cách của một quán rượu điển hình ở California: gỗ sồi, rượu cao và một loại trái cây chín mọng.
  • Các giống đỏ chính khác là Cannonau , Ciliegiolo , Gaglioppo , Lagrein , Lambrusco , Monica , Nerello Mascalese , Pignolo , Refosco , Schiava , Schioppettino , Teroldego và Uva di Troia .

Các giống “quốc tế” như Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Merlot và Syrah cũng được trồng rộng rãi.

Rượu vang Super Tuscans

Thuật ngữ ” Super Tuscan ” (chủ yếu được sử dụng trong thế giới nói tiếng Anh và ít được biết đến ở Ý) dùng để mô tả bất kỳ loại rượu nào (chủ yếu là màu đỏ, nhưng đôi khi cũng có màu trắng) được sản xuất ở Tuscany thường không tuân thủ DOC truyền thống địa phương hoặc Quy định của DOCG .

Do đó, Super Tuscans thường là rượu vang Toscana IGT , trong khi những loại khác là Bolgheri DOC , một tên gọi có nguồn gốc khá mở đối với các giống nho quốc tế. Tuscan DOC (G) truyền thống yêu cầu rượu vang được làm từ nho bản địa và chủ yếu là Sangaguese. Mặc dù đôi khi Super Tuscans thực sự được sản xuất bởi một mình Sangaguese, nhưng chúng cũng thường thu được bằng cách pha trộn Sangaguese với nho quốc tế (như Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Syrah ), pha trộn nho quốc tế một mình nho cho màu đỏ; Chardonnay và Sauvignon blanc cho người da trắng), hoặc sử dụng một giống quốc tế duy nhất.


Mặc dù một số lượng lớn các loại rượu vang tự xưng là Super Tuscan đầu tiên, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng điều này thuộc về Sassicaia , đứa con tinh thần của Hầu tước Mario Incisa della Rocchetta , người đã trồng Cabernet Sauvignon tại điền trang Tenuta San Guido của ông ở Bolgheri vào năm 1944 Đó là trong nhiều năm rượu vang cá nhân của marchese, cho đến khi, bắt đầu từ vụ mùa năm 1968, nó đã được phát hành thương mại vào năm 1971.

Vào năm 1968, Azienda Agricola San Felice đã sản xuất một Super Tuscan có tên là Vigorello, và vào những năm 1970, Piero Antinori , gia đình đã làm rượu vang hơn 600 năm, cũng quyết định tạo ra một loại rượu vang phong phú hơn bằng cách loại bỏ nho trắng khỏi hỗn hợp Chianti, và thêm các giống nho Bordeaux (cụ thể là Cabernet Sauvignon và Merlot) . Kết quả là tạo ra một trong những rượu vang Super Tuscan đầu tiên, ông đặt tên là Tignanello. Những gì trước đây là Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello, đã được rút ra từ DOC vào năm 1971, đầu tiên loại bỏ nho trắng (sau đó bắt buộc trong Chianti DOC) và dần dần thêm các giống Pháp. Đến năm 1975, Tignanello được sản xuất với 85% Sangaguese, 10% Cabernet Sauvignon và 5% Cabernet Franc, và nó vẫn còn cho đến ngày nay. Các nhà làm rượu khác bắt đầu thử nghiệm các hỗn hợp Super Tuscan của riêng họ ngay sau đó.

Bởi vì những loại rượu này không tuân thủ các phân loại DOC (G) nghiêm ngặt, ban đầu chúng được dán nhãn là vino da tavola , có nghĩa là “rượu vang để bàn”, một cấp độ thường dành cho rượu vang chất lượng thấp hơn. Việc tạo ra loại Specazione Geografica Tipica (về mặt kỹ thuật cho thấy mức độ chất lượng giữa vino da tavola và DOC (G)) vào năm 1992 và nhãn DOC Bolgheri năm 1994 đã giúp đưa Super Tuscans “trở lại thế giới” .

Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Decanter là gì? Hướng dẫn chọn đúng Decanter cho nhu cầu của bạn

Decanter là gì?

decanter

Decanter là một bình được sử dụng để lắng của chất lỏng (như rượu vang ) có thể chứa trầm tích . Decanters, có hình dạng và thiết kế đa dạng, theo truyền thống được làm từ thủy tinh hoặc pha lê . Thể tích của chúng thường tương đương với một chai rượu tiêu chuẩn (0,75 lít).

Lịch sử Decanter

Trong suốt lịch sử của rượu vang , decanters đã đóng một vai trò quan trọng trong việc phục vụ rượu vang.

Người La Mã cổ đại tiên phong trong việc sử dụng thủy tinh làm vật liệu. Sau sự sụp đổ của Đế chế La Mã phương Tây , việc sản xuất thủy tinh trở nên khan hiếm khiến phần lớn các vật trang trí được làm bằng đồng , bạc , vàng hoặc đất nung .

Người Venice giới thiệu lại bình thủy tinh trong thời kỳ Phục hưng và tiên phong cho kiểu cổ thon dài mở ra một cơ thể rộng, làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc của rượu, cho phép nó phản ứng với không khí.

Vào những năm 1730, các nhà sản xuất thủy tinh của Anh đã giới thiệu nút chặn để hạn chế tiếp xúc với không khí. Kể từ đó, có rất ít thay đổi đối với thiết kế cơ bản của decanter.

decanter

Mặc dù được hình thành cho rượu vang, các loại đồ uống có cồn khác, chẳng hạn như rượu cognac hoặc rượu whisky mạch nha đơn , thường được lưu trữ và phục vụ trong các bình rượu có nắp. Một số loại rượu cognac và whisky mạch nha được bán trong các decanter  như rượu mạch nha đơn 50 tuổi Dalmore hoặc Nhà máy chưng cất Bowmore 22 tuổi.

Nguyên lý hoạt động của Decanter

Decanters đã được sử dụng để phục vụ các loại rượu chứa đầy trầm tích trong chai ban đầu. Những trầm tích này có thể là kết quả của một loại rượu rất cũ hoặc một loại rượu không được lọc trong quá trình sản xuất rượu vang . Ngày nay hầu hết các nhà sản xuất rượu vang hiện đại, sự phân hủy này đã giảm đáng kể, bởi vì nhiều loại rượu vang không còn tạo ra một lượng trầm tích đáng kể khi chúng già đi.

Sục khí


Một lý do khác để Decanter trước khi uống rượu là để sục khí hoặc cho phép nó “thở”. Decanter có nghĩa là bắt chước các tác động của việc xoay ly rượu để kích thích các quá trình oxy hóa gây ra sự giải phóng các hợp chất thơm hơn. Ngoài ra, nó được cho là có lợi cho rượu bằng cách làm mịn một số khía cạnh khắc nghiệt hơn của rượu (như tannin hoặc mercaptans ).


Nhiều nhà văn rượu, như tác giả Karen MacNeil trong cuốn sách The Wine Bible , ủng hộ việc decanter rượu trước khi uống để sục khí, đặc biệt là với các loại rượu vang rất tannic như Barolo , Bordeaux , Cabernet Sauvignon , Port , và Rhône wine trong khi việc decanter này có thể gây hại hơn cho rượu vang tinh tế hơn như Chianti và Pinot noir .

Tuy nhiên, hiệu quả của việc khử màu là một chủ đề tranh luận, với một số chuyên gia về rượu như nhà nghiên cứu y học Émile Peynaud tuyên bố rằng việc tiếp xúc với oxy kéo dài thực sự khuếch tán và làm tiêu tan nhiều hợp chất mùi hơn so với tác động của nó. Nên rót từ chai ra ly và lắc rượu trong ly của người uống.

decanter


Ngoài ra, đã có báo cáo rằng quá trình khử màu trong khoảng thời gian vài giờ không có tác dụng làm mềm tannin. Sự làm mềm tannin xảy ra trong quá trình sản xuất rượu vang và làm già gỗ sồi khi tannin trải qua quá trình trùng hợp có thể kéo dài vài ngày hoặc vài tuần; việc khử màu chỉ làm bay hơi khí sulfites và các hợp chất hóa học khác trong rượu thông qua quá trình oxy hóa, điều này có thể mang lại cho một số người uống cảm giác về tannin mềm hơn trong rượu.


Theo quan điểm rằng việc khử màu có thể làm tiêu tan mùi hương, chuyên gia rượu vang Kerin O’Keefe thích để rượu phát triển chậm và tự nhiên trong chai, bằng cách mở nút trước vài giờ, một thực tế được đề xuất bởi các nhà sản xuất rượu vang như Bartolo Mascarello và Franco Biondi Santi .


Các chuyên gia rượu vang khác, chẳng hạn như nhà văn Jancis Robinson , nói về giá trị thẩm mỹ của việc sử dụng một bình rượu, đặc biệt decanter là một thiết kế thanh lịch. Một decanter cũng có thể được sử dụng để phục vụ một loại rượu không nổi tiếng.

Chọn đúng decanter phù hợp với nhu cầu của bạn


Nếu bạn thường xuyên thưởng thức rượu vang đỏ hoặc rượu vang giá rẻ, thì sử dụng một decanter là một ý tưởng tuyệt vời. Việc tăng cường tiếp xúc oxy với rượu sẽ cải thiện đáng kể hương vị bằng cách làm mềm tannin và để hương trái cây và hoa tỏa hương.

Nếu bạn đang tìm kiếm một decanter để mua, đây là một số cân nhắc thực tế để giúp bạn quyết định nên chọn decanter nào.

Chọn đúng Decanter

các loại decanter

Bạn sẽ nhận thấy rằng một số loại rượu vang sẽ mất nhiều thời gian hơn so với những loại khác. Ví dụ, rượu vang đỏ toàn thân có hàm lượng tannin cao (chất làm se, cảm giác khô miệng) cần lâu hơn để khử, và do đó, một bình rượu có đế rộng sẽ làm tăng lượng oxy và khử rượu nhanh hơn.

  • Rượu vang đỏ toàn thân (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Tannat, Monastrell, Tempranillo, v.v.): Sử dụng một bình rượu có đế rộng.
  • Rượu vang đỏ thân trung bình (Merlot, Sangaguese, Barbera, Dolcetto, v.v.): bình rượu cỡ trung bình
  • Rượu vang đỏ thân nhẹ (Pinot Noir, Beaujolais): phục vụ trong một bình rượu nhỏ đến cỡ vừa được ướp lạnh.
  • Rượu vang trắng và Rosé: việc khử màu là không cần thiết, mặc dù bạn có thể sử dụng một bình ướp lạnh nhỏ.

Cách sử dụng Decanter

decanter


Rót rượu vào bình để nó chạm vào các cạnh của thành decanter. Làm điều này để có nhiều oxy tiếp xúc với bề mặt của rượu vang. Nó cũng khá ổn để xoay cổ decanter cho cùng một mục đích.

Rượu vang decant trong bao lâu? Quá trình khử màu mất từ ​​15 phút đến 3 giờ và thời gian trung bình là khoảng 40 phút. Đây là vài ví dụ:

  • Rượu vang toàn thân: Những loại rượu này mất nhiều thời gian nhất, dự kiến ​​khoảng 1 đến 2 tiếng
  • Rượu vang giá rẻ: Rượu vang giá rẻ thường cần oxy nghiêm ngặt để tạo ra oxy để cải thiện mùi hương. Bạn có thể làm điều này bằng cách đổ một lượng nhỏ vào bình decant, sau đó đóng nút chai lại và lắc nó trước khi bạn đổ phần còn lại vào bình decanter. Đợi khoảng 20 phút.
  • Rượu vang đỏ cũ: Tùy theo phong cách, hầu hết sẽ mất khoảng 2 giờ

Cách làm sạch decanter sau khi sử dụng

Bạn tin hay không hầu hết các nhà hàng không sử dụng xà phòng để làm sạch bên trong bình. Quá khó để loại bỏ tất cả các chất tẩy rửa và điều này ảnh hưởng xấu đến hương liệu và hương vị của rượu vang. Họ sử dụng xà phòng không mùi hương không gây dị ứng. Rửa bên ngoài bằng nước nóng trước và rửa bên trong bằng nước lạnh, điều này sẽ giữ cho decanter không bị mờ ở bên trong.