Chuyên mục
Tin tức rượu vang

Decanter là gì? Hướng dẫn chọn đúng Decanter cho nhu cầu của bạn

Decanter là gì?

decanter

Decanter là một bình được sử dụng để lắng của chất lỏng (như rượu vang ) có thể chứa trầm tích . Decanters, có hình dạng và thiết kế đa dạng, theo truyền thống được làm từ thủy tinh hoặc pha lê . Thể tích của chúng thường tương đương với một chai rượu tiêu chuẩn (0,75 lít).

Lịch sử Decanter

Trong suốt lịch sử của rượu vang , decanters đã đóng một vai trò quan trọng trong việc phục vụ rượu vang.

Người La Mã cổ đại tiên phong trong việc sử dụng thủy tinh làm vật liệu. Sau sự sụp đổ của Đế chế La Mã phương Tây , việc sản xuất thủy tinh trở nên khan hiếm khiến phần lớn các vật trang trí được làm bằng đồng , bạc , vàng hoặc đất nung .

Người Venice giới thiệu lại bình thủy tinh trong thời kỳ Phục hưng và tiên phong cho kiểu cổ thon dài mở ra một cơ thể rộng, làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc của rượu, cho phép nó phản ứng với không khí.

Vào những năm 1730, các nhà sản xuất thủy tinh của Anh đã giới thiệu nút chặn để hạn chế tiếp xúc với không khí. Kể từ đó, có rất ít thay đổi đối với thiết kế cơ bản của decanter.

decanter

Mặc dù được hình thành cho rượu vang, các loại đồ uống có cồn khác, chẳng hạn như rượu cognac hoặc rượu whisky mạch nha đơn , thường được lưu trữ và phục vụ trong các bình rượu có nắp. Một số loại rượu cognac và whisky mạch nha được bán trong các decanter  như rượu mạch nha đơn 50 tuổi Dalmore hoặc Nhà máy chưng cất Bowmore 22 tuổi.

Nguyên lý hoạt động của Decanter

Decanters đã được sử dụng để phục vụ các loại rượu chứa đầy trầm tích trong chai ban đầu. Những trầm tích này có thể là kết quả của một loại rượu rất cũ hoặc một loại rượu không được lọc trong quá trình sản xuất rượu vang . Ngày nay hầu hết các nhà sản xuất rượu vang hiện đại, sự phân hủy này đã giảm đáng kể, bởi vì nhiều loại rượu vang không còn tạo ra một lượng trầm tích đáng kể khi chúng già đi.

Sục khí


Một lý do khác để Decanter trước khi uống rượu là để sục khí hoặc cho phép nó “thở”. Decanter có nghĩa là bắt chước các tác động của việc xoay ly rượu để kích thích các quá trình oxy hóa gây ra sự giải phóng các hợp chất thơm hơn. Ngoài ra, nó được cho là có lợi cho rượu bằng cách làm mịn một số khía cạnh khắc nghiệt hơn của rượu (như tannin hoặc mercaptans ).


Nhiều nhà văn rượu, như tác giả Karen MacNeil trong cuốn sách The Wine Bible , ủng hộ việc decanter rượu trước khi uống để sục khí, đặc biệt là với các loại rượu vang rất tannic như Barolo , Bordeaux , Cabernet Sauvignon , Port , và Rhône wine trong khi việc decanter này có thể gây hại hơn cho rượu vang tinh tế hơn như Chianti và Pinot noir .

Tuy nhiên, hiệu quả của việc khử màu là một chủ đề tranh luận, với một số chuyên gia về rượu như nhà nghiên cứu y học Émile Peynaud tuyên bố rằng việc tiếp xúc với oxy kéo dài thực sự khuếch tán và làm tiêu tan nhiều hợp chất mùi hơn so với tác động của nó. Nên rót từ chai ra ly và lắc rượu trong ly của người uống.

decanter


Ngoài ra, đã có báo cáo rằng quá trình khử màu trong khoảng thời gian vài giờ không có tác dụng làm mềm tannin. Sự làm mềm tannin xảy ra trong quá trình sản xuất rượu vang và làm già gỗ sồi khi tannin trải qua quá trình trùng hợp có thể kéo dài vài ngày hoặc vài tuần; việc khử màu chỉ làm bay hơi khí sulfites và các hợp chất hóa học khác trong rượu thông qua quá trình oxy hóa, điều này có thể mang lại cho một số người uống cảm giác về tannin mềm hơn trong rượu.


Theo quan điểm rằng việc khử màu có thể làm tiêu tan mùi hương, chuyên gia rượu vang Kerin O’Keefe thích để rượu phát triển chậm và tự nhiên trong chai, bằng cách mở nút trước vài giờ, một thực tế được đề xuất bởi các nhà sản xuất rượu vang như Bartolo Mascarello và Franco Biondi Santi .


Các chuyên gia rượu vang khác, chẳng hạn như nhà văn Jancis Robinson , nói về giá trị thẩm mỹ của việc sử dụng một bình rượu, đặc biệt decanter là một thiết kế thanh lịch. Một decanter cũng có thể được sử dụng để phục vụ một loại rượu không nổi tiếng.

Chọn đúng decanter phù hợp với nhu cầu của bạn


Nếu bạn thường xuyên thưởng thức rượu vang đỏ hoặc rượu vang giá rẻ, thì sử dụng một decanter là một ý tưởng tuyệt vời. Việc tăng cường tiếp xúc oxy với rượu sẽ cải thiện đáng kể hương vị bằng cách làm mềm tannin và để hương trái cây và hoa tỏa hương.

Nếu bạn đang tìm kiếm một decanter để mua, đây là một số cân nhắc thực tế để giúp bạn quyết định nên chọn decanter nào.

Chọn đúng Decanter

các loại decanter

Bạn sẽ nhận thấy rằng một số loại rượu vang sẽ mất nhiều thời gian hơn so với những loại khác. Ví dụ, rượu vang đỏ toàn thân có hàm lượng tannin cao (chất làm se, cảm giác khô miệng) cần lâu hơn để khử, và do đó, một bình rượu có đế rộng sẽ làm tăng lượng oxy và khử rượu nhanh hơn.

  • Rượu vang đỏ toàn thân (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Tannat, Monastrell, Tempranillo, v.v.): Sử dụng một bình rượu có đế rộng.
  • Rượu vang đỏ thân trung bình (Merlot, Sangaguese, Barbera, Dolcetto, v.v.): bình rượu cỡ trung bình
  • Rượu vang đỏ thân nhẹ (Pinot Noir, Beaujolais): phục vụ trong một bình rượu nhỏ đến cỡ vừa được ướp lạnh.
  • Rượu vang trắng và Rosé: việc khử màu là không cần thiết, mặc dù bạn có thể sử dụng một bình ướp lạnh nhỏ.

Cách sử dụng Decanter

decanter


Rót rượu vào bình để nó chạm vào các cạnh của thành decanter. Làm điều này để có nhiều oxy tiếp xúc với bề mặt của rượu vang. Nó cũng khá ổn để xoay cổ decanter cho cùng một mục đích.

Rượu vang decant trong bao lâu? Quá trình khử màu mất từ ​​15 phút đến 3 giờ và thời gian trung bình là khoảng 40 phút. Đây là vài ví dụ:

  • Rượu vang toàn thân: Những loại rượu này mất nhiều thời gian nhất, dự kiến ​​khoảng 1 đến 2 tiếng
  • Rượu vang giá rẻ: Rượu vang giá rẻ thường cần oxy nghiêm ngặt để tạo ra oxy để cải thiện mùi hương. Bạn có thể làm điều này bằng cách đổ một lượng nhỏ vào bình decant, sau đó đóng nút chai lại và lắc nó trước khi bạn đổ phần còn lại vào bình decanter. Đợi khoảng 20 phút.
  • Rượu vang đỏ cũ: Tùy theo phong cách, hầu hết sẽ mất khoảng 2 giờ

Cách làm sạch decanter sau khi sử dụng

Bạn tin hay không hầu hết các nhà hàng không sử dụng xà phòng để làm sạch bên trong bình. Quá khó để loại bỏ tất cả các chất tẩy rửa và điều này ảnh hưởng xấu đến hương liệu và hương vị của rượu vang. Họ sử dụng xà phòng không mùi hương không gây dị ứng. Rửa bên ngoài bằng nước nóng trước và rửa bên trong bằng nước lạnh, điều này sẽ giữ cho decanter không bị mờ ở bên trong.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Carmignano DOCG là gì?

Carmignano DOCG là một khu vực rượu vang Ý nằm ở Tuscany. Được chú ý về chất lượng rượu vang từ thời Trung cổ , Carmignano được Cosimo III de ‘Medici, Đại công tước xứ Tuscany xác định là một trong những khu vực sản xuất rượu vang cao cấp của Tuscany và được bảo vệ pháp lý đặc biệt vào năm 1716.

Vào những năm 1800, các nhà sản xuất của vùng Carmignano đã phát triển một truyền thống pha trộn Sangaguese với Cabernet Sauvignon. Năm 1975, khu vực này đã được trao cấp độ Denominazione di origine controllata (DOC) và sau đó thăng hạng lên cấp độ Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) năm 1990.

Ngày nay Carmignano Carmignano DOCG đã trồng khoảng 270 mẫu Anh (110  ha ), sản xuất gần 71.500 gallon (2.700 ha ) rượu vang được chứng nhận cấp độ DOCG mỗi năm.

Lịch sử Carmignano DOCG

Carmignano DOCG

Bản sắc lệnh năm 1716 của Cosimo III de ‘Medici, Đại công tước xứ Tuscany đã công nhận hợp pháp cho các loại rượu vang của Pháp.

Rượu vang đã được sản xuất ở vùng Carmignano từ thời La Mã . Trong thời trung cổ, khu vực này đã được biết đến rộng rãi về chất lượng rượu vang của nó, một điều mà nhà cầm quyền địa phương Medici sẽ tự hào trong suốt những thế kỷ sau đó.

Vào năm 1716, Đại công tước xứ Tuscany , Cosimo III de ‘Medici đã ban hành một sắc lệnh xác định bốn khu vực của đảo Tuscany sản xuất rượu vang chất lượng cao nhất trong khu vực. Carmignano là một trong những khu vực này và đã được bảo vệ pháp lý cấm khu vực khác sử dụng tên “Carmignano” cho rượu vang của họ. Danh tiếng của Carmignano tiếp tục tăng lên với Nữ hoàng Anne của Vương quốc Anh yêu cầu vận chuyển rượu vang thường xuyên.

 Các loại rượu vang được ca ngợi tương tự trong các tác phẩm thế kỷ 18 và 19 củaGiovanni Cosimo Villifranchi và Cosimo Ridolfi .

Năm 1932, Ủy ban Dalmasso (trong việc thiết lập một tiền thân sớm để các Denominazione di origine controllata hệ thống) chính thức nhóm Carmignano với Chianti tiểu khu của Chianti Montalbano . Điều này là do sự gần gũi của hai khu vực và sự tương đồng về độ cao và nhiệt độ hàng năm. Nhưng khu vực Carmignano đã sản xuất các loại rượu vang khác biệt từ Chianti, một phần, theo truyền thống bao gồm Cabernet Sauvignon trong sự pha trộn với Sangaguese.

Trong khi một số giả thuyết cho rằng thực tiễn này bắt nguồn từ thời của Medici (với những cây nho đầu tiên sau đó bị xóa sổ trong đại dịch phylloxera), thực tế đã trở nên phổ biến hơn trong thế kỷ 20. Vine cành giâm của Cabernet từ Château Lafite Rothschild ở Bordeaux được nhập khẩu và đến năm 1975 Carmignano là DOC đầu tiên được trao quyền xử phạt chính thức về việc sử dụng Cabernet trong sự pha trộn.

Trong khi những “Super Tuscan” đầu thế kỷ 20 bao gồm các hỗn hợp Sangaguese-Cabernet phải được chuyển sang loại rượu vino da tavola hoặc “rượu vang để bàn”, thì rượu vang DOC (và sau này là DOCG) đã được sản xuất với sự trừng phạt hợp pháp .

Quy định của DOCG

Vùng Carmignano là Tuscan DOC đầu tiên chính thức xử phạt việc sử dụng hỗn hợp Cabernet Sauvignon với Sangaguese.

Các khu vực DOCG bao gồm khoảng 270 mẫu Anh (110 ha) đất trồng, sản xuất gần 71.500 gallon (2.700 hl) rượu vang DOCG mỗi năm.

Các quy định hiện hành của DOCG yêu cầu Sangaguese phải chiếm ít nhất 50% hỗn hợp, cho phép tối đa 10 Tim20% Cabernet Sauvignon hoặc Cabernet Franc , tối đa 20% Canaiolo Nero , tối đa 5% Mammolo và Colorino cũng như tới 10% các giống nho trắng như Trebbiano hoặc Malvasia để tạo nên phần còn lại của hỗn hợp.

Nếu rượu được ủ ít nhất 3 năm trước khi phát hành, rượu có thể đủ điều kiện được chỉ định Riserva . Một DOC riêng biệt, được gọi là Barco Reale được thành lập cho các loại rượu vang nhỏ hơn hoặc “giải mật” của rượu vang Pháp. Các loại rượu vang Pháp vẫn còn tồn tại nhưng hiện được sử dụng cho các loại rượu vang Vin Santo và rosato .

Nghề trồng nho ở Carmignano DOCG

Vùng Carmignano, nằm 10 dặm (16 km) về phía tây bắc của thành phố Florence, tọa lạc trên một loạt các ngọn đồi thấp ở độ cao giữa 160-650 feet (50-200 mét) trên mực nước biển .

Làm rượu vang và phong cách Carmignano DOCG

Độ cao thấp của khu vực tạo ra các loại rượu vang dựa trên Sangaguese có độ axit thấp hơn và tannin rõ rệt hơn so với các vùng liên quan đến các vùng rượu vang Tuscan khác như Chianti Classico .

Vào cuối thế kỷ 20, các nhà sản xuất rượu vang hiện đại bắt đầu thử nghiệm việc sử dụng lão hóa thùng gỗ sồi .Các loại rượu vang của Pháp thường có body trung bình với phần Cabernet của hỗn hợp mang lại cho rượu vang một số ghi chú sô cô la, trái cây và một số khả năng lão hóa .

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Tìm hiểu rượu vang Tuscan

Tìm hiểu rượu vang Tuscan

Đối với nhiều người, khám phá và tìm hiểu về rượu vang Ý thường gặp khó khăn! Vì có rất nhiều khu vực và phong cách, dễ dàng làm bạn choáng ngợp. Rượu vang Tuscan là một loại rượu được sản xuất phổ biến nhất ở Ý và cũng được cho là một trong những loại tốt nhất. Nếu bạn muốn tìm hiểu lý do tại sao rượu vang Tuscan rất yêu thích hãy cùng theo dõi tiếp nhé!

Nếu bạn là người yêu thích rượu vang, có lẽ bạn đã bắt đầu nếm thử rượu vang ở Tuscany. Mặc dù chỉ có 6% tất cả rượu vang Ý được sản xuất tại đó, nhưng danh tiếng của nó là rất lớn. Chắc bạn đang nghĩ đến Chianti Classico hay Super Tuscan? Tin tốt là: có nhiều rượu vang Tuscan hơn hai phong cách đó, và chúng mang lại chất lượng ổn định và thường có giá trị lớn. Chúng tôi sẽ giúp bạn khám phá một số loại rượu quý!

Tuscany ở đâu?

Tuscany

Tuscany là một trong 20 khu vực chính thức của Ý, nằm ở trung tâm của đất nước. Nó được chia thành hai khu vực chính:

Phần ven biển cạnh biển Địa Trung Hải, được hưởng lợi từ khí hậu ấm áp và nắng điển hình. Đây là nơi có những ngôi làng nổi tiếng như Montepulciano , Montalcino và Bolgheri .

Phần nội địa và đồi núi nhiều hơn là nơi ảnh hưởng của độ cao và lục địa gây ra sự thay đổi nhiệt độ lớn hơn. Đây là nơi các khu vực của Chianti được tìm thấy (như Classico , Colline Pisane hoặc Rufina ).

Khoảng 360 triệu chai rượu vang được sản xuất tại Tuscany mỗi năm.

Tìm hiểu rượu vang Tuscan sao lại nổi tiếng như vậy?

Danh tiếng cổ xưa của rượu vang Tuscan chắc chắn có liên quan đến lịch sử uy tín của khu vực. Nó xuất khẩu rượu vang đáng kinh ngạc và những người đáng kinh ngạc. Thời kỳ Phục hưng Ý bắt đầu ở Tuscany, và gia đình Medici, Leonardo Da Vinci và Michelangelo đều là người Ả Rập. Có lẽ có một giọt thiên tài trong rượu Tuscan?

Sau Thế chiến II, các loại rượu vang Chianti trở nên nổi tiếng khi nhà hàng Ý tăng lên nhanh chóng trên toàn thế giới. Có một thời gian, Chianti nổi tiếng với rượu vang giá rẻ, chất lượng thấp, nhưng điều đó không còn đúng nữa.

Rượu Super Tuscan là gì?

Super Tuscans là loại rượu vang không tuân thủ theo các yêu cầu sản xuất rượu vang để sản xuất rượu vang Chianti truyền thống, chủ yếu bởi vì chúng bao gồm các loại rượu vang pha trộn của vùng Bordeaux . Nhà sản xuất nổi tiếng Antinori đã đi tiên phong trong phong trào giới thiệu Cabernet vào Tignanello của mình vào cuối những năm 1970, khi Chianti đang bị giảm độ phổ biến. Nhà phê bình nổi tiếng Robert Parker trở thành một trong những người ủng hộ phong cách mạnh mẽ nhất.

Tìm hiểu nho làm rượu vang Tuscan

Sangaguese
Nho Sangaguese

87% rượu vang Tuscan có màu đỏ với sự thống trị đáng kinh ngạc của ngôi sao địa phương là giống nho Sangaguese, tiếp theo là các giống nho Pháp:

  • Sangaguese : 63% tổng diện tích bề mặt vườn nho
  • Merlot : 7%
  • Cabernet Sauvignon : 6%
  • Canaiolo Nero : 2%
  • Syrah : 2%
  • Cabernet Franc : 1%
  • Petit Verdot : 1%

Tên gọi rượu vang trắng nổi bật nhất là Venaccia di San Gimigniano , và Tuscany cũng sản xuất loại rượu vang tráng miệng nổi tiếng Vin Santo . Nho trắng Tuscan bao gồm:

  • Trebbiano Toscano
  • Vermentino
  • Vernaccia di San Gimigniano
  • Malvasia Bianca
  • Chardonnay

Gợi ý rượu vang từ Tuscany

17 trong số 25 loại rượu vang được tìm kiếm nhiều nhất của Ý là Tuscan. Điều này bao gồm siêu sao Chiantis và Super Tuscans như:

Tìm hiểu rượu vang Tuscan
  • Marchesi Antinori Tignanello – Rosso Toscana – 4.4
  • Marchesi Antinori Villa Antinori – Rosso Toscana – 3.8
  • Tenuta San Guido Sassicaia – Bolgheri Sassicaia – 4.6
  • Santa Cristina Toscana – Rosso Toscana – 3.4
  • Ruffino Chianti – Chianti – 3.3
  • Castello di Nipozzano Chianti Rufina Riserva – Chianti Rufina – 3.7
  • Ornellaia Bolgheri Superiore – Bolgheri – 4.6

Nếu bạn muốn chọn một vài chai tốt nhất của Tuscany, hãy tìm những chai được đánh giá cao theo các phong cách sau: Chianti , Chianti Classico , Brunello , Vino Nobile di Montepulciano , Brunello di Montalcino và Bolgheri .

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Rượu vang Tuscan

Rượu vang Tuscan – Nếu bạn vừa đặt một trong những biệt thự sang trọng của chúng tôi ở Tuscany , bạn sẽ sớm tự hỏi, nên uống loại rượu nào khi tôi ở đó? Để giúp bạn quyết định, chúng tôi đã nói chuyện với Gary White về một loạt các loại rượu vang tuyệt vời có sẵn ở một trong những khu vực giàu văn hóa và ẩm thực nhất của Ý: Tuscany .

Gary cung cấp cho bất kỳ nhà nghiên cứu sinh học vừa chớm nở nào trong khu vực này, đưa ra một cái nhìn tổng quan về lịch sử rượu vang Tuscan trước khi tiết lộ loại nho nào bạn nên săn lùng trong thời gian lưu trú tại một trong những dịch vụ cho thuê ở Tuscany của chúng tôi .

Hoặc để chúng tôi lái xe cho bạn trong Chuyến tham quan Rượu vang Chianti riêng do một nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng dẫn đầu.

Tuscany nổi tiếng với nhiều thứ – nghệ thuật, kiến ​​trúc và văn hóa vinh quang của Florence và Siena , vùng nông thôn ăn ảnh, những ngọn đồi xinh đẹp và dĩ nhiên là thức ăn và rượu vang.

Về mặt rượu vang, thì món ăn của người Hồi giáo và người chia sẻ là người đồng nghĩa với nhiều người. Điều này không chỉ không chính xác, mà cảnh quan rượu vang của khu vực còn phức tạp và năng động hơn nhiều.

Lõi trung tâm của Tuscany sản xuất rượu vang đỏ hảo hạng, gần như hoàn toàn dựa trên giống nho Sangaguese quý phái. Hướng về bờ biển Tuscan, một phong cách rượu vang rất khác biệt – cái gọi là Rượu Super Tuscan, – có thể được sản xuất, thường được tạo ra bằng cách pha trộn một ít Sangaguese với các loại nho không bản địa như Cabernet Sauvignon và Syrah. Những loại rượu này chỉ huy một số giá bán lẻ cao nhất.

Bản đồ Tuscan

Tuscany sản xuất khoảng 5% sản lượng rượu vang Ý theo khối lượng, nhưng hơn 10% tổng giá trị.

Một loại rượu Tuscan có thể được mua với giá dưới 10 € một chai cho một hỗn hợp Chianti cơ bản (một số trong đó thực sự có thể khá tốt), lên đến nhiều € 100 cho bất động sản tốt nhất Tuscan hoặc Super Tuscans. Mặc dù có danh tiếng xuất sắc của các nhà sản xuất hàng đầu (với giá cả theo tầng bình lưu), nhưng ở giữa có giá trị cực kỳ tốt – ví dụ như nhiều hơn so với các loại rượu vang hảo hạng của Pháp, ví dụ. Nếu bạn đủ may mắn để ghé thăm Ý và dùng bữa trong một nhà hàng Tuscan, ngay cả cơ sở độc quyền nhất với danh sách rượu vang dài sẽ cung cấp giá trị rất tốt so với cảnh nhà hàng ở quê nhà.

Đặc điểm và phong cách của rượu vang Tuscan


Nho Sangaguese là vua ở Tuscany và, ở những vị trí tốt nhất với các nhà sản xuất rượu vang tốt nhất, sản xuất rượu vang tuyệt vời không thua kém thứ tự toàn cầu. Sangaguese đặc biệt tốt trong các terroir và microclimates bản địa của nó, và không giống như một số loại nho quý hiếm nổi tiếng khác của Thế giới cũ, như Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir và Chardonnay, hiếm khi hoạt động tốt ở bên ngoài nhà của nó. Nỗ lực sản xuất rượu vang hảo hạng với Sangaguese ở California, Chile và Úc đã không gặp phải sự hoan nghênh quan trọng. Sangaguese là một loại nho tannic chín muộn, cần nhiều ánh nắng mặt trời.

Ly rượu vang Tuscan

Nó thường không được trồng ở phía bắc của đảo Tuscany, vì những ngày u ám và mưa thường phổ biến hơn tạo ra sự thiếu thời gian chín. Nó thường tạo ra các loại rượu vang khô có thể xuất hiện khá nhẹ trong cơ thể.

Khi mở một chai Tuscan màu đỏ, người ta thường bị mùi anh đào rất nồng (một số người nói anh đào Morello) và redcurrant. Miệng thường có một chút axit với rượu vang trẻ, với trái cây mọng đỏ và một đặc tính thân thảo thường thấy ở phía trước (một số người nói oregano hoặc húng tây). Rượu vang đậm đặc hơn được sản xuất với Chiantis tầm trung trở lên, và với riservas Brunellos và Vino Nobile tốt nhất, rượu vang đậm hơn, đầy đủ hơn và phong phú hơn là phổ biến.

Quá trình lên men thường diễn ra trong bể thép không gỉ hoặc thùng xi măng lót kính. Gỗ sồi được sử dụng để làm già rượu trong hầu hết các trường hợp và theo nguyên tắc chung, riservas đã có nhiều thời gian ở gỗ sồi hơn rượu vang khiêm tốn hơn (nhưng hệ thống này không cứng nhắc như ở Rioja, Tây Ban Nha).

Chai rượu vang Principe Corsini

rượu vang Tuscan

Thùng gỗ sồi với kích cỡ và nguồn gốc khác nhau được sử dụng để làm già rượu. Mới đây, Tuscany đã bổ sung nhóm Gran Gran Selezione, nhóm trên riserva trong nỗ lực phân định các khu vực hàng đầu. Điều này đang chứng tỏ một cuộc tập trận gây tranh cãi, khi các nhà cầm quyền Tuscan cố gắng tạo ra một số ánh sáng ban ngày giữa các bất động sản của họ và các nhà dân ở potte, có thể nói như vậy.

Phân loại rượu vang Tuscan và các tiểu vùng

Sự phân loại và sắc thái của rượu vang Ý rất phức tạp. Về bản chất, có ba cấp độ mà chúng ta nên quan tâm với vis-a-vis Tuscany.

DOC (hoặc nguồn gốc được kiểm soát) tương tự như AOC ở Pháp. Đó là nhãn hiệu chất lượng cơ bản của rượu vang Ý, liên quan đến một khu vực trồng trọt cụ thể.

IGT (hoặc chỉ định loại địa lý) là một phân loại trên rượu vang bảng (VdT) nhưng dưới đây dưới DOC DOC, và cho phép nho không bản địa ở mức độ lớn hơn rượu vang DOC. Rượu vang IGT được coi là đặc trưng của khu vực, hơn là chất lượng mà bạn mong đợi từ một loại rượu vang duy nhất.

Tuy nhiên, rượu vang Super Tuscan được phân loại là IGT cho đến gần đây, vì họ đã sử dụng một tỷ lệ lớn nho không bản địa. Họ cũng chỉ huy giá rất cao trong nhiều trường hợp.

DOCG là một bậc cao hơn DOC và thêm vào đó là đảm bảo. Đây là phân loại vang Ý cao nhất. Giống như nhiều thứ trong thế giới rượu vang, chỉ riêng việc phân loại DOCG không đảm bảo cho một ly rượu vang tuyệt vời. Nhưng nhìn chung nó đáng tin cậy hơn DOC và sẽ có giá cao hơn.

Tuscany khác xa so với đồng nhất về đất, loại đá và khí hậu (cái mà người Pháp gọi là ter teririr). Vùng ven biển ẩm hơn; Cách xa bờ biển, nó ấm hơn và khô hơn với những đợt dài hơn mà không có mưa vào mùa hè. Đất thay đổi từ cát và sỏi ở bờ biển, đến các mỏ đất sét và march ở khu vực trung tâm. Đất chăm sóc được ưa thích bởi Sangaguese.

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Rượu Vermouth là gì?

Vermouth là gì?

Vermouth là một loại rượu aromatized bao gồm rượu vang, thực vật, một ít đường (hoặc nước nho) và rượu mạnh để tăng cường rượu vang. Đó là việc sử dụng thực vật bao gồm các loại thảo mộc, gia vị và rễ đắng làm cho Vermouth trở nên độc đáo.

 Vermouth được coi là một loại đồ uống spa tốt cho sức khỏe trong nhiều thế kỷ qua do một số thành phần đắng của nó. Chúng ta có thể bày tỏ lòng tôn kính đối với thành phố Torino (Torino) ở vùng Piemonte, Ý vì đã biến Vermouth thành một loại đồ uống quan trọng được sử dụng trong các loại cocktail và như một loại rượu khai vị và digestivi .

Bài viết này sẽ cung cấp các yếu tố cần thiết của Vermouth là gì và cũng xác định một số loại rượu khai vị dựa trên rượu vang khác để biết. Đây là một thời gian thú vị cho vermouth, vì nhiều thương hiệu và phong cách mới đã được giới thiệu.

Phong cách và công dụng của rượu Vermouth

rượu vermouth

Ngày nay, vermouth chủ yếu được sử dụng như một thành phần pha trộn trong các loại cocktail và trong 2 thế kỷ qua, 3 phong cách nổi trội đã xuất hiện:

Một vermouth vàng (d’Oro) và rosé vermouth (Rosato) đã được giới thiệu trong lịch sử gần đây

  • Sweet Vermouth: một loại vermouth đỏ ngọt
  • Vermouth khô: một loại vermouth trắng khô
  • Blanc Vermouth: một loại vermouth trắng ngọt ngào

Mỗi phong cách này có một mục đích và cách sử dụng khác nhau trong các loại cocktail và mỗi thương hiệu Vermouth cung cấp một cách giải thích và hương vị riêng cho từng phong cách. 

Do đó, người ta thường thấy các quán bar cocktail cao cấp chọn một sở thích thương hiệu Vermouth hoặc cung cấp nhiều loại để lựa chọn (hoặc, trong trường hợp hiếm hoi: làm cho riêng họ).

Ngày nay, với một chút tìm kiếm, bạn cũng có thể tìm thấy hai phong cách mới: một vermouth vàng (d’Oro) và một phong cách rosé (Rosato).

MIPO: Lưu trữ các chai đã mở trong tủ lạnh. Chúng có thể duy trì hương vị lên đến một tháng.

Cách thưởng thức Vermouth

Vermouth phạm vi rộng rãi trong hương vị tùy thuộc vào phong cách và nhà sản xuất. Tuy nhiên, có bốn thành phần cơ bản xác định hồ sơ vị của vermouth: vị đắng, vị ngọt, tính axit và quan trọng nhất là hồ sơ thực vật của nó. Về mặt thưởng thức Vermouth, ngay cả trong những năm 1800, nó hiếm khi được thưởng thức thẳng. 

Việc bổ sung các chất đắng, vani, soda hoặc thuốc bổ là phổ biến để tạo ra một thức uống hấp dẫn sẽ tô điểm cho hồ sơ hương vị của Vermouth. Tất nhiên, Vermouth thậm chí còn phổ biến hơn như là một thành phần trong các loại cocktail, nơi nó có thể thêm một nốt hương tinh tế cho Martini hoặc một yếu tố gia vị đáng yêu cho Manhattan. 

Nếu bạn thích thưởng thức Vermouth để thực sự nếm thử, hãy thử thêm vào soda với một chút chanh hoặc cam.


Vermouth được làm như thế nào

Về cơ bản, vermouth được yêu cầu là 75% rượu vang thường là từ nho trắng và phần còn lại là hỗn hợp đường (hoặc mistelle: nước nho cộng với rượu), thực vật và rượu. Sự pha trộn của thực vật và lựa chọn rượu vang khác nhau theo công thức chính xác của nhà sản xuất (và được bảo vệ chặt chẽ). 

Các thương hiệu Vermouth hàng đầu hiện nay, như Martini và Rossi hay Dolin, ban đầu được phát triển vào những năm 1800 và công thức nấu ăn của họ được bảo vệ giống như công thức của Coca-Cola (về cơ bản, về cơ bản là một dẫn xuất không cồn của Vermouth).

Về cơ bản, bạn lấy rượu, thêm đường hoặc Mistelle (được tạo ra bằng cách thêm rượu vào nước nho tươi), thêm hỗn hợp chưng cất thực vật, sau đó thêm rượu để đưa hỗn hợp lên ABV thích hợp. Vermouth dao động từ khoảng 16 Vang22% ABV với hầu hết trong khoảng 18 182020 ABV.

Thực vật được sử dụng ở Vermouth

Thực vật được sử dụng ở Vermouth

Quá trình xác định của vermouth là hỗn hợp thực vật. Tất cả các loại vermouth đều chứa một loại artemisia (cây đắng hoặc rễ) mang đến cho vermouth vị đắng cơ bản của nó. Thực vật được chiết xuất bằng maculation (đặt chúng trong rượu và nước) hoặc chưng cất (chưng cất rượu thông qua một giỏ các loại thảo mộc). 

Các nhà sản xuất thường sử dụng hàng chục thành phần khác nhau để tạo ra vermouth và thường đề cập đến điều này trên nhãn như: Một sự pha trộn của 33 thực vật.

Dưới đây là danh sách các thực vật phổ biến được sử dụng trong vermouth:

  • Bitters: cinchona vỏ cây (quonthina / quinine), cờ ngọt, rễ cam thảo, cascarilla, ngải cứu, rễ cây bạch chỉ, rễ oris
  • Cam quýt: vỏ cam, vỏ chanh, vỏ chanh, cam đắng, vỏ cam bergamot, vỏ bưởi
  • Các loại thảo mộc: cây bách xù, oregano, hoa oải hương, hoa cúc La Mã, dittany của đảo Crete, rễ cây orris, hoa hồng gallic, cây bạch chỉ, cây kinh giới, cây kim ngân hoa, gừng, rau mùi, st. john’s wort, hoa kim ngân, lá chanh kieffer, cây xô thơm
  • Gia vị: đinh hương, sao hồi, vỏ quế, thảo quả, đậu tonka, vani, tiêu, hạt nhục đậu khấu, mace

Một ít lịch sử

Ngải cứu đã được sử dụng như một loại thảo dược trong nhiều thế kỷ. Người ta cho rằng sự mất cân bằng của cơ thể bốn chất hài (mật đen, mật vàng, đờm và máu) có thể được cân bằng với thuốc. 

Ngải cứu đã được thực hiện để làm đầy lại sự hài hước của mật ong Vàng hoặc mật ong mật, điều khiển các đặc điểm như tham vọng, lãnh đạo, bồn chồn và cáu kỉnh. Trung tâm sản xuất ngải cứu trong những năm 1500 là ở Torino (Torino) và rượu vang thường được thơm hóa, không chỉ với ngải cứu (có mùi thơm thảo mộc / hoa lá), mà với các loại thảo mộc được rèn khác. 

Tuy nhiên, tại thời điểm này, vermouth là một cái tên không phổ biến cho thức uống này và không có thương hiệu lớn.

Carpano: Cha của Vermouth

Vào cuối những năm 1700, một quý ông tên là Luigi Marendazzo bắt đầu một nhà máy chưng cất và thanh lịch cung cấp rượu vang aromatized. Trợ lý của ông (và người kế vị cuối cùng) Antonio Benedetto Carpano đã pha chế một hỗn hợp mới mà ông gọi là vermouth vào năm 1786.

Rượu vermouth được làm bằng rượu vang trắng (với nho moscato) và hỗn hợp gồm 30 loại thực vật và thanh (và thức uống) là vô cùng Phổ biến với phụ nữ. Khi cháu trai của Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) thừa hưởng quán bar, ông đã chính thức làm thương hiệu cho đồ uống và quán bar, nằm ở quảng trường quảng trường. Nó trở thành một điểm gặp gỡ nổi tiếng cho cả nghệ sĩ và chính trị gia.

 Đáng buồn thay, quảng trường đã bị phá hủy trong Thế chiến II năm 1943, tuy nhiên ngày nay thương hiệu Carpano vẫn tồn tại. Họ sản xuất một số loại miến, bao gồm Carpano Antica, được làm theo công thức từ năm 1786,

Với thành công của Carpano, một loạt các thương hiệu đã xuất hiện bao gồm Martini, Cinzano và Gancia. Ngoài Ý, bên kia biên giới ở Pháp, các thương hiệu khác đã xuất hiện, bao gồm phong cách khô khan Noilly Prat từ Languedocvà ở Savoie, một tên gọi vermouth được chỉ định gọi là Chambéry đã được thực hiện vào năm 1932. Chambéry được biết đến với các thương hiệu Dolin và Routin.

Ngoài Vermouth

Trong đó vermouth bao gồm chủ yếu là rượu lên men aromatized, có một phong cách khác gọi là rượu khai vị dựa trên rượu vang mà sử dụng Mistelle làm thành phần cơ bản. 

Trong trường hợp bạn bỏ lỡ nó ở trên, Mistelle là một loại nước ép nho tươi được củng cố bằng cách thêm rượu. Những loại rượu khai vị dựa trên mistelle này bao gồm Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes và Floc de Gascogne. Hai loại trước (Dubbonet và Byrrh) sử dụng quinine đắng làm thành phần cốt lõi và hai loại sau được biết đến với việc sử dụng Cognac và Armagnac (Pineau de Charentes và Floc de Gascogne) để bổ sung rượu.

SỰ THẬT: Thùng gỗ lớn nhất thế giới chứa 1 triệu lít (264.000 gallon) Byrrh ở Roussillon, Pháp.

Ngày nay, ngày càng có nhiều nhà sản xuất thế giới mới ở Hoa Kỳ và hơn thế nữa đã bắt đầu tạo ra các loại rượu khai vị Vermouth và rượu vang bao gồm Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) và Atsby (Chardonnay từ New York).

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Đồ uống có cồn là gì?

Đồ uống có cồn là một loại đồ uống có chứa ethanol, một loại rượu được sản xuất bằng cách lên men ngũ cốc, trái cây hoặc các nguồn đường khác. Việc tiêu thụ rượu đóng một vai trò xã hội quan trọng trong nhiều nền văn hóa.

Hầu hết các quốc gia đều có luật điều chỉnh việc sản xuất, bán và tiêu thụ đồ uống có cồn. Một số quốc gia cấm các hoạt động như vậy hoàn toàn, nhưng đồ uống có cồn là hợp pháp ở hầu hết các nơi trên thế giới. Ngành công nghiệp đồ uống có cồn toàn cầu có doanh thu vượt quá 1 nghìn tỷ đô la vào năm 2018.

Rượu là một chất gây trầm cảm, ở liều thấp gây hưng phấn, giảm lo lắng và cải thiện tính xã hội. Ở liều cao hơn, nó gây ra say rượu, choáng váng, bất tỉnh hoặc tử vong . Sử dụng lâu dài có thể dẫn đến lạm dụng rượu, ung thư, lệ thuộc về thể chất và nghiện rượu . Rượu là một trong những loại thuốc giải trí được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới, với khoảng 33% số người là những người uống rượu hiện tại.

Tính đến năm 2016 Trung bình, phụ nữ uống 0,7 ly và nam 1,7 ly mỗi ngày. Vào năm 2015, trong số những người Mỹ, 86% người trưởng thành đã uống rượu vào một thời điểm nào đó, 70% đã uống nó trong năm ngoái và 56% trong tháng trước. Đồ uống có cồn thường được chia thành ba loại – bia, rượu vang và rượu mạnh. Thông thường nồng độ cồn của các đồ uống này là từ 3% đến 50%.

Khám phá về những chiếc bình thời kỳ đồ đá muộn cho thấy đồ uống lên men đã tồn tại ít nhất là sớm nhất là vào thời kỳ đồ đá mới (khoảng 10.000 năm TCN).

Nhiều động vật cũng uống rượu khi có cơ hội và bị say theo cách tương tự như con người, mặc dù con người là loài duy nhất được biết là có sản xuất đồ uống có cồn một cách có chủ ý.

Đồ uống lên men

Bia

bia

Bia là một loại đồ uống lên men từ hạt thóc nghiền . Nó thường được làm từ lúa mạch hoặc hỗn hợp của một số loại ngũ cốc và được tạo hương vị với hoa bia . Hầu hết bia được cacbon hóa tự nhiên như là một phần của quá trình lên men. Nếu hỗn hợp lên men được chưng cất, thì thức uống trở thành một loại rượu chưng cất .

Ở vùng Andean, loại bia phổ biến nhất là chicha, được làm từ ngũ cốc hoặc trái cây. Bia là đồ uống có cồn được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới.

Cider

Cider

Cider hoặc cyder ( /ˈsaɪdər/ SY-dər ) là một thức uống có cồn lên men làm từ bất kỳ nước trái cây nào; nước táo (truyền thống và phổ biến nhất), đào, lê (rượu táo “Perry”) hoặc trái cây khác. Nồng độ cồn trong cider thay đổi từ 1,2% ABV đến 8,5% trở lên trong các loại cider truyền thống của Anh. Ở một số vùng, cider có thể được gọi là “rượu táo”.

Mead

Mead

Mead ( /miːd/ ) là một thức uống có cồn được làm bằng cách lên men mật ong với nước, đôi khi với nhiều loại trái cây, gia vị, ngũ cốc hoặc hoa bia. Độ cồn của mead có thể dao động từ khoảng 8% ABV đến hơn 20%. Đặc điểm nổi bật của mead là phần lớn đường lên men của thức uống có nguồn gốc từ mật ong.

Pulque

Pulque

Pulque là thức uống lên men của vùng Trung Bộ châu Mỹ được làm từ “nước mật ong” của maguey, Agave americana . Đồ uống được chưng cất từ pulque là tequila hoặc mescal Mezcal.

Rượu vang

Rượu vang

Rượu vang là một loại đồ uống lên men được sản xuất từ nho và đôi khi các loại trái cây khác. Rượu vang bao gồm quá trình lên men lâu hơn bia và quá trình ủ kéo dài (vài tháng hoặc nhiều năm), dẫn đến nồng độ cồn là 9%-16% ABV .

“Rượu trái cây ” được làm từ các loại trái cây khác ngoài nho, chẳng hạn như mận, anh đào hoặc táo.

Sake là một ví dụ phổ biến của “rượu gạo”.

Rượu vang sủi như Champagne Pháp, Catalan Cava hoặc Ý Prosecco có thể được làm bằng phương pháp lên men thứ cấp .

Lịch sử đồ uống có cồn

Các loại thức uống có chứa cồn lên men đã được biết đến từ thời tiền sử. Người Ai Cập và người Sumer là những người đầu tiên sản xuất bia và sau đó là rượu vang dùng các loại men hoang dã. Họ cũng là những người đầu tiên dùng rượu trong y học. Các kết quả khảo cổ học mới đây đã củng cố cho giả thuyết rằng người Trung Hoa đã sản xuất rượu từ 5000 năm trước Công nguyên.

Rượu vang đã được uống từ thời Hy Lạp cổ điển trong các bữa ăn sáng và tiệc rượu ban đêm. Trong thế kỷ 1 TCN rượu vang cũng được người dân La Mã dùng trong các bữa ăn. Tuy nhiên người Hy Lạp và cả người La Mã đều pha loãng rượu vang với nước.

Trong khoảng từ thế kỷ 8 – 9 các nhà giả kim thuật đạo Hồi đã chưng cất rượu mạnh từ rượu vang. Rượu được dùng phổ biến trong cuộc sống hằng ngày cũng như trong y học thời đó. Rượu mạnh bắt đầu gia nhập vào châu Âu khoảng giữa thế kỷ 12 qua các nhà giả kim thuật và từ giữa thế kỷ 14 lượng rượu dùng bắt đầu tăng vọt.

Cồn trong cơ thể con người

Hấp thụ và phân hủy trong cơ thể

Cồn được hấp thụ trên toàn tuyến của bộ phận tiêu hóa, bắt đầu ngay từ màng niêm mạc trong miệng. Cồn được hấp thụ ở đấy đi thẳng vào máu và vì thế được phân tán ra trên toàn cơ thể. Cồn được hấp thụ ở ruột đi cùng với máu đến gan và được phân hủy một phần ở đó. Khả năng tiếp nhận cồn tăng lên nhờ vào các yếu tố làm gia tăng việc lưu thông máu thí dụ như nhiệt (Irish coffee), đường (rượu mùi) hay điôxít cacbon (hơi ga trong sâm banh).

Ngược lại, mỡ làm cho cơ thể tiếp nhận cồn chậm lại. Việc này không làm giảm việc hấp thụ cồn mà chỉ kéo dài thời gian ra. Trong gan cồn được enzim phân hóa thành êtanal (CH3-CHO), êtanal tiếp tục bị ôxi hóa thành axít axêtic. Axít axêtic được các tế bào trong toàn cơ thể phân hủy thành năng lượng và điôxít cacbon CO2.

Sản phẩm trung gian êtanal chính là thủ phạm của các cơn nhức đầu, hậu quả của việc uống nhiều rượu. Đường ngăn cản việc phân hủy cồn trong cơ thể, vì vậy mà tác động nhức đầu ở các loại rượu có đường rất cao, nhất là ở rượu mùi và một số loại sâm banh.

Tốc độ phân hủy cồn không thay đổi trong giới hạn nhất định. Ở phần đông người châu Âu là khoảng 1 g cồn trên 10 kg cân nặng trong một giờ. Tốc độ phân hủy cồn không tăng lên vì hay uống rượu. Hiệu ứng quen với cồn thường được nhìn thấy ở những người nghiện rượu không do phân hủy cồn nhanh mà là do hệ thống thần kinh đã quen với lượng chất độc cao hơn.

Biểu hiện của cơ thể do nồng độ cồn trong máu

Sau khi uống rượu, cơ thể có những phản ứng qua nhiều giai đoạn tương ứng với lượng cồn trong máu (blood alcohol concentration – BAC)

1.         Hưng phấn – BAC: 0,03-0,12%

o          tự tin hơn, liều lĩnh hơn

o          khả năng tập trung giảm, thời gian chú ý rút ngắn

o          mặt có thể đỏ ửng

o          giảm khả năng phán đoán, nhận xét, thường nghĩ gì nói đó, thiếu suy xét

o          gặp khó khăn trong các cử động khéo léo như viết, ký tên…

2.         Kích động – BAC: 0,09-0,25%

o          khó nhận thức hay ghi nhớ vấn đề

o          phản ứng chậm

o          dễ mất thăng bằng

o          giảm sút các khả năng cảm giác như: nhìn mọi vật đều mờ ảo, nghe, nếm kém…

3.         Lúng túng – BAC: 0,18-0,30%

o          có thể không biết mình là ai, đang làm gì

o          hoa mắt, chóng mặt, đi đứng lảo đảo

o          có những cảm xúc cực đoan: rất hung hăng hoặc rất nhút nhát, có khi rất trìu mến…

o          cảm thấy buồn ngủ

o          lời nói không mạch lạc, câu chữ líu nhíu, giọng nói lè nhè

o          động tác rời rạc, kết hợp kém, chẳng hạn như chụp một vật được ném tới một cách rất khó khăn

o          khó cảm thấy đau đơn hơn so với người bình thường

4.         Sững sờ – BAC: 0,25-0,4%

o          hầu như không thể di chuyển, đi, đứng hay trả lời kích thích nói chung

o          lúc tỉnh, lúc mê

o          có khi ói mửa

5.         Bất tỉnh – BAC: 0,35-0,50%

o          Không còn ý thức

o          Phản ứng của cơ thể giảm mạnh, đồng tử hầu như không phản ứng với ánh sáng

o          Hơi thở chậm và yếu

o          Nhịp tim chậm dần

o          Có cảm giác lạnh (nhiệt độ cơ thể giảm xuống dưới thân nhiệt bình thường)

6.         Tử vong – BAC: > 0,50%

Tác động tâm lý trực tiếp

Cồn làm giãn các mạch máu, đặc biệt là các mạch máu bên ngoài. Từ đó mà người ta có cảm giác ấm khi uống các loại thức uống có cồn. Khi đó việc điều chỉnh nhiệt lượng tự nhiên của cơ thể không còn hiệu lực nữa. Đồng thời cồn lại có tác dụng gây mê vì thế mà giá lạnh không còn cảm nhận được. Do đó uống cồn trong mùa đông có thể dẫn đến lạnh cóng cho đến chết.

Cồn kết hợp cùng với các thuốc uống và các loại chất gây nghiện khác cũng gây hại mạnh hơn và nhanh hơn là chỉ uống rượu đơn thuần.

Tác động đến bộ não và các tác hại khác

Ngay khi chỉ uống một lượng vừa phải (0,2 phần ngàn (0,2 ‰) cồn trong máu, tương đương với 0,3 l bia hoặc 100 ml rượu vang), tùy theo cân nặng và cấu tạo của cơ thể, cồn đã có tác động đến hệ thống thần kinh và đặc biệt là lên não: góc nhìn bị thu hẹp lại và thời gian phản ứng chậm đi. Các nhà nghiên cứu của Đại học Stockholm đã tìm thấy rằng uống 50 g cồn hằng ngày sẽ để lại tác hại vĩnh viễn.

Ước lượng vào khoảng 100.000 tế bào não sẽ bị giết chết khi uống một ly bia. Trong một cơn say rượu con số tế bào não chết đi có thể lên đến 10.000.000.

Cồn cũng ảnh hưởng đến tình dục và khả năng có con. Cồn làm giảm tính tự kiềm chế và vì thế tăng hưng phấn tình dục. Cồn thuộc vào các chất có tác dụng độc hại đến tinh hoàn và tinh trùng.

Tác động lớn nhất của các thức uống có cồn là các tác động lên hệ thần kinh. Với khối lượng từ trên 250 đến 500 ml thức uống có cồn, tùy theo tỷ lệ độ cồn có trong thức uống, có thể gây các trạng thái như sau:

•           Mức độ nhẹ (dưới 20% alcol với khối lượng tùy theo trọng lượng và trạng thái cơ thể): Chất cồn trọng thức uống có thể gây trạng thái bay bổng. Khi đó, người có trạng thái này không thể xác định được nhu cầu của chính mình, không thể biết mình cần gì và không cần gì. Thông thường, người ta vẫn gọi đây là trạng thái “ngà ngà say”.

•           Mức độ trung bình (từ 20% đến dưới 45% alcol với khối lượng tùy theo trọng lượng và trạng thái cơ thể): Chất cồn tác động đến các vùng sâu của hệ thần kinh, gây trạng thái trì trệ ở toàn bộ các thùy quan trọng điều khiển các giác quan của não. Ở trạng thái “ngất ngây” này, con người mất khả năng điều khiển lý trí và tình cảm; chỉ còn lại khả năng tự vận động theo bản năng. Đây là trạng thái “say”.

•           Mức độ nặng (trên 45% alcol với khối lượng tùy theo trọng lượng và trạng thái cơ thể): Cơ thể hoàn toàn mất điều khiển tại tất cả các tuyến thần kinh ngoại biên, mất cảm giác không gian và thời gian, mất ý thức; thậm chí rơi vào hôn mê. Đây là trạng thái “quá say” khi uống rượu.

Theo các nghiên cứu mới đây của giáo sư E. Abel (Mỹ), nam giới uống rượu trước khi sinh hoạt tình dục chẳng những làm tăng khả năng sẩy thai mà còn có thể ảnh hưởng đến việc phát triển của đứa con sinh ra. Người mẹ uống rượu trong thời gian mang thai dễ sinh ra các đứa trẻ có khuyết tật về trí tuệ.

Các tác dụng tốt có thể có cho sức khỏe

Người ta vẫn còn tranh luận gay gắt về việc các loại thức uống có cồn có tác dụng tốt đến sức khỏe. Nhiều tác dụng tốt trước mắt bị triệt tiêu đi vì các tác hại khác, như nguy cơ bị ung thư tăng lên khi uống rượu đều đặn mặc dầu chỉ ở lượng nhỏ, điều này đã được khẳng định bởi những nghiên cứu khoa học.

Xuất phát từ một số nghiên cứu có thể nói là dùng một lượng rất ít một số thức uống có cồn nhất định, đặc biệt là rượu vang đỏ (vào khoảng 1-2 ly một ngày), qua một thời gian dài có thể bảo vệ chống lại bệnh về động mạch vành của tim. Ngoài ra uống cho đến 20-40g ở phái nam hoặc đến 10-20 g ở phái nữ cũng có thể làm tăng tuổi thọ.

Ở trên mức độ này các tác dụng tốt sẽ bị quay ngược lại. Nguyên nhân của các tác động này không phải chính từ cồn mà là từ những chất hòa tan theo có trong rượu vang và bia vì cồn là một dung môi tốt (theo lý thuyết dung môi). Vì thế mà rượu mạnh như rượu đế và đa số các rượu mùi không có các tác dụng tương tự.

Nồng độ cồn trong cơ thể

Nồng độ của cồn trong máu được tính bằng miligam cồn có trong một gam máu (mg/g). Nồng độ của cồn trong hơi thở được tính bằng milligam cồn có trong một lít hơi thở. Tính chuyển đổi từ nồng độ cồn trong hơi thở sang nồng độ trong máu không chính xác hoàn toàn vì tỉ số thay đổi theo thời gian.

Các hạn định pháp luật

Trong thương mại và tiêu dùng

Ở một số nước, đặc biệt là các nước theo đạo Hồi, rượu bị cấm rất nghiêm ngặt như ma túy. Một số loại thức uống có cồn như absinth cũng đã bị cấm ở nhiều nước châu Âu vì tiềm năng nguy hiểm cao. Ở Mỹ vẫn còn có một số nơi cấm rượu hoàn toàn thí dụ như Weston của Massachusetts, Mỹ.

Ở Đức và Thụy Sĩ người ta chỉ được phép bán các thức uống có cồn cho những người trên 16 tuổi. Đối với những thức uống có cồn mạnh thậm chí phải trên 18 tuổi.

Ở Áo việc bảo vệ thanh thiếu niên thuộc về quyền hạn của các tiểu bang. Ở Viên, Niederösterreich và Burgenland chỉ được phép uống rượu khi trên 16 tuổi. Ở những tiểu bang khác chỉ được phép uống các loại thức uống có lượng cồn 14% khi trên 16 tuổi, các loại có lượng cồn nhiều hơn chỉ được phép uống khi đủ 18 tuổi. Ở nhiều nước khác, đặc biệt là ở Mỹ, có nhiều quy định áp dụng độ tuổi ít nhất phải là 21 tuổi.

Trong giao thông

Vì rượu ảnh hưởng đến khả năng lái xe nên nhiều nước chỉ cho phép có một lượng cồn tối đa trong máu hay trong hơi thở:

•           Ở Áo:

•           0,1‰ cho những người lái xe tải và xe buýt

•           0,5 ‰ cho những ngườI lái xe hơi và xe máy hai bánh

•           Ở Đức: 0,5 ‰ trong máu hoặc 0,25 mg/l trong hơi thở. Trong trường hợp lái xe khác thường hoặc xảy ra tai nạn thì ngay từ nồng độ 0,3 ‰ đã có thể bị tội.

•           Ở Thụy Sĩ: 0,5 ‰.     

•           Ở Việt Nam: Cấm điều kiển phương tiện giao thông khi sử dụng rượu bia.

Các nước khác như Hungary, Croatia, Bulgaria không cho phép có cồn trong người khi lái xe (0,0 ‰).

Chuyên mục
Kiến thức rượu vang

Bí quyết chọn rượu vang từ danh sách rượu của nhà hàng

Nhìn chung Bí quyết chọn rượu vang thì sẽ có ít sự lựa chọn tại nhà hàng hay quán, hơn là từ cửa hàng bán lẻ, và phí phụ thu cũng cao hơn và nhiều (thường từ 100 – 300% giá) vì thế bạn sẽ phải trả giá đắt hơn cho những lựa chọn sai lầm. Trước đây, nguồn lợi nhuận chính của các nhà hàng đến từ việc bán các loại đồ uống có cồn, do họ có suy nghĩ rằng khách hàng sẽ để ý đến giá tiền của món beefsteak hơn là giá của một chai rượu vang.

Tuy nhiên, nhờ sự xuất hiện của điện thoại thông minh. Trang web Wine-search.com đã tiết lộ cho khách hàng giá bán lẻ của các chai rượu vang trên toàn cầu, và việc sử dụng các ứng dụng được thiết kế để giúp khách hàng tìm được các nhà hàng có giá bán rượu ít bị đội giá nhất (tính đến nay ứng dụng này mới chỉ đang được áp dụng tại London và New York) đang ngày càng trở thành trở ngại cho các nhà hàng trong việc tung hoả mù cho khách.

Nếu bạn muốn chắc chắn về bí quyết chọn rượu vang của mình tại nhà hàng, tôi khuyên bạn nên sử dụng các nguồn thông tin có sẵn để kiểm tra trước. Chẳng hạn, nhiều nhà hàng công bố danh mục rượu của họ trên website, nhờ vậy bạn có thể tra cứu trước các nhận xét và đánh giá về những chai rượu vàng bạn định chọn của các nhà phê bình rượu vang có uy tín (ahem) cũng như bởi cộng đồng những người sành rượu vang, chẳng hạn như website CellarTracker.com.

Nếu bạn chưa kịp nghiên cứu trước khi tới nhà hàng thì bạn vẫn có thể mang theo điện thoại bên mình để kiểm tra những chai rượu vang mà bạn và khách mời của bạn cảm thấy hứng thú.

Bí quyết chọn rượu vang

Nhưng nếu bạn vẫn chưa thể quyết định, hoặc cảm thấy chưa đủ kiến thức về rượu vang, thì hãy làm điều hiển nhiên nhất: Hãy hỏi lời khuyên từ người phục vụ rượu hay chuyên gia rượu vang (sommelier) trong nhà hàng. Trái ngược với quan niệm của nhiều người, đây không hề là dấu hiệu của sự kém cỏi.

Thực tế thì tôi sẵn sàng khẳng định rằng việc hỏi lời khuyên có thể là dấu hiệu của sự tự tin và hiểu biết, trong khi những khách hàng thiếu kiến thức lại có xu hướng quá rụt rè để giao tiếp với người phục vụ rượu. Bất kỳ người phục vụ rượu giỏi nào cũng thích được trao đổi về rượu. Trước đây có những người bảo thủ, hầu như không biết và không quan tâm nhiều về rượu vang thường trốn sau chiếc mặt nạ kiêu căng.

Những người phục vụ trẻ ngày nay thường có phong cách của người say mê rượu vang đích thực, sẵn lòng đưa ra những gợi ý các mức giá khác nhau. Một câu hỏi hoàn toàn hợp lý sau khi bạn đã gọi đồ ăn “Tôi muốn tìm chai rượu có giá cỡ khoảng X, và tôi thường ưa thích loại rượu Y”, hoặc “Tôi muốn chọn chai rượu đỏ/trắng. Bạn có gợi ý nào hay?” Những câu hỏi như vậy sẽ khiến cho người phục vụ cảm thấy hân hoan và họ sẽ đưa cho bạn những gợi ý hay.

Đừng cảm thấy xấu hổ nếu bạn chọn một chai rượu ít tiền trong danh sách rượu chỉ có những nhà chính trị đầu xò hay trùm tự bản dầu mỏ mới luôn sẵn lòng vung tiền để thưởng thức những chai rượu đắt tiền nhất nằm ở cuối danh sách rượu.